3月13日，中国百胜餐饮集团就有关社会媒体对陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的问题致信中国烹饪协会，说明了事情情况。同时，卫生部也公布了检测结果，通过对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测项目包括“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目；煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标。检测结果证实，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。

    中国烹饪协会苏秋成会长在来信批示中指出：“餐饮企业一定要把好食品安全关，完善食品安全保障工作。将来信在网上公布，并向卫生部、商务部以及有关媒体反映，得到大家认识、理解和支持。”

百胜餐饮集团就“滤油粉”问题致中国烹饪协会的报告

中国烹饪协会

尊敬的苏秋成会长并有关领导：

    中国肯德基一贯坚持食品安全，严格遵守国家的各项法律法规，把追求和维护消费者利益当作中国肯德基的最高利益。2005年“苏丹红”事件后，中国肯德基上下同心，以最大的诚心和努力，加强并完善了肯德基的食品安全保障工作，打造了从基础原料到最终餐食的世界一流水平的食品安全体系。中国百胜的这种努力已经得到了政府相关部门、行业协会和消费者的认同。

    但3月8日，陕西一家媒体刊登一篇报道，声称肯德基餐厅违规使用“滤油粉”。该报道一出，立刻在国内引起轩然大波，众多传媒也纷纷跟风炒作，使得很多不明真相的消费者产生很大疑惑，有的甚至出现了不安情绪。

    事实上，肯德基使用的滤油粉，其成分为三硅酸镁，是我国明确允许使用的食品加工助剂，其用途是对炸油过滤，及时去除油中会影响油品质的食物残渣，保证油品质量。

    中国百胜现将有关肯德基“滤油粉”和炸油管理情况向中国烹饪协会详细说明报告如下：

    一、关于肯德基餐厅使用的滤油粉：

    1、该滤油粉是由百胜餐饮集团统一指定选用、美国达拉斯集团公司（The Dallas Group of America, Inc）生产提供的食品级三硅酸镁（ magnesium silicate，又称硅酸镁）

    2、美国达拉斯集团委托第三方独立的检测机构（分别是Environmental Consultants, Inc./International Food Science Center AS/Central Analytical Laboratories ) 进行检测结果证明，其食品级三硅酸镁完全符合世界卫生组织和国际粮农组织的食品添加剂联合委员会 (FAO/WHO JECFA)的三硅酸镁质量规格标准和美国食品化学法典（FCC）相应的规格标准。

    3、百胜餐饮集团对所有原材料供应商有严格的评估审核程序。

    二、使用滤油粉的目的和法规标准依据：

    1、滤油粉（三硅酸镁）的使用目的：作为助滤剂，对煎炸油过滤，及时去除炸油中会影响油品质的食物残渣，保证煎炸油的品质。滤油粉随过滤从油脂中去除，过滤后的油脂中不含滤油粉。

    2、滤油粉（三硅酸镁）的使用符合中国国家标准：GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》附录D，允许三硅酸镁作为食品加工助剂（包括助滤），质量要求“可参照美国食品化学法典（FCC）的规格”。早在1986年，卫生部就已经明确允许三硅酸镁作为食品加工助剂（GB2760－1986），在食品加工中起助滤作用。

    3、国际标准亦允许三硅酸镁作为食品添加剂：

    1）世界卫生组织和国际粮农组织的食品添加剂联合委员会 (FAO/WHO JECFA)的三硅酸镁质量规格标准中规定，三硅酸镁在食品中可以作为食品抗结剂、助滤剂使用。

    2）美国联邦法规21 CFR Part 182, Subpart C规定，三硅酸镁属于“Generally recognized as safe通常认为是安全的”；可按生产需要适量添加在餐桌食盐中。

    三、肯德基餐厅使用滤油粉的情况：

    1、从1999年开始，肯德基餐厅开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术。

    2、使用方法：每天对煎炸油过滤2次（早晨开店装机时和午高峰过后）。过滤时，开启KFC专用滤油车，将滤油粉撒在滤油车内滤油纸上进行过滤。滤油粉经滤油纸从油中去除。

    四、烹炸油的质量控制和废弃判断标准：

    1、过滤出油脂中的食物残渣，仅仅是一种物理吸附（类同活性炭过滤和净化水的原理），绝不会象媒体报道所述能改变油的内在品质。

    2、肯德基餐厅在烹炸油能否使用上，依据是国家的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。考虑到可操作性，在餐厅日常营业操作中，采用快速检测方法－3M公司研制的专用测油试纸。根据试纸的变色范围判断烹炸油是否废弃。该试纸在5年前启用之前，我公司和3M公司对该试纸和《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》进行了多次对比测试，验证了该专用测油试纸的有效性。  

    3、 每一家肯德基餐厅都严格按照统一的操作程序使用专用测油试纸检测煎炸油。一旦接近指标要求，立即废弃，来保证所使用的煎炸油严格符合标准。

    综上所述，肯德基餐厅使用滤油粉是完全符合国家有关规定的，个别媒体对“滤油粉”事件的结论性报道完全是不负责的炒作。

报告完毕，敬请中烹协明鉴。

此致

敬礼！

                                 百胜餐饮集团中国事业部

                                       2007-3-13

附：卫生部：肯德基滤油粉符合质量要求

 

    2007年3月8日，有媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。卫生部及时与地方卫生监督部门进行了沟通，并对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测项目包括“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目；煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标。检测结果证实，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。

    据专家介绍，三硅酸镁(又名合成硅酸镁，英文名为Magnesium silicate, synthetic)由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反应生成，主要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。三硅酸镁为白色、无味粉末，不溶于水和乙醇，易被无机酸分解。1969年，联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)首次对三硅酸镁进行了安全性评价，1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善，评估认为：三硅酸镁为硅酸盐的一种，在环境中普遍存在。动物代谢研究表明，食用120小时后可从尿液排出；大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明，在一定剂量水平喂饲四周后，一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状，其他观察结果均在正常范围内；大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。综合以上评估结果，JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积，不需要限定每日允许摄入量(ADI)。

    国际食品法典委员会(CAC)标准允许三硅酸镁作为抗结剂(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助剂在食品加工过程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。欧盟、美国也允许三硅酸镁在食品中使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中《食品工业用加工助剂推荐名单》允许三硅酸镁使用。食品工业用加工助剂是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，起助滤、吸附等作用。

    从目前抽检的情况看，肯德基连锁快餐店使用的“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁，是我国允许使用的食品工业用加工助剂，使用三硅酸镁对煎炸油的卫生状况无明显影响。

    卫生部将进一步加强对餐饮业食用油的监督管理。同时提示公众，要改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，平衡膳食，合理营养。

　　卫生部新闻办公室

　　二〇〇七年三月十三日