重庆早餐市场年营业额达18亿元的商机正吸引着该市众多餐饮名店的纷纷加入。继陶然居前不久宣布要进军重庆早餐市场之后，日前，该市龙厨和宁汤圆两大餐饮豪侠也对外宣称：“通过前期对市场试水调查和实践，我们已经破解重庆早餐市场小散乱的‘成长困惑’，力争年内把早餐专卖店开到20个左右，全面完成主城区布局，明年则实现区县市场全线突破。”
　　陶然居：培植细分市场
　　“到年底时，至少在主城区要开出50个形象店。”重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦表示，进军早餐市场不过是该企业品牌扩张和市场细分定位的又一个举措而已，与之前持续增加的中餐厅数量相配套的，是不断丰富的早餐产品线。按该集团规划，截止到2009年12月，该集团不仅要一举推出涵盖包子、馒头、稀饭、油条在内的中国传统早餐所有品种，而且要在业内率先推出甲鱼汤、鸡汤和老鸭汤等“辅助中餐”，将各个阶层消费者一网打尽在自己的餐饮体系中，不断进行属于自己的细分市场培植和品牌扩张，最终形成一个“全面的陶然居！”
　　龙厨：执行本土特色
　　“一个很成熟的中餐企业去卖早餐获得的利益，涵盖了更多的饮食文化，而这种文化对自己午晚餐的拉动作用很大。”重庆龙厨餐饮公司董事长陈西伟认为，他就是看准当地市民对店面不大、装修简洁、环境整洁、卫生便捷的潜在心理需求，才一举推出了产品大众、价格实惠、选择较多、味道醇厚、搭配合理的“天嫂拉面”，并结合该市市民喜欢吃小面，但不喜欢顿顿吃小面的现实，推出了含罐煨汤在内的才十多元的商务套餐。目前，该公司推出的“天嫂拉面”已在石桥铺和杨家坪开了两家店，经过半年时间的发展，陈发现，汉堡西饼绝对不如肉馅饼卖得好的原因，在于重庆要把早餐做好必须紧紧围绕本土特色，围绕本土文化来做才行。
　　宁汤圆：拓展全国市场
　　同做中餐起家发展壮大的陶然居和龙厨有所不同的是，靠做名小吃“宁汤圆”起家的重庆芭波宴餐饮有限公司也要进军重庆市场，其优势居然是“我有13年做小吃的经验，我的目的不仅仅是重庆市场！”该公司总经理李小红认为，全重庆市800万人口中至少有三分之一的人在外吃早饭，如果解决一顿早餐只花2元钱，每天早餐总销售额就在500万元左右，全年早餐市场大约有18亿元的营业额，放眼全国，这个数据更是吓人。
　　为全力拓展和早日完成自己的全国早餐连锁计划，李走了一条与陶然居和龙厨靠门面拓展完全不同的路，通过外观精美、装修统一的早餐车形式，先占领重庆车站码头等人群聚集的地方，以连锁化、规模化的方式经营，然后寻求全国扩张的机会。”
　　专家：要走连锁之路
　　“要形成早餐品牌肯定要走连锁之路，只有发展成为多个点辐射到面，才能在市场做大。”在重庆餐饮圈呼风唤雨的重庆知名策划人刘可表示，要在早餐市场上掘金，除了要形成连锁的规模效应外，高质量、标准化的食品生产模式也是关键。该市商委餐饮处任开庆也认为，重庆早餐市场看起来蛋糕很大，但不达到一定的规模是难以赢利的，而要在短时间内实现连锁经营，又常常不是一个小企业力所能及的，所以早餐市场看起来是个金矿，但开发的门槛却不低，不是谁想掘金子就能掘出金子来的。刘则建议政府力量可适当参与进来，一方面可通过招标等形式把一些大企业联合起来；另一方面应整合现有的早餐店，将其纳入社区服务再就业工程范围。同时制定出一些优惠的政策和标准，鼓励具备有早餐经营条件的下岗、失业人员积极介入早餐连锁经营，这样不仅可解决他们的就业问题，而且还能规范、促进重庆早餐市场的发展壮大。

    文章来源：中国现代企业报