每到一个城市，必定会打听那个地方的美食。贵阳人好吃，会吃，所以每当我向远方的朋友介绍贵阳的时候，总是会有各种美味小吃的念叨。追溯贵阳的历史，同样也不能忘了吃的地位，很庆幸，贵阳是有老字号的。然而，那些老滋味中有许多我们已经再也品尝不到了。

我还想吃一次 那时候的肠旺面

    早餐吃什么？对于贵阳人来说，这个选择非常多，但是相信在答案里肠旺面会占相当大一个比例。

    “一日不可无君”，这是对于过去嗜食肠旺面的人一个最好的形容。有的老贵阳人每天一早就会奔向肠旺面馆，大快朵颐。

    清末明初，有个叫苏德胜的贵阳人将只受下层人青睐的肠旺面做了重大改进：猪大肠和猪血保留，脆哨不再用猪头肉，另加“泡哨(小块豆腐干和20余种佐料)”，而改进的重心则放在了红油身上，最后选用了鸡蛋面，脆而不生，不粘口，口感极佳。由此，“苏肠旺”成为贵阳肠旺面的代表。

    “虽然现在也经常去吃肠旺面，可是已经找不到以前的味道了。”刚搬进儿子的新居的刘德云端坐在沙发里，手中捧着一杯香茗，眼神里的思绪却已飘回过去。

    现年67岁的刘德云以前住在中华北路上，这离龙井巷的程肠旺很近，“在以前我最喜欢去的就是‘程肠旺’，每天早上就会像报到一样的准时出现在面馆里面，排队的人很多。那家肠旺面也总是吃不腻，在那时候，吃肠旺面可是生活中的一件大事！我还想吃一次那时候的肠旺面。”

    红油叫“红”，葱花叫“青”，多要红油叫“红重”，少要红油叫“红轻”，不要红油叫“免红”，不要葱花叫“免青”……在采访之前，我实在不知道原来吃一碗看似普通的肠旺面也有这样多的行话，美食之道果然是一字记之曰——心！这些行话经过店小二的大声吆喝，响彻店堂，听起来也是一种享受。那时候两个人争着买单，卖面的人会劝解：“喜相逢，下一次再请”，充满了人情味和文化味。

    龙井巷，程家老店依然存在，不过门口仿佛已冷清了许多。走进去，几个人正在吃饭，其中一位老太太是老板。听到我的来意，她没有感到奇怪，“现在生意不好做了，毕竟可供选择的东西实在太多了，而我们的肠旺面也有很多东西没有传下来，心痛。”无奈二字，难道真是这些老字号不得不面对的窘境？

我喜欢这些“老小吃”

    Jane年纪不大，我是在网上认识她的。她是贵阳人，也是一个好吃之人，兴许女孩的嘴总巴是有些闲不住的，不过像Jane这样对贵阳小吃能说出历史的女孩，我想不会很多。

    “你知道吗？我特别喜欢吃豆腐果，特别是在我知道它的典故之后，原来它叫‘恋爱豆腐果’，哈哈。”Jane每次提到吃就是两眼放光。随后就摆出了一副说书先生的样子，给我讲起了历史。

    “相传啊，在抗战的时候，贵阳彭家桥附近有姓张的夫妇，以摆摊为生，用糠壳火烤豆腐果卖，辅以酱油辣椒蘸水，风味独特，生意极好。来吃的人以青年男女居多，就像我这种，呵呵。当时他们边吃就边谈恋爱，所以就成‘恋爱豆腐果了’。还记得小的时候，奶奶经常在买菜的时候给我带豆腐果，那时候的滋味简直不摆咯，吃相哪有现在的淑女风范。

    “还有，豆腐园子也是有故事的啊。在清朝的时候，政府大办‘皇会’，全城禁止屠肉，几天都不许食荤，所以当时的大批食客只好转为吃豆腐，雷家豆腐店的老板将豆腐捏成丸子，加上佐料，入锅油炸，吃起来果然另有一番风味。开业之后，自然也是门庭若市，供不应求了。”

    豆腐园子，也勾起了我的一些回忆。记得小时候每次上街，都会跑到市府路的雷家豆腐园子，要上10个炸得脆生生的园子，再亲手做一碟美滋滋的蘸水，咬下去的那一口，外壳的脆和豆腐的嫩完美地融合在一起，拌上那折耳根的蘸水，美味，美味！

    七八年过去了，再一次来到了雷家豆腐园子这里，店已经从市府路搬到了省府西路。里面的食客依然不少，店老板雷大姐是第四代传人了，在里面一直忙碌的她只能挤出一点时间给我。“从大西门到市府路，再到现在的省府西路，已经有10年了。10年过得很快，贵阳的变化也很大，现在搬到这里嘛，生意也就是这个样子了。休息天和节假日人挺多的，平时普普通通。以前政府说要修个小吃街，让我们都搬进去，可是不合理的条款太多，最终还是没搬。现在如果有好的地方，我们也想搬，毕竟这么多年的老牌子，不希望在我们手里断了。”

我有一个梦想

    说到吃，贵阳烹饪协会的朱辉达副会长很有研究。朱老师从事餐饮行业多年，对贵阳的餐饮简直是如数家珍。刚一提起“贵阳的老字号”，他便打开了话匣子，“当年的贵阳，真是繁荣啊！”

    “从大南门数起，有南明饭店，学工餐馆，大众饭店，“大江苏”，“同福居”、“老不管”、“便宜坊”、“汉云楼”、“金钰鑫”、贵阳饭店、中北饺子馆、“成都味”等二三十家各有特色的饭店餐馆，南京街(现中华北路)上有“四季香”、“小上海”、市东饭店、“红日甜酒粑”、兴源餐厅，还有独一无二的西餐厅“东新餐厅”，回民店“老乡亲”、“广东味”、北方馅饼店、卖卤味的“满城香”……那都是当时贵阳繁荣的象征。

    江南味的餐馆是“小上海”，川味的餐馆有“成都味”、“四季香”、河滨饭店、延安饭店，做苏杭菜的是“大江苏”，北方味的是“便宜坊”，粤菜是“广东味”……

    “以前的小吃都是在店堂经营，哪像现在这样摆在路边，地摊式的经营？”朱老师很感慨地告诉记者，“现在的小吃让整个城市杂乱不堪，影响贵阳的形象。

    “当时的老年人早餐是奔目标而去的，三板桥的肠旺面最好，每个面店旁边定有卖豆沙窝的，一碗肠旺面，一个豆沙窝，再来二两早酒，抿得有滋有味；再就是‘成都味’的鸡丝凉面，鸡丝撕得细细的撒在面上，好吃！‘汉云楼’的破酥包，那味道真叫绝，烫烫地托在手上一层层地撕着吃，馅是五仁、火腿粒、炸细的肥膘、玫瑰、果脯，油和糖像要淌出来的一样；阳春面清花亮水，用高汤入味，撒着糊辣椒、花椒；到‘大江苏’吃大排面，‘老不管’吃一品大包，‘中东甜品店’的糕粑稀饭，‘武汉豆皮店’的豆皮，‘悦来面馆’的湖南面，‘河滨饭店’的脑髓卷，雷家豆腐园子，毕节汤圆，碗耳糕，米团糕，荷叶糍粑里面包着香喷喷的馅……”

    可是最后朱老师遗憾地摇了摇头：“旧城改造后这些老字号几乎全部不见踪影了。现在哪里有这些好东西吃哦！”

    紧接着，他说：“我有一个梦想，希望贵阳能像成都一样，修建一个美食广场，将这么些消失的老字号重新建立起来。让贵阳的老字号小吃真正成为贵阳的一个品牌和名片！”