行业资讯
都是一种叫“反式脂肪”的坏东西在作怪！
日期：2013-12-26 来源：本站原创
为此，当地时间10月30日，美国纽约市卫生部门举行首场公开听证会，就禁止餐馆销售含人造反式脂肪食品的提案征询公众意见，并考虑强制餐饮业公布其食品热量。如果这一提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。此前只有丹麦一国在2003年通过法令严格限制使用反式脂肪。
在这种“只能前进没有退路”的背景下，肯德基痛下决心，决定从明年4月开始，全美国的5500多家KFC连锁店，开始使用不含人造反式脂肪的大豆油炸鸡、炸薯条等。
名词解释
反式脂肪是什么?
既然“反式脂肪”到处挨打，那么就先了解下它到底是什么东西。
反式脂肪的名字来自于它的化学结构，又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。
因此，与一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。
哪些食品里有?
用于油炸的食用油、人造黄油和制作面点的起酥油中，都可能含有反式脂肪成分。
而且食品中添加反式脂肪会增加口感，让食物变得更松脆美味，所以反式脂肪目前被食品加工业广泛添加于食品中。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面餐厅里卖的好吃的原因。
像西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等都含有反式脂肪。自然界也存在反式脂肪，如牛奶、乳制品、牛羊肉等的脂肪中，都能发现反式脂肪酸。
对健康的影响?
研究显示，如果每天摄入5克反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25％。而在美国，每个人平均一年会摄入近2.1公斤的反式脂肪。
美国公布的有关研究结果显示，反式脂肪会使人血液中的“坏”胆固醇水平显著升高，从而引发心血管疾病。美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员曾推测，美国每年约有3万个死亡病例与反式脂肪相关。
新闻事件
纽约开除反式脂肪
美联社报道，纽约市正在考虑禁止餐馆销售含人造反式脂肪的食品。美国纽约市卫生部门在10月30日举行了首场公开听证会，开始征询公众意见。
据报道，这项提案一旦获得通过，将意味着纽约市内的餐饮业，包括高档餐厅、路边小吃摊和像麦当劳这样的快餐连锁店，都必须放弃反式脂肪转而使用较健康的油，否则将面临着200至2000美元不等的罚款。而且，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。
还要标明食品热量
此外，纽约卫生委员会还计划要求餐馆在菜单上标出食物所含热量。
这一拟议中的禁令只针对纽约市的餐馆，但有关专家指出，由于纽约餐饮业规模庞大，共有餐馆约2.46万家，因此禁令一旦通过，很可能会在全美产生一种“连锁效应”。
但是对于公开食品热量信息的提议，社会各界反应迥异。提倡健康饮食者说，早就应该强制要求公布食品热量。可是，餐馆人员说，公布热量信息不切实际。还有一些人说，这种做法违反言论自由并可能侵犯企业机密。
不过，各方争论至此，提案是否能获通过恐怕还要看公众意愿。
快餐业
麦当劳找替代油未果
事实上，麦当劳已经在网站上、宣传册上以及托盘衬垫背面标出了食品热量。但是根据卫生委员会的新规定，这样做还不够，餐馆必须公布所有产品的热量，而且要把热量值标得“像产品名称或价钱一样显眼”。
麦当劳负责人称，正在研究寻找替代油，然而，目前尚未找到合适的替代油。据悉，麦当劳从2002年就开始找油了，居然未果。
在全球拥有8238家连锁店的达美乐比萨则说，已经在网站上公布了11种馅料和3种面团的热量，顾客可以通过数据自己进行计算。达美乐的发言人还说：“比萨饼都是人做的”，谁也不能保证每块比萨上的配料绝对相同。此外，由于店内的比萨馅料和面饼的品种繁多，开列所有产品热量清单的要求是不切实际的。
肯德基将改用大豆油
那么，动作幅度比较大，而且会给餐饮业带来影响的，应该是肯德基10月30日的一番表白了。美国肯德基快餐连锁店当日宣布，将于2007年4月前，在全美5500家肯德基快餐店逐步停用人造反式脂肪。肯德基说，它的许多店已经开始改用含低亚麻酸的大豆油，部分替代了人造反式脂肪的主要来源——氢化大豆油。
肯德基方面说，改换用油不会引起食物口味的变化。但是另一些产品还没有找到合适的替代油脂，比如饼干。
中国KFC不含反式脂肪？
就在美国的肯德基要换油的同时，中国肯德基所属的百胜餐饮集团发表声明说，中国肯德基使用的是未经氢化的烹饪油，不含反式脂肪（即使有含量也极低，符合国家安全标准）。
而北京《竞报》及《北京日报》等媒体报道称，肯德基在相关的答复中表示，中国肯德基所有产品均符合国家各种安全标准，并主动积极为消费者把好安全关。随后又改口称“即使有含量也极低”。
而北京麦当劳表示，中国餐厅使用的是棕榈油，不含反式脂肪酸，或者含量极低。（综合新华社报道）