民以食为天。近年来，随着生活水平的提升，杭州市民对早餐消费也提出了更高的要求。由此，也给杭城的餐饮商家带来了更多的商机。
    “一份可口的早餐是一天品质生活的开始。前几天，附近一家中式快餐店增设了早餐服务，环境和口味都不错，价格也可以接受，感觉挺好的。”家住中山北路的孙先生兴奋地向记者介绍。
    近一段时间，杭州的餐饮商家跃跃欲试，先后开出了不少初具规模的早餐店。同时，一些由政府主导的早餐广场和餐饮联营店也陆续开张，给附近居民带来了便利。
    市民对早餐的要求提高
    近年来，随着生活水平的提升，不少杭州市民吃早餐的方式也发生了变化。“两三年前，一般是匆匆忙忙在路边买袋牛奶和几个包子，边走边吃。现在则常常在附近找家干净、整洁的早餐店，点碗白粥，再加点其他食物，坐下来慢慢吃。”谈到早餐的变化，孙先生表示，家里早餐的预算也提高了。
    与此同时，人们对早餐的重视程度也在提升，不少上班族吃早餐的习惯更是从无到有。“以前，由于生活习惯等原因，我一般不太吃早餐。后来，在家人和朋友的劝说下，才慢慢开始吃早餐，并形成习惯。”一位媒体同行对记者说。
    所谓“一年之计在于春，一日之计在于晨”，早餐的重要性不言而喻。有关专家称，早餐可以提供全天30%的能量和营养，是其他餐次补不回来的。不吃早餐除了会造成低血糖，很多胆、胰腺的疾病也与不吃早餐有关。而据《2009年中国儿童少年营养与健康报告》，不吃早餐的儿童、少年发生肥胖的危险，是每天食用早餐儿童、少年的1.7倍。
    记者注意到，我市各级政府一直都比较重视市民的早餐需求。比如，除了已经开业的滨兴小区早餐广场外，滨江区今年还计划新建数个早餐广场；上城区对原先居民楼下的餐饮店提升改造，并在全区6个街道选择了6处场所，用来建设小餐饮联营店；江干区采荷街道新增的数家早餐联营连锁店也在陆续开张或筹划当中。
    大型中餐馆也瞄上早餐市场
    以前，杭州人一般是在家里或到小型早餐店吃早餐。这些早餐店经营的品种包括包子、豆浆、大饼、油条等等，价格实惠。不过，近年来，一些杭州人开始关注早餐的餐饮环境和营养。消费需求的增加或变化都会带来商机，一段时间来，不少初具规模的早餐店先后开张。
    据观察，除了政府主导的早餐广场和餐饮联营店外，目前杭州初具规模的早餐店一般可分两类：一类是由肯德基、麦当劳等西式快餐提供的早餐服务，一份早餐的价格一般在5—10元之间；另一类是由各类快餐店或品牌小吃店提供的早餐服务，一份早餐的价格在2—8元之间。最近，杭城有的大型中餐馆也瞄上了早餐市场，开始卖早餐，一份早餐的价格平均在15元左右。
    “早餐的营业额不大，考虑到店租、员工工资等成本，如果没有政府的经济补偿，一般很难单独经营大型早餐店。所以，初具规模、环境考究的早餐店一般由各类餐饮店兼营。”一位业内人士分析，“同时，考虑到杭州早餐市场的巨大需求，早餐又是部分餐饮店重点考虑的兼营项目和商机。杭州人口密集，与午餐和晚餐相比，早餐虽然在绝对价格上比较低，但在单品利润上，却是比较高的。”
    “这就是经济学上的（由规模经济产生）‘协同效应’。协同效应，指的是企业生产，营销，管理的不同环节，不同阶段，不同方面共同利用同一资源而产生的整体效应。经营中餐、晚餐的餐饮店原本就有场地，也有相应的人力资源支持。所以，会比单独经营早餐的商家更具竞争力。”浙江财经学院一位营销学专家分析说。

    文章来源：杭州日报