矗立在海河岸边的利顺德大饭店，经历了一个多世纪的沧桑岁月。她从诞生到辉煌，从变革到今日的发展，见证了近现代天津的历史。它是国内唯一荣膺“全国重点文物保护单位”和“中华老字号”两项桂冠的酒店企业，也是唯一拥有专属博物馆和游船码头的豪华酒店。始建于1863年的利顺德积淀了深厚的历史文化底蕴，既是天津近代史的见证与缩影，又是天津改革开放的窗口与前沿。

　　日前，由天津市商务委和天津旅游集团在利顺德大饭店共同举办了“从利顺德大饭店看老字号的传承与发展”座谈会。座谈会上，天津市专家学者、相关部门管理者围绕利顺德独特的文博景观及深厚的文化底蕴，深入研讨了利顺德大饭店作为“中华老字号”的历史文化、建筑文化、名人文化、餐饮文化及企业文化等。座谈会由市商务委副巡视员高纪熙主持，他的主持词表达了与会者的共识：利顺德大饭店不仅是天津，也是全国酒店业老字号的典范，弘扬其品牌文化，对我市老字号的传承与创新具有重要意义。同时，要进一步关注老字号的保护、挖掘、提升和发展。

　　我们将座谈会的部分发言摘要刊出，以飨读者。

　　做好传承和发展

　　天津市商业联合会常务副主任 卞瑞明

　　天津的老字号已有60余家，分两个级别，一个叫“津门老字号”，一个是“中华老字号”。利顺德是天津的名牌，明星中的明星，有历史、有文化、有市场。对“中华老字号”利顺德提以下几点建议：

　　第一点是定位问题，或者叫发展方向。国家要振兴与发展老字号，利顺德做了大量的工作，已经振兴了，现在注意力要放在发展上。利顺德不能停留在现状，如果停留早晚有一天要落后，“发展”这两个字我想应该有一个专门的诠释。

　　第二点是宣传促销。宣传的途径很多，国内外的宣传都重要，但利顺德宣传侧重点我认为应在海外。海外的宣传要和相关加盟机构结合。将来利顺德的市场扩大了，再进一步研究做大做强利顺德品牌的新路径。

　　第三点是要处理好与饭店品牌相联系的价位问题。

　　第四点是建议利顺德管理层抓紧跟文化系统联系，申报历史文化遗产。

　　百年利顺德

　　再创新辉煌

　　天津市旅游局副局长 佟景正

　　利顺德大饭店被命名为“中华老字号”，说明它有独到之处，是全国唯一的博物馆式酒店，体现的是新的创意，丰富了“近代中国看天津”的旅游文化品牌。我谈几点个人的想法。

　　一、打造一个名副其实的“中华老字号”酒店。利顺德的元素和内涵就是中国近代历史的缩影，要让百年风云利顺德成为中国政治、经济、军事、文化、教育走向近代化的重要见证地，成为天津这座历史名城丰富的历史文化遗产之一。把近代史上众多中外政要、社会名流下榻利顺德留下的诸多历史遗迹和大量史料及轶事传说，进一步挖掘展现，把近代中国和近代天津的历史遗迹在利顺德加以浓缩。

　　二、大饭店与博物馆的真正融合。利顺德博物馆非常好，使参观者得到了全面的感性认识。如何深度品味其中的近代历史文化，应该与饭店的客房紧密结合。如客房名称以曾经住过的名人命名，其中，文物的摆设、可读的书籍以及历史影像资料与名人相关，在别的地方看不到、读不到，这就是利顺德“中华老字号”的特色之处。

　　三、要适合不同客人的需求。不管是“中华老字号”还是博物馆式饭店，都是为了提高企业的知名度，吸引更多的客人来参观或住宿。因此在价格上就要针对不同的客户群体，提供高、中、低的灵活价位。

　　四、与周边旅游资源的整合共享。泰安道五大院建成后，利顺德优势如何发挥？利顺德的核心竞争力在于独特的历史文化、优质的特色服务以及不断延伸的产业链。博物馆、客房的文化氛围，再与海河游船紧密结合，利顺德的标志就是帆船，店前又有独立的码头，具有独特的景观功能优势。利顺德不但要满足本酒店客人需要，还要为周边设施提供良好的服务。只有发挥新优势，才能创造新辉煌。

　　为利顺德

　　博物馆喝彩

　　天津博物馆资深研究员 陈克

　　利顺德大饭店的历史悠久。饭店的建筑风格独特，是天津西洋建筑群中的重要组成部分，也列入了建设部近代优秀建筑名录，饭店本身就是一座博物馆。更重要的是，利顺德与天津近代史有着密切的联系，天津近代史上的诸多风云人物曾住在这里，甚至一些重要的历史事件就发生在饭店中。利顺德是中国近代的文化遗产，他承载了天津人的记忆，从一个独特的角度诠释了“中华百年看天津”这个命题。从这个意义上讲，利顺德博物馆的建立功徳无量。

　　饭店是企业，博物馆是不以盈利为目的的公益性事业。二者可以兼容吗？从旅游学来讲，饭店管吃住，博物馆是景点；从服务学讲，饭店是机能服务，博物馆是文化服务，两者的目标是互补的，因此饭店与博物馆是可以结合的。注重文化品牌，挖掘文化内涵是当前世界饭店业的发展趋势。在当前文化大繁荣大发展的形势下，专业博物馆层出不穷，利顺德博物馆应运而生，是大势所趋。博物馆的营运在社会需求与环境变迁下已不只是传统的研究展示教育典藏等功能，它不但已成为休闲、娱乐、观光、文化传承与学习的要站，更是国家形象、城市营销与文化产业的一部分。

　　利顺德博物馆的建立，为开发利用老字号资源，增加企业的文化附加值，做出了有益尝试，有一定的示范作用。

　　老树新花利顺德

　　天津社科院资深研究员、

　　天津市老字号协会高级顾问 罗澍伟

　　利顺德这样一座历久弥新、既传统又时尚的饭店，自改革开放以来，颇为引人瞩目，现在已经成为展示天津历史文化的重要窗口，也是“百年中国看天津”旅游板块的亮丽节点。

　　利顺德成功的经验十分值得总结和效仿。近年来，利顺德非常注重深入发掘饭店的独特历史文化内涵，特别是把百余年来饭店在经营过程中出现的人和事，与天津在中国近代历史上的独特地位结合起来，从经营主题和装潢主题中，能够折射出一幅幅过往的历史画卷。饭店还根据自身特色，打造了历史名人下榻的“景点房”和酒店专属博物馆。

　　利顺德特别注重自身价值的提升和保护，着力弘扬、保护饭店独特的有形与无形资产，并把两者有机结合起来。现在，利顺德是中国酒店业唯一一家国家级重点文保单位、文博馆式酒店，也是全市唯一的国家级旅游景区酒店。

　　利顺德注重把老字号、老品牌与现代社会需求有机结合起来。在引进现代酒店管理模式的同时，把最有特色的历史文化与精致的礼宾管家服务、住店体验相融合。经典客房均采用了英国浪漫主义建筑和装饰风格，体现了饭店的悠久历史传统；新添的健身俱乐部、室内游泳池以及会议场所和商务中心，可以最大限度地满足各种商务活动之需。在主题餐厅和特色酒吧，能够享受进餐选择和国际服务，满足个性化需求。

　　弘扬老字号

　　的现实意义

　　天津市政协文史委员会专职副主任、

　　天津市老字号协会高级顾问 方兆麟

　　多年来利顺德一直坚持不懈地深入挖掘、整理、研究、宣传本企业的历史文化，在搞好经营管理的同时，将饭店建成一座非常有特色的历史博物馆，使百年老店成为“近代中国看天津”中的一颗明珠，为向世界宣传天津做出了贡献。

　　文化是一个国家、一个地区、一个城市和一个企业发展创新的灵魂与根基，是在激烈竞争中立于不败之地的不竭动力与源泉。老字号企业在当今市场竞争日趋白热化的情况下如何发展，我想从利顺德的经验中可以得到几点启示：

　　一、要注重老字号历史文化的保护与挖掘。老字号历经数十年、上百年的积淀，逐渐形成了自己独特的企业文化，老字号企业要发展，首先要了解、保护好自己的历史文化，并进一步挖掘利用，使之发扬光大。

　　二、要注重老字号历史文化的传承与发展。每个老字号因经营内容、经营特色不同而形成了自己独特的经营管理理念与方式。这就需要不同的企业挖掘自己独特的历史文化理念与经营方式，加以研究、传承和发展。

　　三、要注重老字号历史的文化提升与开拓。老字号在保护、挖掘、传承自己历史文化的同时，更要注重提升和丰富自己历史文化的内涵，这就需要与时俱进地进行深入研究，不断提升本企业历史文化的内涵，不断拓展其外延，逐渐形成当代企业发展的核心理念。

　　加强企业

　　文化建设的启示

　　天津文史研究馆馆员、

　　天津戏剧博物馆原馆长 黄殿祺

　　多年来，利顺德大饭店的主管部门和经营者十分注意挖掘饭店的历史文化资源。他们聘请专家、学者对利顺德的历史进行系统地调查考证，掌握大量、翔实的资料，然后进行整理加工。还收藏和征集了大量历史文物，通过雕塑、绘画、图片、实物、多媒体等多种形式，把饭店装饰成为一座古香古色的“文化艺术殿堂”，处处闪耀着历史与文化艺术的光辉。

　　自上世纪９０年代起，我曾断断续续参与过利顺德历史文化展示方面的研讨和策划，深感抓住利顺德历史悠久这个优势加强企业文化建设，这是利顺德人的高明之处。企业文化建设的核心和本质内容是培育企业精神，塑造企业形象。利顺德通过历史文化的发掘展示，不仅宣传了饭店，提高了企业的知名度，同时对员工也是最实际的历史教育、传统教育和集体荣誉感的教育。

　　利顺德加强企业文化建设的经验，给我们提供了不少启示：一是企业文化是一个系统工程，要做多方面的配套工作。诸如企业精神、企业目标、经营思想、管理哲学等。但抓的时候，必须选准切入点。二是企业领导是企业文化模式的主要设计者，企业的全体员工是企业文化建设的主力军。三是企业文化建设是一项长期而艰巨的工作，必须持之以恒，逐年积累，才能抓出实效。

　　转型营销

　　企业发展必由之路

　　天津财经大学商学院副院长、教授 曹家为

　　我将从市场营销的角度，谈谈对利顺德大饭店发展问题的几点看法。

　　一、适应宏观环境变化，完成营销模式的转型。

　　2010年代企业面临着市场化、信息化和全球化三大趋势。这三大趋势将广泛和深远地影响着企业的经营管理，希望利顺德在宏观环境的重大变化中善于趋利避害。建议利顺德按照顾客的需要树立全面营销理念，整合并建立扁平化的营销组织，通过及时、准确的营销调研去寻找有利的营销机会，开发高瞻远瞩的营销战略，设计恰当的营销组合策略以提高营销效率和效果。

　　二、选准战略性的市场定位。

　　每一企业都应选择并着力去宣传一两项对其目标市场将产生最大震动的特色，即开发市场定位。利顺德开发市场定位，主要应解决两个问题：一是推出多少特色。二是推出哪种差异。当利顺德为其产品制定了明确的定位战略后，它还必须有效地传播市场定位。

　　三、有针对性地设计并实施营销组合策略。

　　建议利顺德瞄准定位的特色，适时调整营销组合策略。在产品上，要牢牢把握准高端，以体现本饭店的定位；根据产品的档次要求，适度调整客房收费标准；充分运用互联网开展各项业务，必要时可发展连锁形式和集团形式的经营；加强广告、公关等传播活动，以扩大饭店的知名度，促进业务繁荣。

　　放亮老字号

　　历史文化品牌

　　天津旅游集团顾问、

　　资深旅游专家 何焕臻

　　利顺德大饭店是全国唯一保留沿袭老地址、老建筑、老品牌逾百年的“中华老字号”酒店，唯一列入“全国重点文物保护单位”的文化遗产酒店，也是唯一拥有专属博物馆和游船码头且挂牌“国家AAA级景区”的特色酒店，还是唯一加盟喜达屋“豪华精选”世界顶级品牌的奢华型酒店，故而成为全国唯一提供“吞吐近代历史、咀嚼中西文化”深度体验的“华夏第一店”。

　　利顺德坚持不懈地发掘老字号文化精髓，精心打造利顺德历史文化品牌，其可资借鉴之处有三：

　　一是不断深化利顺德文化价值内涵。历经多年挖掘探究，利顺德文化涵盖了历史文化、建筑文化、名人文化、外交文化、科技文化、时尚文化、宗教文化、展陈文化、酒店文化和企业文化等十大层面，如同一部内涵丰富的近代人文宝典。

　　二是不断优化利顺德文化的载体配置。坚持在传承中创新，在创新中发展，把历史文化元素融入装修改造和经营服务之中。不但辟设了专属博物馆、名人景点房、公共空间文博点位，还推出了多种出版物、影像制品、特色纪念品等利顺德文化衍生品。

　　三是不断放大利顺德历史文化光环。利顺德文化价值的广泛性和示范性，远远超出了饭店本身。利顺德品牌的延伸拓展空间还很大，应该也有望成为中国酒店业传承创新发展的一面旗帜，成为历史风貌建筑保护开发利用的一面旗帜，成为打造“近代中国看天津”城市文化旅游核心品牌的一面旗帜。

　　商旅文结合

　　创新发展利顺德

　　天津旅游集团总经理 赵阔江

　　天津旅游集团对利顺德大饭店这样一个老字号品牌，一是精心呵护，倍加珍惜；二是精心培育，促进发展。呵护与培育都是手段，始终保持旺盛生命力，实现酒店的健康发展，才是目的。在当今酒店市场竞争如此激烈的背景下，利顺德大饭店作为“中华老字号”，如何永葆青春？如何不断增强企业自身发展活力？这是我们必须面对和必须解决的课题。

　　利顺德大饭店始建于1863年，跨越了三个世纪，有着其他酒店不可复制的独特性和唯一性。它见证了天津乃至中国历史上非常多的重大事件，接待了百余位叱咤风云的历史人物、社会贤达和文化名人。它拥有全国唯一的酒店博物馆。它是中国第一家冠以“豪华精选”国际品牌的奢华型酒店。绵延的历史渊源、厚重的文化底蕴和尊贵的服务体验，形成利顺德无可比拟的酒店文化资源。应该说，利顺德这种特有的非物质文化遗产资源是独树一帜、独领风骚的，这就是企业的DNA，也可以说是企业的核心竞争力。利顺德必须从这个切入点入手研究自身发展问题，才会在市场经济的大潮中立于不败之地。

　　推动老字号企业发展的现实意义，是在一如既往地坚守诚信、坚守质量的前提下，不断促进老字号企业与时俱进、创新发展。通过创新产品、创造市场，来增强企业内生成长动力，以保持旺盛的生命力。我们将以此出发，从商旅文结合的角度，深入研究利顺德大饭店在这个行业中生存与发展的普遍规律和特殊规律，进一步明确利顺德的发展方向、发展理念和发展模式，使这家酒店的历史价值、文化价值、商业价值和城市服务功能价值得到最大限度的体现，真正无愧于“中华老字号”的荣誉称号，为我市商贸旅游产业的繁荣发展做出应有的贡献。

　　提高服务产品

　　的文化附加值

　　天津旅游集团副总经理 刘克文

　　从2002年到2009年，我在利顺德大饭店担任总经理职务，在工作中有以下几个体会：

　　一、作为一个百年老店，可以考虑和国内外的百年老店进行合作，结成联盟，在销售、培训各个方面进行合作，做到资源共享，互利共赢。

　　二、进一步研究利顺德哪些文化元素可以转化为产品。比如餐饮文化的挖掘，上世纪二三十年代的中餐、西餐、日餐的老菜单利顺德都保存着，这些完全可以转化为现在的餐饮文化产品。

　　三、饭店的演艺文化产品也有很大的开发空间。饭店曾搞过老年爵士乐队周末演出，乐队成员平均年龄75岁，每周五晚上演出一次，很受欢迎。

　　四、酒店的宗教文化产品也应该很好的开发。饭店专设十世班禅纪念室，这次我们又进行了丰富和完善，可以把佛学界的人士吸引来，扩大特殊群体客源渠道。

　　利顺德如何提高服务产品的文化附加值，是下一步要考虑的问题，有很多文章可做。