去年，巴国布衣无奈退出福州，品牌川菜受到了一次重创。虽然前有巴国布衣黯然退市，不过市场毕竟是诱人的，８月底，经营“精品川菜”的大红锦酒楼开业，９月初另一川菜酒楼——春秋巴国风味酒楼也将开业。品牌川菜在福州仍有机会？

    巴国布衣退出福州 惹四川驻闽办关注
    此番川菜卷土重来，其实是得到了四川省相关方面关注后达成的。
     ８月２６日，作为福州第一家本土自创经济型酒店金鸡汕快捷酒店开业。该酒店总投资１８００万元，最大亮点是酒店内的大红锦酒楼，其被认为是川菜入榕发展的一个标志。四川驻闽办事处主任李永清专程从厦门赶到福州品菜、提建议。
    “巴国布衣退出福州后，福州上得了台面的川菜酒楼又少了，一度让办事处感到困惑，现在大红锦酒楼如期开业，意味着川菜在福州又多了个根据地。”昨日，四川省政府驻福建办事处福州联络处处长王玉珠表示，２００２年年底，巴国布衣进驻福州，这是川菜连锁店首次进入福州，菜品质量及装修风格得到福州消费者认可。但仅仅一年时间，福州巴国布衣饮食文化有限公司因为加盟费的问题，巴国布衣总部作出“撤牌”决定，并撤回７０多名员工。之后，办事处便在福州频繁寻找酒楼投资者，欲把川菜扶持起来。
    据介绍，大红锦酒楼的投资者是原唐姐餐饮连锁企业总经理严可武。而即将开业的春秋巴国风味酒楼的总经理田宇，曾担任成都巴国布衣公司下设福州店驻店经理。
    对于在福州引进“精品川菜”最终能否取得成功，昨日，严可武回答得很是谨慎：企业要发展，多元化经营也是做大的一种选择，凭借多年餐饮业从业经验，相信正宗的川菜在福州不会缺少魅力。

    川菜如何避风险需上档次酒楼支撑
    川菜又一次掀起入榕高潮，显然要关注经营风险。那么如何消解风险？
     四川省政府驻福建办事处主任李永清表示，川菜要发展需要上档次的酒楼支撑，否则很难引导消费。据介绍，目前福州川菜厨师有５００名左右，大多数都在小餐馆从业，而川菜要在福州走向振兴，必须走专业化道路，有了厨师，还得有他们施展拳脚的舞台。李永清回忆，川菜在福州有过小规模的发展，不过由于不能坚持自己的特色，很快被边缘化。他希望新一波川菜酒楼在福州能遂人愿，抢占福州餐饮业的一席阵地。
     福州市贸易发展局副局长胡冀闽表示，川菜在打文化牌的同时，不能忘了“正宗”二字，只有经营地道川菜，才能持续经营、稳步发展。