传统的北京菜似乎在走两个极端：一个是以谭家菜为代表的官府菜，一桌下来，至少也得千儿八百的；一个是以华天集团为首的主要经营包子、炒肝为主的老北京小吃儿。谭家菜是身份象征，花高价钱能体会到明清帝王宫中的滋味，炒肝、豆汁是解放前劳苦大众的美味，来上一碗就得到了莫大的满足。
　　如今的北京餐饮市场上有着形形色色的餐饮店：八大菜系家常菜、民间私房菜、各路江湖菜让消费者眼花缭乱的同时也安慰了嘴巴。不过尴尬的是，虽然在北京城，除了华天连锁店、全聚德烤鸭、东来顺涮肉等知名老字号餐饮店外，想找到一家真正适合大众消费的本土京外家常菜却非常的难。
　　北京是世界著名的古都和历史文化名城，已有三千多年的历史。历代帝王建都北京，都为北京的文化积淀了深厚的内容。饮食文化，是各种文化内容之一，博大精深。作为中国八大菜系的形成、演变，同样经历了漫长的历史过程。北京菜虽不在八大菜系之内，但北京菜是中国的主要地方菜之一。可现在，如果问一下北京的特色菜是什么，很多年轻的北京人估计就是一个“烤鸭”外加一个“涮羊肉”。王府井美食街和后海九门小吃的卤煮、火烧、开口笑……，不过感觉起来，这并不像正儿八经餐厅里吃的饭菜。
　　上了年纪的老北京人常会回忆一种叫“八大碗”的美食，老北京的“八大碗”是什么？这实际上是一种既普通又实惠的菜肴，就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的，用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。“八大碗”，说白了，就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。这曾经是出现在普通北京人宴会上最丰盛的美食却也渐失光彩，甚至灭迹。
　　有新闻称某五星级酒店开始意识到本地餐饮的重要意义，投入大量的时间、精力、人力、物力去发掘，推向市场后反应良好，生意顿时火爆起来。这值得其他寻找不到生意突破口的餐饮店主们注意，也许开家主营北京家常菜餐厅确实是一个不错的赢利点，外地游客不至于满大街的寻找北京味的饭菜，也能满足北京土著人的胃与不时的怀旧情结。

    文章来源：一大把网站