金融危机对餐饮业有何影响？重庆餐饮业如何突围？如何在危机中发展壮大？对于刚敞开大门的2009年，我们迫不及待地想知道答案。
    答案在哪里？何处寻找大智慧，去看清这一切？
    对这个“冬天”感触最深的是那些拼杀在市场一线的企业家们，战场上总结出来的经验更具智慧的光芒。绝地反击、逆市中开大店，练好内功脚踏实地、四处开花，区域扩张，利用高速的发展应对金融危机、应对经济的衰退……在2009年，我市不少餐饮巨头，已开始了部署。一位业内人士称，今年重庆餐饮的发展速度超去年。
    在记者采访过程中，不少餐饮企业这样表达：09年，大家不要被言论吓倒，找出适合自己的路，危机中能寻找更大的机会，时代造英雄，逆境发展，更能彰显品牌力量。
    更多的从业人员表示，这次金融危机无疑给餐饮行业提供了一个发展的机会。
    重庆餐饮业需要大智慧。让智慧的光芒照耀重庆餐饮业的2009。本报继续推进“变脸2009”主题续集，让更多行业标杆的大智慧贡献于世，带领更多餐饮同行们共享“春天”的温暖。
　　德庄集团
    开高端店为十年庆献礼
    今年是德庄集团十周年大庆年，在主城范围内，德庄将推出百林公园、南山、万达广场、大都会广场四个高端店，为自己的十周年庆献礼。同时，德庄集团将对各店的服务质量进行全面提升。此外，还将推出专卖青一色火锅的直营店，最大程度推广德庄新品青一色火锅。
    2008年，德庄集团出现了产销两旺的局面，直营、加盟稳步发展，火锅底料等系列产品销售额较2007年增长100%以上。据悉，德庄集团抓住市场机遇，及时调整经营战略，将战略重点放在火锅底料的加工和销售上，不断开发新品满足市场需求，同时大量吸纳管理、销售、技术人才、返乡民工200余名，并对现有员工进行培训，为企业发展奠定良好的基础。
　　清华集团
    争创“文明单位”，提升软实力
    作为今年清华集团精神文明建设的一项重点工作，清华集团下辖各店将积极开展争创“文明单位”活动，以助推公司生产经营、改革发展和企业文化建设。目前，公司争创工作实行党组织统一领导，党政工团齐抓共管，各单位各负其责，全集团积极参与的工作机制，遵循“贵在坚持，注重实效”的原则，对如何做文明人、做文明事、创文明企业进行了深入探讨和实践，并在激烈的竞争环境中，苦练内功，提升企业竞争软实力，从而使企业得到长足的发展。
    2009年，清华将注册企业集团，并在集团内部全面推行网络办公及搭建电子商务平台，同时，将大力加强企业的党团建设工作，并将企业工会建设成为“员工之家”，增强员工的企业归属感。
　　五斗米
    加速川菜工业化进程
    “我们哪怕只是做一份普通的回锅肉，也能带着中国美食的特点，走向全国、走向世界。”五斗米董事长王顺海告诉记者，2009年，五斗米饮食文化有限公司提出实施“川菜工业化战略”。
    将川菜技艺综合现代先进的保鲜技能，形成川菜工业化生产，走出国门，满足天下食客。进程中的川菜工业化，深深触及着五斗米董事长王顺海的心。“川菜工业化、标准化、国际化、品牌化”的宏大战略目标，旨在让全中国甚至全世界人民在家就能享受到五斗米的美食。五斗米喊出了将汤料、凉菜、热菜、小吃等系列统统标准化，让更多人下班后只要将袋装产品放进锅内，不到5分钟就能尝到可口的菜品。
　　阿兴记集团
    开建基地、创新发展年
    2009年是阿兴记集团继续开建基地、创新发展年，主食加工配送中心将在今年开建。该配送中心位于渝北，占地50亩。同时，还将在两路口文化宫新开一家高级会所，不但有美味佳肴，也融入了雪茄吧、咖啡吧等配套设施，更是增添了更多文化氛围的环境，是近年来阿兴记的又一创新之作。
    此外，渝北阿兴记800万只优质肉兔产业化开发建设，据阿兴记集团董事长刘英介绍，该项目建设分为三大板块，一是肉兔良种培育、养殖示范基地，二是肉兔屠宰加工基地，三是肉兔食品精深加工基地。据了解，该项目建成后，成品兔将远销法国、意大利、西班牙、葡萄牙等欧盟国家。
    巴将军
    进行产品结构调整
    今年，巴将军璧山黑色食品种养殖基地将正式投入使用，该基地将集生态休闲旅游、种养殖、农副产品深加工为一体，将形成一整套科学生产黑色食品的产业链，在此基础上，巴将军黑珍煲养生坊将在主城范围内，建立4家直营店，辐射整个主城区。
    据悉，巴将军将在2009年推行火锅改革，传统火锅将有新的创造性改变，将全面体现巴将军火锅的差异化和盈利化，从而推动巴将军进行产品结构调整。
    金宴堂
    将经典川菜推进宾馆
    金宴堂风味酒楼主营地道正宗川菜，作为2008年金牌婚庆场所，市餐饮商会理事单位，承接了大量的婚寿宴、商务宴、聚欢宴。2009年金宴堂成功入驻沙区汉渝路华山宾馆，更强大的阵容，为打造经典川菜赢得了先机。

    文章来源：重庆时报