泉州烹饪协会为何拒绝与一些单位“合作搞称号评选”活动，该协会相关负责人有自己的一些看法，首当其冲的就是当前知名度颇高的———中华老字号。

　　泉州烹饪协会质疑

　　本地“中华老字号”“‘中华老字号’是有严格的评选标准的，”昨日，泉州烹饪协会的相关负责人向记者说，“中华老字号”的评选曾中断整整15年，直到2005年才有《中华老字号认定规范（征求意见稿）》向业内公示，成为重新评定“中华老字号”品牌的标准。 
 
　　在这份规范上，关于“中华老字号”的定义被列为：具有展示中华民族文化创造力的价值，具有鲜明的中华民族传统文化背景，拥有世代相承的独特工艺或经营特色，且技术出众，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业或产品品牌。除了定义中的几大条件以外，深厚的历史背景和经营年限也成为一个重要硬件，“经工商部门正式登记注册，且经营年限应不少于50年”。

　　泉州烹饪协会有关人士列举了泉州已经开了50年以上的老店，认为只能找到六七家，其中包括泉州蜜饯厂生产的源和堂蜜饯等。这些店由于都是国有企业，因体制问题，不少厂已经快倒闭了，而且也没有被评上“中华老字号”的称号。他认为，“老字号”主要是靠时间来认定，即使有的小店因为是手工操作，无法发展，但有达到50年，也可评上“老字号”。在他看来，泉州目前参评的“中华老字号”餐饮店，登记注册时间没有超过20年。

　　泉州“中华老字号”店

　　细说参评及入选始末

　　泉州国仔面线糊就是泉州本地被评为“中华老字号”的一家。大约是2002年评上的。该店负责人谢锡国说，他父亲从1948年开始就经营面线糊，他从小就在父亲店里帮忙。后来，他子承父业，也开起了面线糊的店面，并在1988年到工商部门进行登记注册。他说，以前，搞餐饮的被社会认为是在端盘子、洗碗的，社会地位很低，也不会想到去办理什么营业执照。现在他父亲已经83岁了，如果照此计算，他家的店已经超过50年了。

　　回想起“中华老字号”评选。他说，主要是寄材料到北京的中国商业联合会进行认定，他们店评上了，他们也交了会费。他回忆说，当时，中国商业联合会一个工作人员说，“老字号”分为“新的中华老字号”、“中的中华老字号”、“老的中华老字号”。除了经营时间有限制外，评选店面的卫生情况还不能太脏乱，也不能是那种几十年来不发展、反而萎缩了的企业。据他介绍，评选后，中国商业联合会在报纸和网上公示了一段时间，没有异议，才最后确定。

　　位于市区的金凤元宵圆店也是一家“中华老字号”。店主林先生介绍，他们是这两年才刚评上的。“从祖辈开始，我们就在做元宵圆了。”林先生说，从他祖父算起，他们家族做元宵圆已逾百年，不过“金凤”这个招牌是他们这一代才起的，用的是他们夫妇的名字。

　　“当初评选中华老字号时，是省里有关组织通知我们的，我们就去申请，后来北京方面来了5个人，有到我们店里考察，品尝了我们的产品，还做了一些其他调查，反正经过不少程序，才评上的。”

　　记者在这两家位于市区的“中华老字号”店中都看到了银底绿字的“中华老字号”牌匾，发现发匾单位是“中华人民共和国国内贸易部”。

　　有关部门人士质疑

　　“中华老字号”发匾单位

　　“早就没有‘国内贸易部’了，上个世纪末就被撤销了，并入经贸委，现在已经并入商务部中。”泉州市贸发局贸易管理科一位工作人员肯定地说。他同时表示，作为市场的一个主管部门，他们并没有经手过任何“老字号”的评选。

　　一个已被撤销的单位为何能够发放“中华老字号”牌匾？记者多方调查，看到2005年一篇来自《广州日报》的报道。“据介绍，目前全国各行业共有民间所称的老字号商家约1万家，其中真正拥有‘中华老字号’称号的仅有1600家。这1600家企业由原内贸部在1991年授牌，在过去15年中，有关方面没有再进行类似的全国范围评选活动。据统计，目前这1600家企业中，勉强维持现状的占70％；长期亏损、面临破产的约占20％；有品牌、有规模且经济效益好的仅占10％。”

　　根据这篇报道，“中华老字号”在1991年前确实由内贸部（即国内贸易部）授牌，但已经中止评选了15年，等重新恢复，已经是2005年的事了。

　　餐饮业人士呼吁

　　拒绝营利为目的的评选

　　在《中华老字号认定规范》出台之始，就有餐饮业相关人士提出建议，他们最关心的是“新的评选不能以营利为目的”。

　　一家不愿意透露姓名的“老字号”餐馆老板说，他们店有许多个什么市级、省级、国家级“名小吃”，“老字号”的称号，几乎每个称号都要交个几千元。“像中华老字号，要交3000元的‘会员费’。”

　　不过，泉州一些获得称号的餐饮店老板认为，作为一家历史悠久、享有声誉的老店面，评选“老字号”确实是他们所需要的。尽管每一次评选都是收费的，但他并不认为过分，也承受得起。“我们也需要宣传，而且我们认为能拿到中华老字号是名副其实的。作为一家店面，需要有与其名声地位相符的‘招牌’，拿到这样的称号才能表示对我们的认同。”他的观点，也正是许多店心甘情愿掏“会员费”的原因。

　　也许，期待更公开透明，“非营利性”的评选，才是问题的解决之道。