我们所吃的诸多食物中，大多都是经过物理和化学加工的，从这个意义来说，生活中的“分子美食”也不少。
    胖胖的棉花糖
    将原本属于颗粒状固态物体的蔗糖通过离心力制作成极其纤细的糖丝，看上去就像是一大团绵软而雪白的棉花。蔗糖晶体的分子原本有着非常整齐的排列方式，一旦进入棉花糖制作机，加热腔释放出来的热量会打破晶体的排列，使晶体变成糖浆。加热腔中还有一些比蔗糖颗粒更小的孔,当蔗糖在加热腔中高速旋转时，离心力将糖浆从小孔中喷射到周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小凝固越快。因此从小孔中喷射出来的糖浆就凝固成了糖丝。
    街头的爆米花
    给爆米机加热时，密封在罐内的空气压强逐渐增大，同时，大米逐渐被加热，贮存在米里的水分也逐渐蒸发出来，聚积在铁罐内。随着铁罐温度不断升高，罐内的气压越来越大，这种高压阻止米中水分继续蒸发，使残存在米中的水分也逐渐升温升压，米粒因为受到罐内气压的约束，此时不会爆开。当罐内气压升高到2至3个大气压的时候，便停止加热。这时，爆米花的师傅拿一条长布袋套在爆米机的口上，然后打开盖子。随着一声巨响，大米被喷到布袋里，高温高压的米粒突然进入气压较低的环境中，憋在米粒中的高温高压水分失去了约束力，便急剧膨胀，变成了爆米花。
    嘴里的跳跳糖
    制作跳跳糖时，要在热糖浆里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖浆内形成细小的高压气泡。当糖块冷却之后释放压力，糖块就会碎裂，但碎片中仍含有高压气泡。当你把糖块放入口中，糖融化后气体被释放出来，你所听到和感觉到的实际上就是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程，就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样。
    桌上的人造黄油
    在生产人造黄油时，通常要先制成两种混合物：一种是油脂和所有的脂溶性添加物，一种是水和所有的水溶性添加物。将两种混合物大力搅拌乳化，使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。将乳浊物泵入一系列热交换器，进一步将小水滴化小。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器，使脂肪进一步凝固和增塑。当人造黄油成为半固体状时，就可以用挤压器压制成块并进行包装。

    来源：北京晚报