9月28日上午，贵州美食博览会论坛——贵州民族美食论坛在贵阳举办，来自中国烹饪协会等单位的专家、学者、企业家代表汇聚一堂，从全国、贵州目前餐饮业发展的现状、特点出发，深入探索地方餐饮业发展的产业化与规模化、地域化和品牌化，标准化与规范化、营养健康与食品安全、黔菜的创新与升级等问题，为黔菜的发展献计献策。中国烹协冯恩援秘书长作了题为《从各地餐饮经济发展看黔菜的发展前景》演讲，就进一步整理开发贵州饮食文化、加强餐饮企业品牌建设、打造地方特色餐饮概念及发挥行业协会作用，推动贵州餐饮业发展等方面提出了建议。
    据贵州省统计局的统计数据显示，贵州省餐饮业的发展速度并不慢，去年限额以上餐饮业增长率达到32.7％，在全国同行业是比较高的。今年7月份，全省住宿和餐饮业实现零售额8.2亿元，同比增长39.2％。但贵州本土餐饮业目前是靠中小规模的企业和个体企业支撑，无论管理、服务质量都有拓展空间，将贵州餐饮做成品牌的食业较少，企业的品牌影响力和品牌价值难以在全国或海外展示，缺少像包头小肥羊、重庆德庄、广西桂林人、四川巴国布衣等国内知名餐饮品牌相提并论的代表企业。去年，中国餐饮百强企业中没有来自贵州的一家企业。
    专家认为，贵州省餐饮资源相当丰富，且有些优势还是得天独厚的，但由于缺少总结、缺乏整合，未能形成大品牌。因此，要做大贵州餐饮业，必须整合现有餐饮资源，合理布局、优势互补，打造在全省甚至全国都有影响力的连锁餐饮业品牌。
    专家指出，饮食文化是一笔难以估量的无形资产。贵州物产丰富，文化特色鲜明，独特的生态资源和文化环境为餐饮经济和餐饮文化的发展打下了坚实的基础。虽然贵州具有独特的饮食文化，但目前很少有本土餐饮业在饮食文化上进行挖掘，没有形成系统的饮食文化。例如贵州风味家常菜、凯里的酸汤鱼系列、贵阳丝娃娃等，都具有黔地风物文化特色，在省内叫好、又叫座，但目前只能在省内以松散的方式小规模经营，没能将这些美味食品做成尽人皆知的美食品牌。
    专家建议，贵州省的餐饮业要大力弘扬地方传统饮食文化，形成独具风格的“黔菜”文化。让本地餐饮企业走出云贵高地，发展外向型餐饮经济，像重庆火锅、沙县小吃一样在全国遍地开花。
    专家们也指出，政府和协会有发展地方餐饮的观念和意识，但重视程度还不够。目前．与贵州同属西部的重庆、陕西等地，都纷纷将餐饮产业作为一项重点工程来加以发展。贵州餐饮业也应该借省政府主办此次美食节的东风，借鉴国内外同行先进的经营理念和管理模式，将本土特点的饮食文化与先进管理结合起来，打造“魅力黔菜”的新天地。