披上新衣的“燕喜堂”担负了传承鲁菜文化的使命

    17日中午，泉城市民牵挂已久的老字号“燕喜堂”在舜和国际酒店正式揭牌。这也是继2009年1月和6月，因为经营不善，燕喜堂刘长山路店和芙蓉街店相继关门停业之后，燕喜堂的再次重生。这一有着78年历史的济南金字招牌，终于有了新的归宿。
　　鲁菜“燕喜堂”求变 粤菜、川菜上了菜单
　　虽然没有能够品尝到“燕喜堂”的菜品，但通过燕喜堂的菜单，记者看到，九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花等鲁菜招牌菜都一一在列，而在菜单的后半部分，记者还看到了酸菜鱼等川菜、粤菜的菜品。
　　川菜、粤菜咋也上了鲁菜馆的菜单？这样下去，鲁菜老字号“燕喜堂”还能保持原来的模样，传承下去吗？
　　针对这样的担忧，山东省烹饪协会会长孙光远说：“鲁菜从来不排斥其它菜系。”而且孙光远认为，任何一个老字号光吃老本是不行的，必须要发展、要创新。
　　“老字号做成‘古董’ 只会走进死胡同”
　　山东舜和酒店集团董事长任兴本在今年6月份用70万元的价格，将“燕喜堂”招牌收入囊中。“我是一个地地道道的济南人，也是一个餐饮企业经营者，拥有着双重身份，我觉得我有义务和责任将济南的这个老字号传承下去。像燕喜堂这样的老字号，它不仅凝聚了几代人的心血，还承载着一个城市近百年的文化和历史。”谈起当初竞拍“燕喜堂”的初衷，任兴本表示：“我就是为济南的老字号着急。”
　　记者在现场看到，燕喜堂的装修充分考虑了中式的风格，门上都是红色“喜”字雕刻，展现了一种古香古色的气息。而且在燕喜堂外面的走廊上，已经安装了类似玻璃罩的东西，据任兴本介绍，这些都是要用来放有关鲁菜的历史物件，也就是“鲁菜博物馆”的一部分。
　“虽然要打造鲁菜博物馆，但老字号燕喜堂却不能打造成古董，那样只会走进死胡同。”任兴本认为。
　　目前只是暂居 “燕喜堂”还将另立门户
　　谈起下一步“燕喜堂”的发展，任兴本说，目前他们已经注册了燕喜堂餐饮有限公司，“现在我们先将燕喜堂落户在舜和国际酒店，经过一段时间的运营，我一定给燕喜堂找一个单独的地方，深挖它的文化内涵。”
　　任兴本介绍，现在他们开发了几十种鲁菜，给传统的烹饪技艺赋予新的生命力。