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德厚乃昌，长掌众生怡养之道 ―――纵缆客家经典食肆“围龙屋（星园）酒家
日期：2013-12-26 来源：本站原创
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前言 秦代中原人大举南迁并在岭南定居，这些客居他乡的中原人及其后裔被称为“客家人”,成为与广东的广府、潮汕并称的三大民系之一。广东客家人现有2100万，占全省人口的27％。与广府文化的广州菜、粤剧，潮汕文化的潮州菜、功夫茶不同，客家文化着重凸显了客家菜、围龙屋的无穷魅力。而广东省梅州市自古为客家人聚集地，有着“客都”之美誉。客家菜是中国八大菜系中粤菜的分支，有浓郁的乡村风味。因为地处山区的缘故，更多考虑新鲜肥美，是粤菜里头口感独特的一种。既有大鱼大肉，亦具清新食蔬，肥而不腻，爽滑可口，讲究调味。而位于梅州市三角地剑英公园对面的围龙屋星园酒家，则巧妙的将客家传统文化和饮食进行整合，在梅城饮食界中享有极高的地位。百年老屋，承载人文精髓 作为客家传统文化代表的承德楼，由梁氏炯昌公斥巨资建造（炯昌公，号星楼，第广东嘉应州三角安定堂折桂窝人氏。二十世纪时任暹罗即现泰国华人华侨侨领，同时亦经商做生意），奠基于公元1885年，历时十年于1896年完工，占地面积 经典饮食，凸显食神风范 身着传统服侍的客家妹们，巧笑倩兮，美目盼兮，给客人端来一盘盘丰富的客家美食。一管翠绿晶莹的古竹，一份香浓扑鼻的茄瓜，一盆原汁原味的桑拿菜，再辅以翠青的芫荽、鹅黄的针菇、白亮的粉丝，还有极开胃的糖蒜和花生，传统的客家美食就这样简约而鲜明地来到了食客的圆桌上。 做为最正宗的客家菜，围龙屋星园酒家名声海外，盐焗鸡、梅菜扣肉、水晶扣肉、垂园、鱼肉园、红烧肉、清蒸罗卜园、勺菜园、酸甜玻璃猪肠、炒山坑香螺、炸南瓜圆、炸芋蓉等享有誉名，特别是客家大盆菜、客家娘酒鸡更是获得了梅州传统十佳名菜之称号。从客家传统菜到河鲜，到农家节气小吃（如味窑粄、红发粄、清明粄、芥粄等），再至田间野菜，都能让来客一饱口福。 承德楼的传统客家菜之所以红火，成为新老客家人、海内外客籍共同的骄傲，主要在它的三张王牌：首先选料精，一定得选用产自附近山区河流等无污染的原材料；其次是刀功好，各样菜系厚度均匀近年用更是邀请了特级厨师，使客家菜外观改良大有进步。三是“娘酒鸡”，值得大书特书。在旧时，客家人几乎家家户户都会自己酿造娘酒，很受欢迎。为什么呢？因为这种酒只有妇女们生了孩子后坐月子的时候才能喝得到，这酒热质滋补，具有祛伤、美容的特殊功效，所以被称之为娘酒，客家名菜娘酒煮鸡，娘酒煮荷包蛋都以这酒为主料。承德楼从传统的酿酒方法延展开去，另外配加以滋补药料炖，使娘酒酒更醇、更加的滋补。 论起承德楼的服务态度，更是令人啧啧称赞。除了安全消防、门前三包等既定服务范围之外，由吸取了深圳广州、香港台湾等地的饮食界的服务经验，受到了食客们的好评，更是在2002年荣获了广东省人民政府颁发的省级先进个体户，为梅州市饮食争取了荣誉，更体现了客家人民传统的好客、淳朴的人文精华。 围龙节目，体现客家文化 嘀嘀嗒，嘀嘀嗒，嘀嘀嗒嘀嗒，……唢呐响起，八种乐器闹八音。围龙屋里铺上了红地毯，到处张灯结彩，喜气洋洋。一阵鞭炮响起，花轿在众亲友的拥护下抬到了大门口，英俊潇洒的新郎官穿着传统的大红袍，胸前系着大红花，笑眯眯地站在大门口政准备迎接漂亮的新娘子入门了。踢轿门，抱新娘子下轿，跨火盆，走上红地毯如大门。一拜天地，二拜高堂，夫妻对拜，新郎在众亲友的欢呼声中揭开了新娘的红盖头…… 围龙屋星园酒家不单单在菜色上下功夫同时非常注重开发和挖掘有关客家传统文化特色。在承德楼内摆设了各式各样的故旧家具，在左右伸手的展厅里有风车、砻、碓、石磨、犁耙、辘轴、蓑衣斗笠等等农家用具可让来客感受旧时农家之乐，在节假日里更能看到客家山歌对唱、民乐等现场表演，特别是目前梅州首创也是唯一一家用围龙屋及传统喜宴等一系列：“客家传统婚嫁――迎亲仪式”活动更是可以让游客亲身参与体验客家婚嫁仪式庄严、隆重而又热闹的场面。 高朋满座，耀眼名流星光 作为梅州饮食界和文化界标志性建筑的承德楼围龙屋星园酒家，从创业之初就受到了各级政府和领导的深切关怀。经历了一步一个脚印的发展历程，时至今日，更是引来了四面八方的精英名流。全国人大常委 结束语 围龙屋星园洒家承德楼不仅经营客家美食，更主要的是通过餐饮为载体 在经营客家文化，把古老神奇的客家文化传播四面八方，让各界朋友酣畅淋漓的进行一次客家文化之旅。 围龙屋星园酒家承德楼欢迎各界人士的光临和指导！
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