2009年2月，董振祥参加了在东京召开的2009年世界烹饪峰会。这次峰会汇集了国际上顶尖的21位烹饪艺术家做厨艺展示和交流。作为世界美食界最高级别的盛会，本次峰会邀请了日本高元宫亲王的王妃久子女士作为峰会的名誉总裁，邀请日本前首相小泉纯一郎为峰会的总裁。重视程度之高显而易见。

    对于董振祥个人来说，这不是他第一次来到世界烹饪峰会，然而这一次他不再是烹饪峰会的观众，而是成为了峰会的主角之一。镁光灯下，身高一米九二的董振祥在21位来自世界各地的名厨代表中显得格外醒目。这是本届世界烹饪峰会上唯一的中国面孔，也是世界烹饪峰会创办以来第一个来自中国的名厨代表。在这个展示世界烹饪尖端潮流的舞台上，董振祥手中的中国菜吸引了全世界的目光。
    古今那些成就大事业、大学问的人，都必然经历三种境界：第一种即“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。”第二种即“衣带渐宽人不悔，为伊消得人憔悴。”第三种为“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”这是王国维在《人间词话》中对人生的三种境界所做的归纳，第一种包含着入门前茫无头绪、求索无门的疑惑与痛苦，第二种是叩门时以苦做舟、以勤为径、上下求索的执着与忍耐，第三种则是功夫到处、灵犀一点、参透真谛、已入门中的喜悦与释然。董振祥此时当是处于第三种境界，在烹饪世界中，他已经入得其门，不但知其然，亦知其所以然。

    中国与“烹饪强国”的距离
    谈及此次峰会，刚刚从日本东京归来的董振祥看起来略有一丝疲惫，但脸上却难掩兴奋之情。“这次东京烹饪峰会让我体会到了中国和世界烹饪大国之间的区别，我们中国的烹饪文化一定要继承和传扬出去，否则就会继续受到国外人的误读。”
虽然在目前国内的烹饪教材中，始终强调着中国是世界的“烹饪大国”，但走出去的董振祥发现，这一切在外国人的眼中或许有另外一番理解。
董振祥在东京见到了峰会的名誉顾问，法国的Joel Robuchon先生。当董振祥问他去过中国没有的时候，他回答说：“北京很好吗？我没有去过北京”。董振祥微笑着对他说：“北京很好的，有很多好吃的，值得任何想真正研究美食的人一去！而且会让你去了之后还想再去！”
回忆这件事情的时候，董振祥觉得，让世界理解中国的美食文化，我们还需要更努力的做一些实际的事情，来缩短我们和世界潮流之间的差距。
    “当我们还在讨论厨具是用多少毫米厚的钢板做成的时候，国外已经熟练的控制这些厨具按照他们的想法进行创作了！”董振祥首先谈到了我们在技术应用方面和“烹饪强国”的差距。目前国外所使用的一些先进的有技术含量的工具，使得他们在烹调技艺上更容易进行精细化的操作和控制，并以此为基础进行更加艺术化的创作。比如国外普遍使用的低温慢煮设备，这种设备可以使肉的口感更加的细嫩，并保持肉的营养成分不会流失。可是目前国内很多餐馆还停留在用嫩肉粉来做处理的水平上。像探针、温度计等等在国外已经是司空见惯的设备，在国内却还属于罕见。
    其次就是在理念上的差距。董振祥总结了“吃”的几个层次——最低的标准是吃饱，接着是要吃的健康，然后是吃的有文化，最高层则是将吃提升到一个美学的高度上，既要“悦目”更要“赏心”。董振祥认为在我们还在追求“健康”和“文化”的时候，国外的烹饪已经到了一种审美和自我愉悦的高度，董振祥形象的用“吃着玩”来形容这种层次的特点。美国心理学家，智商194的天才马斯洛，就曾在他的“需求层次论”中揭示了人的需求从生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求最终到自我实现的逐渐提升。而创造美和欣赏美，是自我实现的一个重要目标。董振祥对于美食最高层次的理解实际上正暗合这种人本主义心理学的观念，也是未来董振祥会努力去追求的一个方向。
    一番话娓娓道来，其中包含了董振祥的很多思考。对于和“烹饪大国”的这种距离，董振祥认为中国餐饮界对外交流和推广的深度有待挖掘。记者印象最深的是，董振祥在回答国外媒体采访时，有国外记者觉得中国菜“很油腻”，董振祥表现的很激动，他说“我们中国的菜式历史悠久，其菜系历史悠久，绝不仅仅是你们看到的冰山一角，你们没有调查就没有发言权！”回顾这段不甚开心的片段，董振祥仍然有些忿然。“但其实中国烹饪过程中展现给国外人的第一印象确实是油用得比较多”，董振祥冷静下来之后放慢语速，对记者说道：“这一点确实有待改进，然而相比于麦当劳肯德基的油炸食品，我们又是难以望其项背了。”
然而，真的侧耳倾听，对于世界烹饪峰会上“中国声音”之弱小，董振祥还是颇有感慨。
如同董振祥在博客中写的那样：“餐饮峰会不只是单纯的技术和理念的交流，它展现的是另外一种政治——隐藏在餐饮层面里的政治，世界上的任何活动从来不是单一的活动！”
    “邻居”的“文化料理”
    “西方烹饪强国一如法国、一如西班牙，已经到了将吃作为一种玩乐，满足精神层次需要的境界。日本虽然还有些差距，但在饮食文化的保留和传承方面已经做的很好。在这方面我们还是有很多东西要学的。”
东京之行让董振祥对日本烹饪体会颇深。董振祥此次东京世界烹饪峰会的重要内容之一——烹饪峰会的闭幕式受到了严重挑战，组委会安排他11日中午去东京一家叫“壬生”的餐馆去吃饭，而其时恰逢峰会的闭幕式。去参加闭幕式还是去‘壬生料理’？董振祥摇摆不定。
    “去‘壬生’比开闭幕会重要！组委会成员结城摄子的决定让我如释重负，”本来心存犹豫的董振祥听闻这番话之后有了决定，“她把去“壬生”品赏比开闭幕式看得还重要，可见这个“壬生”不简单！
董振祥于是驱车前往东京东方银座一隅，享受“壬生”著名的“怀石料理”。“日本壬生的怀石料理最著名的是对应四季的菜品设计，其中的原材料都是应季蔬菜或肉类，其中所包含的对大自然的崇敬和天人合一的哲学思想令人赞叹。而他们所有的菜单都是深蕴日本传统文化的精华。”董振祥意兴盎然地对记者说。正如他在博客中所描述的那样：“今天是仲春二月的菜单。雪间是一种日本野草的名字。冬去春来，冰雪未尽消融，那嫩芽已感受到春的呼唤，在残雪中奋劲向上。”
    “日本的烹饪已经达到了令人心醉沉迷的水平，那种饮食的文化已经升华为一种艺术，舌尖久久沉浸在食物最自然的美妙味道当中，已经达到了无我之境。”
    董振祥认为，此次峰会最重要的目的，就是各国饮食文化以及烹饪技巧的交流，品尝了“怀石料理”之后，他认为差距已经找到，在某种程度上，这种直接的感受远比语言上的交流更为直接。
    中餐的“未来之路”
    反观中国，中国的烹饪其实有着几千年的灿烂文明做积淀，为什么就不能达到日本和西班牙、法国那样的水准呢？回国后，董振祥一直思索着这个问题。
    董振祥认为首先应该从细节上入手，先树立起中国餐饮的一种健康的形象。比如我们的菜品给外国人很“油”的印象，我们是不是应该从宣传方面去努力改善一下这种不好的影响。我们在很多电视美食节目中经常看到一大锅油炸东西，一大勺油炒东西。这实际上都是我们应该去校正的地方。
    其次，我们餐饮行业的艺术性也是有待提高。这种艺术性不能简单的理解为在食物上雕花。还应该在装盘、菜式设计上去考虑。董振祥的大董烤鸭店有一个很独特的技术进步部，专事菜品研发，其特色之一就是更为注重利用食材本身的颜色、味道去进行创作。这实际上也是国际上一个比较流行的趋势。
    注重现代科学技术以及先进的生产设备，是董振祥觉得中国餐饮业需要去提升的一个方面。虽然这些设备的使用需要很昂贵的费用，能否承担这些设备的费用和企业的经济情况乃至整个国情都很有关系。但一些已经具备一定经济条件的企业应该去积极的尝试，才能让自己始终处在创新的前端。
    除了提到这些技术层面的因素，董振祥认为厨师的个人修养和企业的经营理念也同样重要。在国外，厨师的艺术修养水平比较高，有很多厨师本身是来自于艺术类专业，出于对美食的喜爱而成为厨师的，这一点和国内情况会有很大的不同。比如国际分子美食的先驱者，西班牙厨艺大师Ferran Adria，每年都会用半年的时间来经营餐厅，另外半年的时间用来旅游写生，从而激发灵感设计菜式。在这方面的缺失，一方面要靠厨师自身的努力来提高个人修养，另一方面也需要更多的交流的机会来开拓中国厨师的视野。
    在经营上，董振祥认为继承传统不等于照搬历史，应该是结合时代特点来继承。目前中国饮食产业的消费者群体构成呈枣核状，中间消费者的数量最大，虽然高级消费者数量相对较少，但这一群体对于国际餐饮的流行趋势感觉还是很敏锐的。所以我们的经营还是应该在照顾到普通消费者饮食习惯的同时，把一些先进的饮食理念介绍给高级消费者。在传统和创新之间做好平衡，用传统来稳固创新，用创新来带动传统。
    董振祥热爱中国传统美食，不过他不甘心中国的美食只是自娱自乐，他想把中国的美食介绍到全世界，让全世界的人都喜爱中国的饮食，并进而热爱中国的文化，这个简单而执着的想法支撑着他完成了很多菜式的设计，也是他在国际烹饪界声名远播的根源。
    正是由于这样的想法，董振祥逐渐形成了自己“古为今用，中西合璧”的菜式风格。西方精准的烹饪器具，先进的烹饪理念，中国传统文化的底蕴，高深的烹饪技巧都是董振祥信手拈来的利器。在他眼里，所有食材都是他的创作材料，生活和艺术积累的点点滴滴，都是他的创作源泉。这一切，都被他赋予了新的内涵——“大董”菜式。正如熟悉和亲近他的人对他的昵称一样，“大董”已经成为了代表他的菜系的符号，也是东京世界烹饪峰会上最闪亮的“中国符号”。

    来源：搜狐博客