回顾发展历史 展现百年辉煌

展品之老匾。

    “登长城、听京剧、吃全聚德烤鸭”，已成为中外宾客来北京的一种时尚。然而，在享受全聚德烤鸭美味的同时，又有多少人知道全聚德百余年的历史呢？

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    2005年5月20日，一个让世人全面了解中华著名老字号企业发展历程、展现其百年辉煌的全聚德展览馆开馆，这在京城乃至全国餐饮行业堪属首创。

展品之老墙。

    全聚德是中华著名老字号餐饮企业，创建于1864年（清同治三年），经过141年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表，集全鸭席及400多道风味菜肴于一体的全聚德菜系。全聚德以其精美的烤鸭和特色的菜品享誉海内外，成为中华饮食文化的精粹。

    经过近一年精心筹备、业已建成的全聚德展览馆坐落在全聚德和平门烤鸭店南侧集团总部办公楼三层，面积近400平方米。创建全聚德展览馆的目的是：回顾烤鸭变迁历史，浓缩老字号发展轨迹，诠释全聚德文化内涵，展现全聚德百年辉煌。整个展览贯穿着全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的经营理念和与时俱进的创新精神，传承着渊远流长、耐人寻味的中华饮食文化。

展品之群雕。

    全聚德展览馆分为“烤鸭溯源”、“百年老店”、“现代集团”和“文化致胜”四个部分，馆内运用了现代声、光、电的先进手段，把全聚德的历史与现代进行了有机结合。这里有全聚德创始人杨全仁老先生的半身塑像，有旧时餐馆中堂、柜、厨等栩栩如生的雕塑群，有饱经风霜的全聚德老匾，有至今为止中国最大的一尊青铜鎏金工艺制作的全聚德鸭神雕塑，还有大量翔实、珍贵的文献、照片和实物，总计近500件展品。

    第一部分：烤鸭溯源。介绍了鸭子的种类，展示了六个主要鸭种的标本；记述了烤鸭的历史，从1500年前的公元五世纪，到唐代盛行吃炙鸭以及北京烤鸭的起源；同时还介绍了北京烤鸭的选料、北京鸭生长的环境以及烤鸭制作的分类和挂炉烤鸭制作的工序；讲解了烤鸭的食用方法及其营养价值。

展品之杨全仁老先生的半身塑像。

    第二部分：百年老店。主要展示的是全聚德自1864年至1993年5月的历史。一、“踌躇满志”，主要介绍了全聚德的创始人杨全仁，北上京都，开始他的人生旅程；二、“梦想成真”，1864年杨全仁盘下了前门外一家名叫“德聚全”的干鲜果铺，并按照风水先生的指点，将字号“德聚全”改为“全聚德”，“全聚德”就这样诞生了；三、“誉满京城”，杨全仁是个非常精明、善于经营的生意人，他不惜重金聘请了曾在宫廷御膳房专做烤鸭的孙师傅，制作挂炉烤鸭，全聚德烤鸭就迅速出了名。四、步履维艰，全聚德在二十世纪三十年代，曾一度发展到了颠峰，但是到了四十年代，经济萧条，民不聊生，全聚德逐渐衰败到了濒临绝境。1952年，全聚德成为北京市饮食行业第一批公私合营的店铺之一。在党和国家领导人的关怀和支持下，全聚德在国内外的声誉也越来越高。

展品之鸭炉。

    第三部分：现代集团。主要介绍了全聚德自1993年至今的历史。一、春风化雨。1993年5月20日，以和平门、前门、王府井三家全聚德烤鸭店为基础，集50余家联营企业为一体组建了中国北京全聚德集团，从此“全聚德”进入了集团化经营、发展的新阶段。二、创新发展。全聚德集团成立后，继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任，扎扎实实地进行了体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。三、奉献社会。集团成立11年来，联合国秘书长加利、柬埔寨西哈努克亲王、朝鲜金正日总书记、日本海布俊树首相等200多个国家和地区的元首、政要、大使和夫人都曾光临全聚德，全聚德笑迎八方来客，盛待四海宾朋，成为促进中外交流与合作的纽带和桥梁。四、驰誉中外。11年来，全聚德集团在取得与日俱增的经济效益的同时，社会效益也显著提高，先后获得了300多项荣誉。2004年4月17日起，全聚德又进入了一个新的发展阶段。全聚德集团和首旅集团、新燕莎集团实现了强强联合。全聚德作为首旅餐饮板块的旗舰将与其它餐饮品牌一道共同打造首都餐饮联合舰队。

全聚德集团公司董事长姜俊贤与世界中国烹饪联合会会长张世尧在展览馆参观。

    第四部分：文化致胜。以挖掘全聚德百余年文化的深刻内涵，进一步发扬光大创新发展为内容。展示了全聚德在企业文化建设中所形成的文学作品、音像制品、高档礼品、旅游商品和全聚德食品。

    整个展览贯穿着全聚德百余年的发展史，折射出中国近代和现代社会发展变革的历程，彰显了中国餐饮业的独特魅力。旨在继承弘扬中华饮食文化、创新和发展民族餐饮的伟大事业己任。展示着全聚德人将以求真务实的态度，争创国际知名品牌，打造中华餐饮旗舰，为老字号在新时代的振兴谱写新的篇章，为首都北京的经济腾飞，为中华民族的伟大复兴做出我们的贡献。

全聚德集团公司总经理邢颖向来宾世界中国烹饪联合会会长张世尧、中国商业联合会会长何济海介绍展览馆的情况。

    全聚德展览馆将成为国外宾客到全聚德用餐，了解中华饮食文化源远流长的历史，联结中国人民与世界各国人民友谊的纽带；她将成为全国各地宾客到全聚德用餐，了解京味饮食文化的发展历史，认同全聚德品牌的桥梁；她将成为向青少年进行爱国主义教育，宣传中国饮食文化，京味美食文化，热爱中华民族品牌的教育基地。同时，作为全聚德人传承历史、开创未来、爱岗敬业的教育场所，增强全聚德人的凝聚力。全聚德展览馆的创办，还将同企业营销文化有机地结合起来，成为中外宾客到全聚德用餐的一个不可多得的游览景点。