昨天中午12点半，一家大型酒店的厨房和用餐区之间的专用“传菜电梯”正在紧张地工作，厨师将厨房准备好的各种菜品放入传菜电梯，然后送到各个楼层的传菜间，服务员再将菜从电梯里面端上自己的餐车，分送到用餐者手里。
　　在团拜宴高峰时间，记者专门探访了各大型酒店的专用上菜工具：传菜电梯。据工作人员介绍，在春节前后团拜宴高峰期，这样的送餐方式每天高达70次以上，比平时翻了20多倍。
　　电梯传菜服务员不需来回跑
　　“春节前后，服务员人数比平时紧张，但我们有专业的‘传菜电梯’，刚刚出锅的热菜，可在3秒钟内从厨房送到餐厅的配菜间，然后通过服务员装上餐车送到客人面前。”一家大型酒店的负责人介绍说，这是大型餐厅、酒店所特有的传菜通道，能用最短时间将菜品送达客人餐桌上，保证了菜品的温度和美观，而且还不用服务员在厨房门口等着端菜。
　　这种传菜专用电梯像家用橱柜一样嵌在墙壁中，全不锈钢制造，长和高约1米，宽约0.8米，可在厨房和各楼层传菜间往返送菜，电梯内温度保持在30℃左右。“这种传菜电梯针对大型宴会和多楼层餐厅非常有效，一次能传递几十桌菜品，保证每桌菜几乎能同时到达，服务员也不需在用餐地和厨房间往返。”
　　“在大型团拜宴中，也有用各种手推餐车和餐盘的时候，服务员在传菜处和用餐地点间要跑近百次。”建设北路一酒楼的负责人表示，服务员这样往返非常累。
　　大耍“魔术”10分钟会议厅变餐厅
　　在生意最繁忙的时候，一些大型酒店还能在短时间内大变“魔术”：由男服务员将所有会议桌椅全部换到另外的空房间，然后搬入大的用餐桌椅，再由女服务员极快地摆好用餐器具，短短10分钟内，就能将一般的会议场所变成餐厅。
　　“团拜宴多半是伴随会议同时进行。”一家大型酒店的常务副总说，昨天上、下午分别有两个公司的会议和就餐，他们都将在会议结束后短短10分钟内，将会议室“改造”成餐厅，并在就餐结束后再花10分钟将餐厅“变”回会议室。“一天之内，我们要转换4次，而这样的情况在春节前后非常普遍。”
　　服务员人手紧高校生来客串
　　春节前后是餐饮消费高峰期，由于不少打工人员返乡，大多数餐厅都称服务员缺乏。记者在一些餐厅看见不少“实习服务员”，他们大多是来自成都各大学的学生，利用寒假来餐厅打工。
　　“和正式员工一起吃、住，通过这样的短期实习来感受一下工作的滋味。”西华大学大二机械专业一位姓李的女生说，自己是通过朋友介绍来体验一个月的服务员生活的，才来两天，每天在传菜、打扫卫生及各种杂乱的事情中度过，她感觉很累。“只有春节才能回家，和我以前节前早已回家的感觉很不一样。不过能通过短期打工挣到工资和体验生活，也算一种收获。”
　　记者从成都市内各大型酒店、饭店了解到，春节前后，厨师队伍相对稳定，而服务员缺口很大，部分酒店、餐厅和相关学校有联系，暂时不回家的学生会利用这段时间到酒店实习或兼职。一家酒店负责人表示，春节前后，服务员中有1/3是兼职的成都各大高校学生。

文章来源：温州网