“玉和是长沙最老的老字号，而我是长沙老字号企业老总中最年轻的。”这是长沙玉和酿造有限公司董事长胡立东的开场白。

    清朝顺治六年（1649年），江苏酿造大师董玉和来长沙开设“玉和酱园”，自此，玉和醋“调了长沙人360多年的口味”，并成了与山西醋、镇江醋齐名的中国三大名醋之一。

    虽然不比当年盛况，但如今玉和醋并无生存危机：它作为原料“混”进了麦当劳的蕃茄酱里，这成了玉和“近两年来发展很快”的催化剂。此外，玉和还给味好美（上海）和湖南中烟公司提供原料。

    目前，这些作为“原料”带来的营业额成了玉和的主要经济来源。这让胡立东有些担心，“我们在给别人做嫁衣，不利于自己的品牌升值。”

    是“老字号”让玉和走进了麦当劳

    “在很长时间里，玉和的发展并没有太大的起色，每年只有500多吨的产量，设备也一直没有更换。”胡立东直言，虽然历史悠久的玉和醋曾是中国三大名醋之一，但是发展势头和这一名头并不匹配。

    据其介绍，1956年公私合营，玉和及另外6家调味品企业被编为湖南双凤实业有限公司；1997年进行初次改制，5年后成立长沙玉和酿造有限公司。

    如今，在玉和位于长沙梨镇的生产车间里，除了密密麻麻摆放着传统米醋酿制大缸，还安置了一套仿德国造的现代液态白醋酿制设备。

    “要1000多万，可以24小时不间断生产，原料营养粉也是德国进口的。”玉和副总经理谭良仕告诉记者，产能可达到年产1万吨。

    从500吨到1万吨，玉和的年产量翻了20番，胡立东把这归功于玉和在2009年4月巧遇的一位“贵人”——味可美（广州）食品有限公司。

    当时，味可美市场开发部经理邓卫民在全国考察醋厂寻找合作商，四处打电话，找到了玉和，恰好是胡立东接到了电话。一番交谈之后，邓卫民虽中意于玉和是中华老字号，但又顾虑玉和当时的实力。当天，邓在玉和的网站上留言“速派业务员与我联系”，旨在考察玉和对网络的使用情况。

    “等了一个星期，对方还没来电话，比较着急，我恰好上网看到了留言，于是马上打电话给他。”胡立东透露，当时的产量和生产环境远远不能达到要求，“我并没有隐瞒，句句都是实话，但也保证在签合同时各方面指标合格。”

    为了达到年产1300吨酿制白醋的要求，玉和立即贷款300万，更新设备，对员工进行集中培训，终于在2009年年底和味可美签下合同，并从2010年正式开始供货，这也意味着玉和醋“混”进了麦当劳的产品中。

    “味可美是麦当劳在中国番茄酱的供应商，而我们给味可美提供醋做番茄酱，而且是中国唯一一家供醋商，所以你去吃麦当劳，就会吃到玉和的醋。”胡立东解释。

    为他人作嫁衣的担忧

    玉和现在属于出口企业，产品早在2009年就贴牌出口到马来西亚，但出口用的卫生注册证尚在审批中；另外玉和从1998年开始向湖南中烟供应米醋，每年的供应量有500吨左右，“市面上所有的白沙系列烟里都含有玉和醋”。

    另外，玉和还通过中间商供货给味好美（上海）食品有限公司，产品最后也进入肯德基快餐店。

    毋庸置疑，为其它公司供应原料成了玉和最主要的收入来源，这让胡立东有些担忧：“我们是在给其他企业做嫁衣，对外依赖性强，自己的品牌反而没有打响，万一上游企业有什么风吹草动，我们可能就要倒闭。”

    胡立东的担忧不无道理，作为零售品销售和品牌塑造的重要渠道，玉和在超市的销量一直没有进展。早在1998年，玉和醋就已经进入了长沙的超市。现在，基本上长沙每家大超市都能见到玉和醋的身影，“但销售成绩很平淡，营业额老是上不去”。

    而且，某种程度上来说，进超市是“赔本赚吆喝”。

    “目前市场上很多醋是用冰醋酸兑制的，成本低。”玉和副总经理谭良仕给记者算了一笔账，1吨冰醋酸兑成的醋的成本只要300元，可灌装500毫升的瓶装醋2000瓶。如果换成酿制米醋，需要用糯米做原料，1斤米醋的成本是约0.9元，这几乎是兑制醋成本的6倍。“在零售价差不多的情况下，酿制醋基本上赚不到钱。”

    另一方面，加上入场费、维护费，一年下来，玉和要给一家超市15万左右。

    与此同时，人才缺乏成了玉和发展的另一个瓶颈。“我们有一年招了4个大学生，现在只剩下1个，当时他们去车间里做事，感觉太辛苦了，只有搞检验产品的人留下来了。”

    近几年，玉和的产品通过经销商布局到了外省，北抵武汉，南至深圳。

    玉和醋现在的思路是，充分利用现有的贴牌生产带来的平台，打造玉和自己的品牌，使品牌在未来3年上一个台阶。

    “只有内功练好了，机会来了才能抓住，否则一切都是空的。”胡立东坦言。

    “玉和发展状况还行，但没有做成大品牌，只能说是维持，知名度在全国比较小。它的发展关键不在政府，而在于市场。”湖南省商务厅商贸服务管理处处长刘飞指出。

    [小档案]

    清朝顺治六年（1649年），江苏酿造大师董玉和来湘开设“玉和酱园”。至清光绪二年（1876年）转由蔡姓经营，更名为蔡玉和。后又由沈姓经营，更名为沈玉和。1911年，因沈家败落，酱园顶给徐铭笙等人，更名为老玉和。

    改革开放后，长沙大力恢复名牌老店，玉和酱园于1983年更名为长沙玉和醋厂。2002年，改称长沙玉和酿造有限公司，并迁址长沙县梨镇。玉和的酿醋传统工艺已成为长沙市非物质文化遗产，申请省级非物质文化遗产工作正在进行。2008年，玉和在长沙的坡子街兴建了湖南省唯一一座企业文化博物馆，将玉和的发展史、酿醋工具、传统酿醋工艺等囊括在内。

    [对话] 

    因为迁厂，错过了黄金发展期

    人物：龚修仁，玉和的老厂长，1972年进厂，2005年退休

    记者：据您回忆，玉和最繁荣是什么时候？

    龚修仁：20世纪70年代末改革开放之前，我们的醋占了湖南市场的三分之一。那是计划经济时代，人们要凭票买醋，他们主动来找我们，日子很好过，但现在是市场经济，我们要去找他们。我们的产量、营业额是增加的，但做醋的人多了，我们的市场份额肯定是缩小。

    记者：现实是玉和的醋知名度不高，市场份额也下降了很多，原因是什么？

    龚修仁：迁厂费了很多精力，错过了发展的黄金时期。坡子街的厂子小，为了扩大规模，我们从坡子街搬到圭塘；后面因为国家政策，再从圭塘搬到现在的梨镇，那时每天都在忙这个事，脑子转得飞快，买梨镇的厂子花了4、5百万。搬迁过程中产量和销售都受到了影响，而加加、长康就是这几年发展起来的。

    记者：玉和的醋在成本、酿造方法、成分、口感等方面，和其他地方的醋有什么区别呢？

    龚修仁：全国比较有名的醋有山西陈醋、江苏镇江恒顺醋、浙江醋等。山西那边的酿醋方法是“夏晒冬捞冰”，冬天把冰捞掉，这个醋酸不结冰，而湖南这边结冰的日子短，捞了冰，但温度还是高，醋酸也挥发了，酸度上不去。长江以北就有这个气候条件，他们的酸度高，香醇些。

    记者：对于玉和未来的发展，您有什么建议吗？

    龚修仁：一是要继续抓质量，二是厂里要团结，三是需要政府部门的支持。