一个城市的发展，记录了多少老字号的传奇故事。它们仿佛是一座城市的根，浸润到百姓“衣食住行”的文化之中。
    百年梦想，百年世博。上海老字号企业正纷纷擦亮招牌，喜迎世博会的到来。它们将在上海世博会举办期间，深入到世界各地人们的心目中，“老树发新枝”将指日可待。
    上海云南路美食街重塑金身，是黄浦区迎世博600天行动的一项重要内容。
    云南路美食街南起金陵东路，北至延安东路，并沿宁海东路向东、西两侧延伸。这一带的餐饮业在新中国成立前就已成市，当时主要集中在云南南路，提起路上的小绍兴，老上海家喻户晓。上世纪90年代初，原黄浦区政府从调整商业布局、整治城区环境考虑，折除了西侧占用人行道的违章建筑，对东侧搭建棚层进行翻修改造，建成了美食一条街。由于历史原因，这里的街面环境“脏、乱、差”顽症长期难以根治，存在着违章搭建、层层转租、跨门经营、占路堆物等问题。
    上海迎世博600天行动计划的实施为云南路美食街的新一轮调整改造提供了契机，黄浦区将其列为迎世博600天行动先行先试项目。区迎世博600天城市管理指挥部拆除违法建筑，实施立面改造，进行市容整治；区迎世博600天窗口服务指挥部对云南路进行商业结构调整，引进了杏花楼集团多家中华老字号餐饮品牌，美食街的经营档次得到了整体提升。
    迎世博 吹响老字号集结号
    在上海世博会倒计时之际，云南路美食街经过6个月的调整改造后终于披上了新装，以崭新的面貌迎接各方来宾。云南路美食街调整改造不仅是黄浦区迎世博600天行动的先试项目，也是拉动内需保增长的重要举措，是南京路地区商业特色街建设的重要组成部分。黄浦区区委书记王文涛表示，今天的云南路是迎世博会的示范点，整个面貌焕然一新，可以说杏花楼集团在云南路美食街吹响了老字号集结号，以新的版本和形象集中展现了老字号的风采。黄浦区作为世博服务区一个热点区域，正全方位主动接受世博会的辐射，成为旅游热点和餐饮热点。
    现在的云南路，杏花楼集团拥有8500平方米经营面积的网点资源。集团公司经过认真的经营定位和思考，提出了依托老字号品牌优势，打造老字号特色餐饮美食街的实施方案，并得到了区委、区政府领导的肯定和支持。如今，在短短250米的云南路美食街上，集聚了具有117年历史的伊斯兰风格的洪长兴、150年历史的具有中国民族文化特色的五芳斋、111年历史的具有海派风格的德大西菜咖啡餐厅、87年历史的具有京派风格的燕云楼，以及曾经是云南路龙头企业的小绍兴，还有鲜得来、小金陵大壶春、成昌园子店等9家老字号餐饮品牌，杏花楼集团的自营经营面积达到7000平方米，占美食街餐饮消费需求的70%左右。其中，为了满足世博会期间中外宾客对清真餐饮的消费需求，支持少数民族特色餐饮事业的发展，集团公司在云南路新开设的一家具有1800平方米规模的洪长兴，经过精心设计和布局，美轮美奂的、具有伊斯兰异域风情的洪长兴无疑成为云南路美食街上的一颗瑰宝。据洪长兴总经理马宗礼介绍，洪长兴作为上海少数民族饮食文化的标志，进驻世博园区为世博服务，世博会需要我们。2010年世博会期间，将有数以百万的穆 斯林兄弟来沪观光访问。我们有信心为大家做好服务，以此来回报社会。
    集团公司总经理郁为泽非常高兴地告诉我们，借助迎世博600天行动的强劲推动力，云南路美食街如今已旧貌换新颜，在今后的经营实践中，我们将充分发挥老字号的文化魅力，做到经典与创新相结合，历史与现代相结合，古朴与时尚相结合，倚老卖新，杏花楼集团对云南路美食街老字号的集聚效应和经营前景充满了信心。
    树品牌 肩负沉甸甸的使命
    2008年3月20日，杏花楼集团总经理郁为泽在参加商务部住宿与餐饮业发展座谈会上表示，当今时代，社会和经济在快速发展，如何留住“老字号”文脉是我们应承担的历史责任。如果老字号全部消失，中国传统餐饮文化的传承就会出现断层。在过去计划经济时代，餐饮业的经营者是一家一户小规模小作坊式的模式，进入市场经济以后，国民经济发展和市场巨大需求令餐饮业打破了传统的经营地域和经营模式，开始沿着城市建设和发展轨迹，以分店联烟、连锁加盟等经营形式走进商业副中心，走进新兴的时尚休闲社区，运用现代经营模式，使餐饮业得到了快速发展。“走出去”是餐饮业经营拓展的唯一途径，否则没有规模就没有出路。我们要从城市建设的规模化，要从假日经济的增加，要从人民生活水平的提高和家务劳动社会化的发展趋势以及从迎世博等多维的角度去理解“走出去”的内涵，去思考餐饮业的未来发展战略。对具有悠久历史的老字号餐饮品牌企业来说，只有在市场的大空间中才能以百年餐饮文化为基础，谋求新的发展，成为既有历史文化，又有市场规模的现代餐馆品牌。
    2008年4月17日，集团副总经理沈一峰代表杏花楼集团做客东方网，回答了网友们所关注的用品牌发展老字号等问题：在市场竟争中，我们一定要保留自己的经营特色。现在德大西菜社已经走出了连锁发展的道路。装修一新的南京路总店具有浓郁的老上海氛围，朋友们有兴趣可以去看一下。在瑞金路有一个德大开设的第一家分店，今年1月份我们在梅陇新都会商业广场开设了第三家德大西菜社。我们要借鉴好的西菜品牌的经验，来提升我们德大西菜餐饮的发展。我相信在两三年内，我们德大西菜社咖啡、面点、特色点心一定会比现在有更大的市场影响力。
    传承百年，永续经营。多年来，如何续写餐饮老字号，是杏花楼集团打造品牌的重中之重。被市场公认的“老字号”饮食服务企业的招牌作为一种商号，有着企业引以为豪的无形资产，记录着企业漫长发展过程的轨迹，是企业经过长时间商海沉浮所创造的独特的传统工艺和服务项目，更是最有价值的竞争资源，具有无可比拟的品牌优势。特色经营是老字号赖以生存的真谛，他们所供应的各式菜品既继承了传统特色，又根据时代的特点，进行了不断的改革与创新。老字号的经营特色，经过时光的磨合调整，已形成了符合大众消费心理的特色优势。经过一个多世纪的经营，提升了企业的无形资产，在品牌的提升过程中创造了增值效应。
    风云百年，历久弥坚。在国际金融危机影响的大背影下，集团公司积极面对，战胜挑战。属下企业经济效益继续看好，总营业额与去年同期相比进一步增长。这主要缘于集团食品工业的成熟发展，使各老字号品牌半制成品菜肴礼盒明显旺于往年。同时，云南路老字号美食街效应也成为今年新的经济增长点。我们对杏花楼集团的美好未来充满信心。我们相信杏花楼集团一定会满载人们的期盼，延续百年的辉煌。

    文章来源：中国产经新闻报