重庆晨报联合数十家重庆知名品牌餐饮企业

共同探究重庆火锅发展之道

    近年来重庆火锅的发展之路，可谓命运多舛：潲水油事件、石蜡底料、棉花油等事件层出不穷。有人用“公地悲剧”来分析此中原因，重庆火锅这块招牌就像一块公共用地，产权不清晰，哪一家火锅店都能使用。

　　重庆火锅还没有上升到知识产权的高度。要走出“公地悲剧”的怪圈，企业要依托“重庆火锅”，但更要突出自有品牌，而不是笼而统之为重庆火锅。强势品牌的出现，既有利于原有品牌的保值增值，也压缩了害群之马生存的空间，有利于重庆火锅良性的持续发展。

　　经营之道：意在味外，情感消费

　　重庆火锅经过了多年的发展，早已从草根江湖开始向着时尚、精致、品位、华丽转向。

　　在关于火锅的经营之道的探讨中，多位老总一再强调应该将精神和情感等“形而上”的附加值渗透到火锅经营中去，让食客消费的不仅仅是美味，还有精神上的愉悦、文化上的熏陶和消费过程中的尊崇等，这是重庆火锅的发展主流。

　　发展之道：提升档次，勇敢“出走”

　　目前，重庆火锅迎来了发展的第二个高峰时期，重庆火锅业也将面临一次重新洗牌的涤荡，重庆火锅的发展方向牵动人心。面对重庆火锅同质化倾向严重、良莠不齐、市场分布不均衡等弊端，不少企业老总纷纷献计献策。

　　重庆火锅协会会长何永智向政府大胆进言：政府应尽快实行我市火锅业生产和经营市场准入制度，提高准入门槛；君之薇总裁吴任军建议：“重庆火锅应该以直营店的形式走出去”，而奇火锅总裁余勇则称，要提升重庆火锅的档次，让火锅名片越做越大。

　　合璧剑：以小博大

　　李兴建（重庆骑龙火锅总裁）：骑龙在百年火锅传统的改良上融入现代时尚理念，将味型分为“东、南、西、北、中”5大类，并独家创制“骑龙龙凤锅”、“骑龙兄弟锅”、“骑龙飞天锅”等18种革命性锅底。以“以小博大、以特色博天下”和“农村包围城市”的发展思路，走出了一条特色之路。龙泉剑：责任为重，品质当先

　　秦远红（重庆秦妈火锅董事长）：秦妈火锅多年来将“责任、品质”放在企业发展的首位，本着对消费者负责的原则，保证菜品的高质量。推出的一次性锅底和子品牌小资火锅———美食美客均在业内赢得好评。

　　泰阿剑：创新为本

　　李德建（重庆德庄实业集团董事长）：可以说，科技创新是整个德庄发展的灵魂所在。从“德庄绿色毛肚”到“德庄”等等，德庄无一不是将“创新”为前提，引领了重庆一场又一场的火锅时尚。回龙剑：强化管理苦练内功

　　刘松（重庆刘一手饮食文化有限公司总裁）：“打创学习型火锅帝国，让重庆火锅走向世界”，这是我一直坚持的目标。经过长期的努力探索，“刘一手”形成了自己独特的火锅风味，并不断地创造着一个又一个辉煌。迷情剑：将火锅进行到底

　　余勇（奇火锅总裁）：本着对火锅最深切的热爱，奇火锅一直致力于对火锅产品的研发，研制出了“吃了不上火”的底料，将火锅的品牌塑造放在首位。

　　干将、莫邪剑：以诚相待

　　苏兴蓉（重庆苏大姐火锅董事长）：苏大姐火锅作为一个有着近20年历史的老品牌火锅，最先走出了全国加盟的步伐。多年来，坚持质量、服务的优质化，赢得了自己的市场。

　　倚天剑：细分市场

　　吴任军（君之薇火锅总裁）：君之薇以鲍鱼火锅、君之薇、和喜火锅三个不同经营模式将市场细分，占领了中、高、低端市场，让企业品牌有了持续性发展。纯均剑：情感经营

　　杨学文（重庆桥头火锅董事长）：桥头火锅作为一家百年老字号火锅，在沉寂三年后于今年在南滨路重新亮相，企业以“情”为重，采取调味师和顾客面对面服务等，将人性化细节渗透到经营中。

　　梅花剑：营造“快乐餐饮”

　　徐伟（重庆齐齐餐饮文化有限公司董事长）：作为一家富有历史积淀的老字号火锅，齐齐火锅讲究麻、辣、鲜、香，经过10多年的风雨磨砺，以开心快乐的就餐服务、古典与现代相融合的就餐环境走出了一条特色之路。

　　六合剑：多层次发展

　　傅佐奉（重庆陆傅饮食文化有限公司总经理）：年年有渔火锅作为一个新兴的新派火锅，走多品牌发展之路，开发出了特色鱼火锅系列和大队长知青老火锅，适应了不同的消费需求。

　　独门剑：不变应万变

　　朱钟（家福饮食文化有限公司董事长）：作为一家有着10年历史的火锅企业，家福火锅一直致力于“内功”的训练，经营上以诚为本，口味、质量上多年来“以不变应万变”。

0重庆晨报记者韦茜采写