湖北省第一家与国际接轨，采用韩国式礼仪进行细节和人性化管理的高档餐厅--“武汉厨坊制造·佛跳墙”于3月28日在武昌东湖路168号隆重开业迎宾。该餐厅经营各种川、湘、粤及本邦菜肴，以其透明式厨房，现点现做，与厨师零距离接触以及独特地装修等特点，吸引着国内外友人和江城好吃佬。
   “佛跳墙”有“天下第一菜”之称，是闽菜中最被人所知的一道名菜。据说清末年间，几名秀才在闽厨郑春发开设的聚春园菜馆吃饭，当一坛菜被送到桌上，坛盖揭开只闻到满堂荤香，秀才们随即赋诗“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来”，菜因此得名“佛跳墙”。
    佛跳墙的制作颇为讲究，选用鱼翅、鲍鱼、广肚、鸽蛋、蹄筋、鸡、鸭等20多种原料，配以骨汤、绍酒、白萝卜球等，之后用荷叶密封于酒坛中，以文火煨制，前后需花费一天的功夫。不加油不加味精不加药材的纯天然制作，再加上原料繁多、烹饪复杂，没有经过严格培训和多年实践经验的厨师很难做出正宗的口味。由此可见，这天下第一菜得来着实不易，而味美滋补也不需多说。
    “武汉佛跳墙”，从鲍翅菜品、精致器具到别具装修，在武汉无疑是一个高档餐厅，在这座高档餐厅里，即可精点鱼翅、鲍鱼，又能不去广东却可吃到真正的“打边炉”，如蛇片、兔片、财鱼片等粤式中档菜肴火锅以及鄂、湘、川式热菜，就是一般餐厅看不到的各类素菜在这也应有尽有，有的是空运来的，绝对为绿色食品。
    “武汉佛跳墙”采用透明式厨房，顾客可直接进厨房现场点菜，所有菜肴新鲜看得见，实惠看得见，更避免了菜品缺斤少两的现象发生。点完菜，顾客一边喝茶，一边可亲眼看到自己所点菜让厨师烹制的全过程。
    “武汉佛跳墙”全部为包房，既有供8人用的小包房，又有供商用18人的大包房；既有宴会式园餐桌，又有会议式长形桌。如果选用会议式长形桌包房，还可兼作会议室一用。包房内电瓷炉和射灯每客一个，而且其射灯只照在火锅和菜肴上。应该说，“满堂生辉”是现今武汉餐厅布局的一大特色，而“佛跳墙”这样的高档餐厅却给就餐者营造一个私密的空间。据餐饮专家分析说，象“佛跳墙”这类新颖的经营方式，将会大大迎合江城分众消费的潮流，“武汉佛跳墙”等店的美食享受其实是一种品位消费。
    “武汉佛跳墙”采用韩国式礼仪和人性化管理，所有员工须岗前培训，包括英语对话，学习时尚和国外先进的东西；员工着统一时髦服饰，对客人须虔诚地90度鞠躬，使客人真正感受到享受。同时，餐厅内备有醒酒房，供客人休息。餐饮专家对这类高档餐厅的细节管理给予高度评价∶让客人真正能得到“享受”，是武汉餐饮业走向成熟的标志。
    “武汉佛跳墙”在菜肴上更重视包装，适当借用西餐元素，在餐厅内安装了两道感应门，并动用声、光、电等技术，给进餐者耳目一新的感觉。初次走进“武汉佛跳墙”，你会以为仿佛走进了一座迪厅，走进了一个娱乐场。其实“武汉佛跳墙”店内除了包房餐饮外，确实还有棋牌室，每个室内不仅带有卫生间，还带有干蒸房呢！
    武汉的好吃佬，说起上餐馆，以前问的一定是“哪里的菜好吃”。但现在，如果你听到有人说“东湖路的佛跳墙吃饭很好玩”，可千万不要惊讶。找好玩的地方吃饭，现已成了部分市民的新时尚。因为，这些带给人乐趣的另类设置，只是把原本程式化的设施和习惯稍作变动，却达到了意想不到的效果。不少市民称，出去吃饭很多时候就是要图开心，当然乐意去那些象“佛跳墙”这类好玩的地方。确切地说，客人来到“佛跳墙”，开始是欣赏一种新的感觉；走进里面，是品味一种新的空间；走出时是一种新的回味，感到自己到“佛跳墙”吃饭很有面子！
    曾几何时，“佛跳墙”是港澳地区时髦的高档餐饮会所；目前在大陆，仅上海、深圳等几个城市有“佛跳墙”，其中上海的“佛跳墙”主供外宾，据说，里面一个厨房配有一个厨师，特牛！深圳的“佛跳墙”，生意十分火爆，但遗憾的是目前仍不让顾客进厨房现点现做。
    东湖路上的“佛跳墙”是武汉的第一家“佛跳墙”。这里的厨师全部在国外工作过多年；该餐厅从餐具、餐桌、电磁炉到各类新鲜菜品，都特别注重卫生、环保、健康，并注重防癌。该店开业后，前来预定包房者络绎不绝。
    正可谓∶“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来”!
                                 
来源于:新美食酒刊   作者:记者 朱方伟 张 文