你从民间的劳动中走来，带来山野与乡村的清香；
    你从秀丽的皖山皖水中涌出，散发着青山绿水的芬芳
    ……
    徽菜，历史悠久，源远流长，在漫长的发展历程中，积淀了几千年的饮食文化。徽菜，以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。其中主要特点以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补，文化底蕴丰厚。徽菜是中国八大菜系之一，也是安徽一份宝贵的历史文化遗产。豆腐的发明，更是安徽对全人类的一个伟大贡献。弘扬徽菜文化，提升徽菜品牌，发展徽菜经济，是历史赋予安徽人民的光荣使命。
    近年来，中部崛起，在安徽省委省政府的大力支持下，乘势而上，跨越式发展给徽菜发展带来了前所未有的大好机遇。徽菜迎来了发展的春天，正创造着跨越式发展的灿烂辉煌。
    [5流派]
皖南风味
    以古徽州菜肴为主，是徽菜的主流。以黄山（屯溪）、绩溪、歙县等地菜肴为代表。其主要特点是咸鲜味醇、原汁原味。擅以火腿佐味，冰糖提鲜，自制酱着色、调味。擅长烧、炖、焖、蒸等烹调技法，十分讲究火功，以烹制山珍见长。
皖江风味
    以芜湖、安庆、巢湖等地菜肴为代表。其中主要特点是咸鲜微甜、酥嫩清爽。讲究刀工，注重形色，善于用糖调味，以烹调江鲜和家禽见长。擅长红烧、清蒸和烟熏等烹调技法。尤其是烟熏（用茶叶或木屑等）技术别具一格。
皖北风味
    以蚌埠、阜阳、宿州等地菜肴为代表。其主要特点是咸鲜微辣、酥脆醇厚。善用芫荽（香菜）、辣椒和香料配色、佐味、增香，擅长烧、炸、焖、熘等烹调技法，以烹调牛羊肉见长。
合肥风味
    以合肥等地菜肴为代表。合肥市全省政治、经济、文化中心，也是饮食中心。其菜肴不仅有自己的风味特色，而且还汇集和融合了全省各地菜肴的精华。其主要特点是咸鲜适中，酱香浓郁。烹调技法以烧、炖、蒸、卤为主，善用咸货出鲜，酱料辅味。
淮南风味
    主要以豆腐菜肴为主。淮南的豆腐菜肴历史悠久，文化底蕴厚重，是徽菜中的名品，也是徽菜中一块闪亮的金字招牌。淮南豆腐色泽洁白，质地细嫩，具有“白如玉，细如脂，嫩如肤，浓如酪”的美誉。“八公山豆腐宴”早已享誉海内外。淮南风味主要特点是咸鲜香辣、滑嫩味浓，烹调技法以烧、炖、炸、煎为主。

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