2008年，受地震和全球经济危机影响，四川省餐饮重点联系企业经营发展速度回落。据四川省商务厅对33户餐饮重点联系企业统计,全年共实现销售额36.2亿元,同比增长9.8%，较2007年增幅减少15.8个百分点。主要呈现以下特点：
　　一、受地震和经济危机影响，企业增幅普遍不高
　　汶川地震使我省灾区餐饮业受到毁灭性破坏，经营设施严重毁损，被迫停业或半停业。旅游业全面萎缩、大型会展活动停缓办、商务宴请下降等因素影响，非灾区餐饮企业经营明显下滑。经济危机导致商务宴请降低消费标准，百姓减少外出旅行和就餐的频率，下半年，重点餐饮企业进餐客单价普遍下降，影响餐饮企业销售。33户餐饮重点企业中，增幅排名前5位的为四川森林雨餐饮有限公司、南充雅特居大酒楼、达州市知味苑餐饮有限公司、广元市楷林酒楼、成都市红杏酒家有限责任公司，分别达到53.4%、38.6%、34.2％、33％和27.1％。其余企业增幅普遍不高，其中增幅在20％以上的1户；在10％—20％的10户；10％以下的8户；有9户企业出现负增长。
　　二、企业规模差距较大
　　统计显示，餐饮企业发展规模与企业所在地经济发展水平、城市规模、采用的流通方式存在密切联系，成都的重点企业与二级城市比，具有显著的规模优势，辐射带动作用较强；绵阳、德阳等市重点企业较其他二级城市重点企业，规模较大，并较多采用连锁经营等现代流通方式，不少企业通过垮区域发展，逐步做强做大；部分经济欠发达地区重点企业，规模与处于全省龙头的企业差距较大。据统计，33家企业销售额上亿元的有9家，占27.3％，其中成都7家，德阳、绵阳各1家；在1000万元－1亿元的有16家，占48.5％；1000万元以下的有7家，占21.2％。
　　三、连锁经营稳步发展
　　连锁经营已成为餐饮企业扩张的一种主要方式。据统计，到2008年，33户重点企业共开设连锁店608个，其中直营连锁店193个，特许连锁店415个，分别比2007年增加15个和22个。谭鱼头、成都市饮食公司、三只耳连锁店分别达151个、116和115个。我省重点企业的餐饮连锁店已覆盖全国大部分省市和香港、台湾、日本、新加坡等地区和国家。2009年，谭鱼头首次将连锁店开到了新加坡。
　　四、努力履行社会责任
　　2008年，全省餐饮重点企业采取下调菜品价格、酒水按商场价收取、对老客户减免包间费、苦练内功、加强成本管理等措施，努力化解地震和金融危机带来的影响，向员工承诺不裁员，同时，积极发挥餐饮业作为劳动密集型企业的优势，尽力为社会提供就业岗位，为社会多作贡献。据统计，2008年，33户重点餐饮企业从业人员4.9万人，同比增长14.8％，比销售额增幅高5个百分点。

    文章来源：四川省商务厅