根据海南省建设国际旅游岛的需要和《三亚市开展国家旅游服务标准化试点城市建设工作实施方案》的要求，三亚《餐饮企业服务质量规范》地方标准自2008年12月底开始实施。这一地方标准规定了餐饮企业（主要是中餐企业）提供的服务应具备的基本原则、服务人员要求、就餐服务要求、送客服务、餐饮企业员工服务基本礼貌用语方面的要求。
　　服务人员不得涂指甲油
　　三亚《餐饮企业服务质量规范》规定：服务员指甲要修理整齐，不留长指甲，不涂指甲油；上岗前不得食用带刺激性气味的食物。
　　服务人员要经过培训，考核合格，并持有效健康证。着装要干净、整洁、合体，无污渍，无破损，有明显的不同岗位和级别区分。女服务员发长不披肩，直接对顾客服务的服务员应配戴发网；男服务员发长不及领。同时，女服务员须着淡妆，不戴首饰；男服务员不留胡须和鬓角。
 　 要提醒客人菜品数量
　　服务员要根据所点菜肴的荤素、冷热结构、档次及烹饪方法等情况，向客人推荐、建议适宜菜肴， 并根据客人人数选择相适宜的菜品份量及数量，适时提醒客人，避免浪费。
　　服务员要熟悉菜品种类、品位、价格、做法及营养价值，掌握服务技巧。客人审视菜谱并示意点菜时，服务员要立即上前，询问客人需求，核实或记录点菜内容，并迅速开具点菜单。
　　服务人员还要了解每一道菜的烹饪时间，如需客人等待，必须告知大约等待的时间；客人赶时间，则可以再向客人推荐其它菜肴；推荐厨师长特荐菜，应正确描述所推荐的菜肴，主要使客人产生兴趣，而非强行推销。
　　同时，服务人员应从客人所点的菜肴上了解客人口味，对特辣、特酸、特甜等菜肴应告诉客人，并掌握客人用餐性质，朋友、家人小酌介绍家常菜多一些，商务宴请则介绍高档菜多一些。
 　 15分钟内出第一道热菜
　　“按客人要求点菜后，15分钟内出第一道热菜，第一道热菜一般为高档菜和厨师长特荐菜。”该标准规定，厨房按点菜单顺序备菜、分类烹制和出菜；服务员按台号及出菜顺序用托盘出菜。菜品上桌介绍菜品名称，摆放整齐，上菜过程中，把好质量关，控制好上菜节奏、时间与顺序，无错上、漏上、过快、过慢现象发生。
　　上每道菜时，服务人员必须报菜名；如该菜需分菜，应在转盘上按顺时针顺序操作，利用转动的时间，向客人简要介绍该菜肴的特色等。菜肴配有作料、小料时，应一次上齐，并作说明。
　　当顾客在用餐过程中需要加菜时，应及时为顾客提供相应服务，当顾客中途离席和返回时，应当拉椅协助顾客；及时更换骨碟、烟缸，更换小方巾或添加餐巾纸，勤为顾客续添酒水；随时保持台面清洁整齐，收拾餐具时应提醒顾客后面有人服务。
 　 上第一道热菜方可撤茶
　  “上第一道热菜时，征求客人意见，方可撤茶。”该标准规定，客人入座后，提供相应的茶品；待客人确认后，开始沏茶；取水杯时应拿捏杯底部，不可触摸杯口。
　　餐饮企业每日正式开店前，应提前搞好营业场所卫生，台布干净挺括，餐酒烟具洁净无损，摆放统一美观、方便顾客。
　　摆台则按摆放转盘、鲜花或花瓶、餐碟、汤碗、汤匙、味碟、饮料杯、色酒杯、白酒杯、筷架、架子、牙签、茶碟、茶杯、椅子的顺序依次进行。要求摆放整齐、美观。宴会的摆台应突出主题。
　　餐巾折花应当美化餐厅环境，突出宴会主题，体现餐厅的位次安排。

    文章来源：三亚晨报