始终将“厨德、厨艺、感情、心情”作为座右铭，兢兢业业，不断进取，悉心传授，为湘菜的创新与发展作出了积极的贡献，从厨40多年来，先后荣获全国劳动模范、全国五一劳动奖章、全国技术能手、享受政府津贴的有突出贡献专家、中国烹饪大师等多项殊荣，如今又光荣地当选为第十一届全国人民代表大会代表，他就是许菊云。
                   
    “两会”召开前夕，本网站对许大师进行了专访。
    本网站：作为中华传统文化瑰宝的中国烹饪技艺，在全世界都享有很高的声誉，您作为烹饪工作者，是否有更深的感受？
    许菊云：是的。历史悠久的中国烹饪，在其漫长的发展历程中，形成了绚丽多彩的文化内涵与雄厚坚实的技术基础，成为中华民族文化宝库中璀璨的一支，与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界烹饪的三大风味体系，对全球烹饪历史进程有着重要贡献，在世界饮食文化的地位是举世公认的。中国烹饪是文化、是科学、是艺术。它不仅维系着中华民族亿万人的饮食生活，其丰厚的文化蕴涵也成为民族文明的一项标志。中国烹饪不仅是中华民族的一份宝贵的、丰厚的文化遗产，也是全人类的一份宝贵的、丰厚的文化遗产。研究它、开拓它，不仅可以为人类提供美味艺术的享受，而且与人类生存、发展与提高素质息息相关。
    本网站：多年来，您十分重视烹饪技艺的传授和专业人才的培养，您的遍布全国各地的数百名弟子在各类专业比赛中屡获佳绩。在烹饪技艺的传承上，您认为还有哪些工作要做？
    许菊云：由于中国烹饪技艺的发展几千年来依附于浓重的地域文化、历史文化，虽然独具特色，但各地差异明显，而且目前仍停留在手工和口头传承方式过程中。随着社会进步及中国经济发展，随着人们生活习惯和认识上的变化，一些历史上特有的中国烹饪的特色和文化传统有所遗失或部分人为失去传承，同时海外一些国家也加快加大了对中国饮食文化和中国烹饪技艺的研究和“保护”。因此，在这种情况下我们有必要高度重视中国烹饪申请世界非物质文化遗产工作。
    本网站：不久前，法国和意大利政府曾公开表示要申请本国烹饪文化为世界非物质文化遗产，对此您有何看法？
    许菊云：当前，世界许多国家非常重视本国烹饪文化的继承与发展，因此，我们首先要明确中国烹饪文化遗产的重要地位，同时推出一批烹饪技艺专项的“国家级非物质文化遗产项目代表性传承人物”，可以由中国政府公开向世界宣布中国烹饪将申报世界非物质文化遗产，表明中国在这一工作上的官方意见。同时，政府主管部门要高度重视中国烹饪申遗工作，积极支持中国烹饪国家级申遗的受理和批准，对中国烹饪世界“申遗”给予指导，并设立专项资金支持；餐饮行业组织以及广大企业也需要积极参与此项工作。因为中国烹饪要在世界烹饪非物质文化遗产领域有举足轻重的地位，这关系到中国文化的完整以及对世界文化发展的历史责任。

    供稿：新闻宣传部