今日扬州网消息：《红楼梦》被誉为中国封建社会“百科全书”。在这鸿篇巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物的饮食文化活动，也为读者提供了一张张的美食菜单。江苏烹饪大师彭高发与食品雕刻大师李顺才反复研读原著，经过半年研发出几近失传的精品红楼宴，近日在香港上海绿杨邨酒家一亮相，即引发“红楼风暴”，各界名流趋之若鹜，争先品尝。    
    每桌8000元 日供三桌
    在上海已有80多年历史的上海绿杨邨酒家，以正宗淮扬菜为特色，自1996年登陆香港以来，不断推出崭新富有创意的美味佳肴，进而名满香江。近日在港推出红楼宴的正是上海绿杨邨酒家，江苏烹饪大师彭高发与食品雕刻大师李顺才是精品红楼宴两位主理大厨。
    记者连线李顺才大师时，他正在做餐前雕刻。他忙里偷闲告诉记者，精品红楼宴在港推出后，引起巨大轰动，市民皆以先品为荣。据了解，精品红楼宴包括主体雕刻“有凤来仪”和名茶雨前龙井；四香调味、冷盘“蝶艳群芳”、宁荣大菜”“怡红细点”、“太虚仙果”等，每桌定价8000元，每日仅供三桌。目前，客人餐单已订至8月底。    
    精雕巧烹历时半年研习菜单
    江苏烹饪大师彭高发曾做过原国家主席江泽民的家厨，红楼宴中主要负责烹饪，李顺才大师负责食品雕刻和配制，为开发精品红楼宴菜单，他们已历时半年。李顺才大师告诉记者，真实再现《红楼梦》中的红楼宴，是个巨大工程，为了让香港市民体验经济消费，他们历时半年开发的是体现淮扬特色的精品菜单。
    多种原料从扬州取材
    彭高发师傅接受记者采访时表示，这次在香港推出的红楼宴，是上海绿杨邨酒家淮扬美食节的主打宴席，为保证淮扬口味的纯正，有众多原料是从扬州选材，空运到港。制作“老蚌怀珠”的老蚌，他们赴港时就带了20对，淡水河虾从扬州启运了100多公斤；烹制“潇湘鱼扇”所配的豆腐，也是从扬州运来，因为扬州豆腐比较细腻、无杂质，入口绵长，口感纯正。另一种取材于扬州的就是面塑人物贾宝玉和林黛玉，为保证雕刻的鲜活度，从扬州首次带来的40组面塑人物已所剩无几。
    客人将食雕带回家收藏
    除了红楼宴的“香”和“味”外，“色”也特别重要。记者发现，香港媒体报道红楼宴时，这样评价：出神入化的刀工，用普通的原料塑造出了红楼人物千姿百态、赏心悦目的形象，务求使视觉、味觉与嗅觉融为一体，这是提升红楼宴至艺术层次的重要一环。
    据了解，红楼宴中每道菜肴均有不同的雕刻主题和面塑人物，每桌红楼宴出炉，人们都恍如置身于《红楼梦》的大观园中，客人们均叹为观止。每至就餐结束，客人们均把食雕作为艺术品带回家收藏。

    文章来源：扬州新闻网