民以食为天，餐饮的重要性勿需多言。
　　在国际金融危机持续蔓延的情况下，中国餐饮产业状况如何？接下来该如何走？成为行业内外关注的焦点，尤其是在6月1日《食品安全法》正式实施的背景之下。
　　6月18日，“2009中国餐饮产业发展大会”在北京北郊的九华山庄召开，“认真贯彻《食品安全法》、进一步扩大内需、促进消费、推动餐饮业持续增长。”成为本次大会的主题，期待通过政策指引，高层解读和政府与成功企业对话来解决困扰行业发展瓶颈。
　　逆市增长 带动作用凸显
　　由1978年人均支出不到6元到2008年的1158.5元，30年来餐饮消费增长了192倍。餐饮业发展速度之快令人瞠目结舌。
　　本届大会亮点颇多，除了主论坛外，还有餐饮企业的成长环境与模式创新、餐饮企业的流程管理、餐饮企业的资本运作和中国餐饮业的可持续发展四场分论坛。
　　同时，《餐饮产业蓝皮书》发布。
　　作为中国社会科学院和中国烹饪协会联合出台的《餐饮产业蓝皮书》其权威性不言而喻，该书系统、详细地披露了2008年中国餐饮业情况以及2009年的趋势。
　　《蓝皮书》显示，中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，去年人均餐饮消费达到1158.5元。
　　尤为突出的是，在全球经济危机的肆掠下，中国餐饮却逆市增长。《蓝皮书》指出，2008年，中国餐饮业全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%。
　　商务部副部长姜增伟在会上表示，改革开放三十年来，伴随中国经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，中国餐饮业长足的发展，并步入快速发发展黄金时期。“1978年，我国人均餐饮支出不到6元钱，到2008年增长了192倍。2008年，在我国经济形势出现困难的情况下，全国住宿餐饮业零售额仍然增长24.7%，增幅比上年高出5.3个百分点。占GDP总量的1/20。这些数据说明餐饮业作为民生产业的地位正在逐步提升，在拉动消费，繁荣市场，创造需求方面，带动经济整个发展的作用日益凸显。”
　　“全球性金融危机已全面扩展到各个行业的实体经济，经济形势急剧变化，我们餐饮业的发展在科学发展观的指导下，变危为机，抓住机遇，积极应对调整业态，共克时艰，着力发展快餐、早餐、大众化餐饮，使整个餐饮市场整体呈现了平稳发展的态势。”中国烹饪协会会长苏秋成表示。“2008年，我国新设住宿和餐饮外商企业633个，实际利用外资金额9.4亿美元，尽管规模有所下降，但是仍然是吸引外资的重要渠道之一。”
　　挑战与机遇并存
　　相比其它行业，2008年中国餐饮业成绩显著，但2009年情况仍不容乐观。
　　从外部环境来说，经济复苏的不确定性，将给餐饮业带来很多变数；从内部来看，长期以来，餐饮业良莠不齐，尤其是一些餐饮企业负责人仍缺乏食品安全意识，给行业摸黑，最终影响了行业的健康发展。
　　“从宏观形势来看，国际金融危机仍在蔓延，对实体经济的影响还在加深，经济复苏存在着很大的不确定性，复苏的过程可能是复杂，曲折的。”在商务务副部长姜增伟看来，尽管2008年中国餐饮业取得不俗成绩，但情况同样不容乐观。“在看到餐饮业快速发展的同时，我们必须正视发展当中出现的一些问题和矛盾。如产业集中度较低，企业经营水平差距较大，从业人员素质参差不齐。走出去的发展步伐不快。特别是结构性的矛盾还比较突出。大众化、便利化、消费安全的餐饮明显不足。解决这一问题，着力推进餐饮产业集约化的发展，已经成为推进餐饮业持续发展的重要课题。”
　　苏秋成认为，2009年，我国餐饮业的需求增量有所减弱，增长速度放缓，应该不会发生绝对下降的状况，但也绝不要忽视，还必须要从思想上认清我国餐饮业发展面临新的机遇和挑战。“因此深入研究我国餐饮产业发展现状，总结经验和不足，更进一步的探索出一条具有中国特色的餐饮产业发展道路，是摆在我们每一个餐饮领域研究者，餐饮行业的实践者和餐饮动向关注者面前的重要课题。”
　　全国人大常委、中国社会科学院副院长陈佳贵同样认为，当前形式，对于餐饮业来说同样是机遇与挑战并存。他认为接下来，需要处理好菜品的开发、个人的开发和专业开发的关系；要处理好菜品生产的小作坊的方式和工业化生产的关系；要处理好菜单预制和根据客户定制的关系；要处理好国内发展和国外发展的关系。
　　同时，要重视大众化的餐饮市场开发。要强化绿色餐饮和食品安全的理念。要重视个性化、特色化、形象化的服务。
　　中国烹饪协会常务副会长杨柳表示，扩大内需，重点应在消费性内需，餐饮业是扩大消费型内需的先导产业和中坚力量。
　　她认为，2008年全社会餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%。从整体来看，受金融危机的影响很小。今年1~4月，餐饮业零售额实现5706亿元，同比增长18.6%，虽然增速有所放缓，但仍然比其他社会消费品稳定。
　　“作为居民生活必不可少的基础性需求，餐饮业本身具有良好的抗风险性。这是因为目前国内餐饮企业的国际化程度不高，是典型内向型产业，绝大部分企业主要还是面对国内市场，不易受国际金融危机的影响，也是最容易恢复的一个行业。”
　　同时，她表示，食品安全是餐饮消费的重中之重，要实现可持续发展，必须做到食品安全。

    文章来源：快消费