630日，记者从小滨楼餐饮文化有限公司获悉，于2001年关门歇业的重庆老字号小滨楼，将投资上千万元于今年9月20日正式迎客。据了解，这是近两年来，重庆市继吴抄手、丘二馆、颐之时复出扩张之后的第四个老字号品牌，上千万元的投资，也是迄今为止老字号复出的最大手笔投资。
　　包房人均消费超300元
　　30日，小滨楼复出首家店装修效果图正式出炉。据悉，这家将以陪都风格景观为主的酒楼，将开在解放碑日月光购物广场四楼。根据其刚出炉的形象设计图，在2000多平方米的店铺里，只有9个包房，最小的包房就有80多个平方米，最大的达到了200平方米，电梯可以直达包房。整个酒楼加上包房只有200多个餐位。
　　小滨楼饮食文化有限公司总经理谢伟介绍，该店的总投资1000多万元，由重庆渝中区商业发展有限公司和重庆康翔房地产合作，共同出资，这是渝中区老字号首次尝试与外界合作。据悉，前期的调研和整个形象设计就花了数十万元，与去年和前年复出的吴抄手、丘二馆相比，排场要大得多。从总投资来看，小滨楼是吴抄手、丘二馆6家直营店投资总额的两倍。
　　据悉，复出的小滨楼将延续其上世纪80年代以名小吃为特色的主线，但也提供燕窝、鲍翅等大菜，将是一个名副其实的高端酒楼，主要瞄准商务客户，包房人均消费将超过300元。
　　六成菜品获过奖
　　“我们卖的就是‘老’，做的就是重庆几十年的传统。”谢伟称，“有些老字号复出，反聘回来的大师都是做技术总监，但是在小滨楼，全部是大师们亲自上灶台。”据悉，小滨楼成功邀请到了曾经在小洞天大饭店掌勺了40多年的重庆小吃界泰斗蔡雄，这位已经63岁的大师，不仅亲自设计菜品，还会亲自上灶。
　　据悉，即将开业的小滨楼里包罗了60多年以来，渝中区饮食公司旗下各个老字号的获奖小吃。“其中60%的小吃都获得过国家名特小吃大奖、四川名特小吃认定等殊荣。”蔡老先生称，哪怕是一碗汤圆或者一碗凉面，都曾有过故事。其中，将作为招牌小吃的“梆梆糕”，已经在重庆绝迹了30多年。
　　蔡老先生称，所有的名特小吃都将按照最传统的方法制作，如当年得过全国名特小吃大奖的过桥抄手（又名红烧牛肉抄手），就会选用现在厨房很少采用的生菜油，又如市面上仍然有销售的山城小汤圆，也会按照当年的独门配方秘制，桔皮、黑芝麻、花生米、生猪板油等原料的前期加工都很有讲究。“很多传统的做法，由于工序复杂，现在都已经很少有人用了。”据蔡老先生称，自己重出江湖的主要目的就是想收徒弟，把传统手艺传承下去。
　　店中店做高端风险大
　　对于老字号餐饮此次的大手笔，一位不愿透露姓名的业内人士认为，小滨楼此次复出颇具挑战，首先在店中店里做高端，难度很大，虽然卖场会带来人气，但定位商务宴请和商务接待，卖场人气优势难以体现。目前市内比较成功的高端酒楼大都开在位置较幽静的区域，并且大都为独栋。其次，当年让小滨楼一举成名的还是其小吃，但是小吃在很多人心目中的既有印象无非就是凉粉、凉面。如何做出这类小吃产品的附加值，这是一个极大的挑战。
　　小滨楼已诞生26年
　　1984年小滨楼名小吃中心组建，由两名特一级厨师主理厨政，带领20余位青年厨师挖掘、整理、制作重庆特色川菜及重庆名特小吃。其最初位于朝天门重庆饭店对面。其招牌菜包括干烧鱼翅、红烧鲍鱼、家常海参、百花江团、大蒜鲶鱼、珍珠丸子、八宝饭、伦教糕、花生浆、鸭糁粥等。不过，在这里经营了17年左右，基本上都没装修过。由于装修陈旧环境恶劣，加上体制原因，其当时经营状况每况愈下，于2001年关门歇业。
　　复出老字号加速扩张
　　上世纪90年代后期，因体制改革、旧城拆迁等原因，重庆老字号一度濒临绝迹。到2007年，重庆近30余老字号品牌，坚持营业的不到三个。但是2008年以来，老字号掀起了一阵阵复出高潮。

　　渝中区商业发展有限公司副总经理阎麒介绍，复出的吴抄手、丘二馆已开始全面盈利，并且发展喜人。如吴抄手，现在已有4家直营店3个加盟店，最高日营业额达到15000元。丘二馆更是情况喜人，两家店均在解放碑，但是生意都火爆异常，400平方米不到的店面，月营业额都在30万元以上。去年方才复出的老字号颐之时，发展势头更是迅猛，就在今年4月，一口气连开两家店，总店数达到了3家。
　　据了解，我市目前的餐饮老字号品牌共有近三十个，除以上提及的还有小洞天、老四川、德园、一四一、高豆花、顺庆羊肉馆、陆稿荐等品牌，这些老字号品牌大都为国营企业，分属于重庆市渝惠旅业和渝中区商业发展有限公司。