近日，杭州延安路凤起路口出现了一家名叫“优米一家”的快餐店，已进入了最后的装修阶段，计划9月4日开始试营业。这是五芳斋集团打造的“优米一家”品牌第一家店。
　　虽然第一家店还未正式开业，五芳斋集团品牌管理中心总经理徐炜就放出豪言：“优米一家”要做成“永和大王”和“蒸功夫”一样的全国快餐连锁品牌。
　　事实上，杭州快餐市场已容纳了蒸功夫、味千拉面、永和大王、宁波来必堡等众多全国性快餐连锁品牌，它们一方面要在店堂式快餐这一领域竞争，还要与配送式、外包式快餐争抢同一类顾客群体。
　　“优米一家”快餐将开业
　　昨天，记者在“优米一家”门店看到，开业的准备已就序。
　　据五芳斋集团总经理马建忠说，“优米一家”快餐店以米饭为主打，经营各类烹饪手法的米饭和套餐。目标客户群体是周边写字楼里上班一族，以及延安路上的逛街一族，人均消费在10-15元左右。
　　他说，该店是以“优米一家”品牌开出的全国第一家店，总面积400平方米。
　　五芳斋集团看中了快餐业广阔的市场前景。其实，在“优米一家”之前，五芳斋就已在杭州开出了“五芳斋”品牌的中式快餐连锁店。目前，连锁店已扩展至100多家，其中包括粽子专卖和快餐店两种模式。
　　但是，在消费者的印象中，往往知道“五芳斋”是卖粽子的，而不知道是“快餐店”。五芳斋集团之所以要打造一个新的快餐品牌，一方面有解决这一尴尬境况的需要，另一方面不想因新品牌的风险伤及老品牌声誉。
　　马建忠称，五芳斋细分米制食品业务市场的发展战略已明确。今后，集团将全力发展粽子、大米、方便米饭三大核心业务，打造“中国米制品行业领导品牌”。预计未来三年，其产品专卖店扩至500家。
　　尽管想成为全国性快餐品牌，徐炜仍对未来保持谨慎，“发展是个循序渐进的过程，不会迅速扩张”。
　　进军全国要挑战“永和”？
　　虽然“优米一家”只有一家店，显得势单力薄，但五芳斋在北京、上海、成都、深圳、武汉等城市拥有较高的品牌认知度，其可借助五芳斋的市场影响力迅速占领市场。预计未来，“优米一家”也能像百年“五芳斋”一样，成为全国知名品牌，难免与“永和大王”争夺顾客和市场。
　　当前，“优米一家”的定价和永和大王相当，目标群体也别无二致，均以标准化生产为口号。而两者的区别仅仅在于，永和大王以“豆浆油条”做卖点，“优米一家”则是卖“米饭”。
　　据介绍，“优米一家”已在今年3月建立了中心厨房，将采用统一配送的形式，最多为50家中式快餐门店提供产品。而在杭州市场上，快餐连锁企业普遍未采用“中心厨房”模式。
　　“市场的份额很大，说不上我们争夺他们的市场，虽然定位大致相同，但企业还是差异化经营的。”徐炜慎言“挑战”。而对于“优米一家”未来的发展，上海永和大王有限公司以外交口吻的方式答复：希望有更多人一起打造中国的快餐行业，并将快餐市场共同做大。
　　杭州快餐市场将全面竞争
　　从去年下半年起，店堂式快餐竞争进入白热化阶段，华必和、来必堡、一口田等全国及本地快餐连锁品牌疯狂跑马圈地，企业之间除了忙于争夺核心商业区的稀缺商铺，还在争夺顾客上大做文章。
　　比如，“永和大王”杭州连锁店，已开始采用促销活动招徕顾客，用餐的顾客加5元钱，就可以得到五杯豆浆，同时还外送一个永和大王的杯子。而位于中山北路的淘气堡更是在开业之际，做出了充200元送20元的大让利，以“挖角”周边快餐店的顾客。可见，餐饮市场的竞争异常激烈。
　　“杭州快餐行业将群雄逐鹿，进入全线搏杀时期！”杭州速派快餐有限公司总经理余雄飞认为，当前杭州快餐市场没有一家独大，同类经营模式的快餐公司竞争相对较多，但只要能做出自己的特色，打造好自己的快餐文化，都有可能成为市场上的胜利者。
　　在杭州市场上，快餐行业主要包括三种模式，即店堂式快餐、中央厨房配送式快餐、食堂托管式快餐。余雄飞指出，“快餐行业的竞争，不仅仅是店堂式快餐的竞争。配送式快餐、外包式快餐都在争夺的是和店堂式快餐几乎相同的顾客群体。”

    文章来源：青年时报