论坛现场

冯恩援秘书长进行主题演讲

    “在保护中国烹饪内在规律和自身运作方式，顺延其自然趋势的前提下，加大地域菜系的保护力度，带动手工业、旅游业等关联产业发展，将‘非遗’文化融入现代餐饮产业体系，使之在生产服务实践中得到积极保护，这是申遗工作纵深发展的重要途径。”这是中国烹饪协会秘书长冯恩援在2月10日举行的“非物质文化遗产生产性方式保护论坛”上，就中国烹饪技艺的生产性方式保护所作的表述。
    烹饪技艺是人类文明的重要表现形式，也是人类进步的标志性文明行为。冯秘书长在论坛演讲中表示，中国烹饪技艺对国人、对世界都有重要的贡献，中国发明的隔水蒸法技艺、豆腐菜肴加工技艺、烹调大翻勺等都源于“独门绝技”。中餐的养生文化理论、医食同源观点也是中国烹饪文明宝库的精典之作，中国的就餐形式、节令食品、地域菜系对人类生存和健康都有积极的影响，也是大可挖掘和传承的财富。为此，中国烹饪协会自上世纪80年代成立以来，就一直把挖掘、保护和弘扬中华饮食文化和传统烹饪技艺作为协会重要工作之一。20多年来，中国烹协先后编辑出版了200余部饮食文化类书籍；组织拍摄了《中国烹饪技法》、《中国八大菜系》等多集视频节目；组织编辑出版了《餐饮世界》、《中国烹饪信息》、《名厨》等期刊杂志，上线了《餐饮在线》、《中华美食门户网》、《中国快餐联盟网》等多个专业网站，在国内与海外组织了近百场次饮食文化研讨会，组建中国烹饪绝技绝活表演团赴各地进行巡回演出，卓有成效的工作引起了海内外的广泛关注和赞誉。
    针对饮食类非物质文化遗产的保护与传承工作，冯秘书长认为，这是为了梳理我国烹饪文化的脉络，整理资源，使更多人关心中国饮食文化，关注中国饮食文明，传承中国烹饪技艺，弘扬中国烹饪精髓。目前，已挖掘整理了近百种濒临失传的饮食“非遗”项目，有力地促进了全行业对饮食类非物质文化遗产的保护和弘扬。

    供稿：新闻宣传信息部