走连锁特许加盟的道路是餐饮业做大做强的必由之路，然而，从中国连锁经营协会昨天公布的全国餐饮业特许经营40强一览表中，记者发现，仅有4家上海企业———上海弘奇食品有限公司的永和豆浆，上海仙踪林餐饮有限公司的仙踪林，上海市来必堡餐饮有限公司的来必堡和上海世好餐饮管理有限公司的吉祥馄饨进入40强，而前10强中无一上海本土企业。
    入围餐饮特许40强的4家上海企业，均属于快餐、点心，没有正菜类，而代表上海本帮口味特点的只有吉祥馄饨。一些市民耳熟能详、闻名沪上的本帮菜餐饮企业无一入围，这从一个侧面反映了上海本帮菜系的开拓能力已经明显落后于其他菜系。
    在全国餐饮业特许经营40强中，记者看到除了肯德基、麦当劳等洋快餐继续领跑之外，代表粤菜的“海港”，代表川菜的“小天鹅”、“秦妈”、“谭鱼头”，京味的“全聚德”、“东来顺”、津味的“狗不理”、湘菜的“毛家饭店”都在40强之列。40强中，内蒙古的小肥羊门店数716家，其中加盟店700个，小尾羊门店数532个，其中加盟店485个，中山市海港饮食娱乐管理有限公司的“海港”品牌，店铺数108家，其中加盟店90家，3家企业堪与肯德基、麦当劳一决雌雄，进入了特许40强前5位。另据行业协会介绍，全聚德、小肥羊、马兰拉面、小天鹅等外地餐饮品牌的连锁特许加盟之路还已经走到了海外。
    调查还显示，截至2005年12月底，我国特许体系达到2320个，比上一年增长10.4%，加盟店铺总数为168000个，较去年增长40%。