作为第四届顺德(万家乐)岭南美食文化节的重头戏之一，“九大簋(guǐ)”将于9月26日在东城酒楼和10月1日在皆大欢喜园林食府分别举行，每晚只开宴约100席，初定每席价格为1388元，所有门票面向社会公开发售，市民可通过电话到酒楼预定。这是记者从昨日召开的“真味九大簋”新闻通气会上获悉的。
　　据介绍，“九大簋”作为珠三角地区传统盛宴的一种，意指筵席之丰盛。根据记载，“九大”是指风、云、雷、雨、海、火、日、地、天，体现菜式的选材自然、地道，内蕴天地自然变换之道。而“簋”原指古代放置食物之器皿，是可装五六斤米饭的“大碗”。要用九只大“簋”来盛装饭菜，是极言饭菜之丰盛，夸耀筵席规格之高，所以古时候多出现于富贵人家的寿宴、婚宴等场合，平时并不常见。“随着时代的发展，传统‘九大簋’渐渐被人遗忘，同时宴席的菜式选料也逐渐被一些高档的食材所代替，山珍海味无所不用其极，渐渐失去了凤城美食所独有的特色。”顺德区旅游局局长劳志和说。
　　为了还原最真实的顺德味道，美食节组委会从今年4月开始，组织了27位顺德厨艺精英和多位美食专家考证研制，数易其稿，制定出本次“真味九大簋”的菜式。记者了解到，在本次菜式的制定中，特别注重五滋六味的正奇配合和相生相克，在选材上既采用了顺德美食的曾用食材，如鳝鱼、螬白、田鸡等，同时也采用了顺德人常用的海鲜食品，如勾翅、鲍鱼、瑶柱等。“9道菜将分别体现风、云、雷、雨、海、火、日、地、天的寓意，体现顺德菜道法自然，注重养生的特点。”皆大欢喜园林食府董事总经理罗福南说。
　　劳志和告诉记者，为了保证“九大簋”菜式的品质，该局从全区4300余家餐饮单位中，挑选出了东城酒楼和皆大欢喜园林食府两家具有顺德传统风味和烹饪特色的酒楼承办本次活动，在出品上最大限度突出顺德“九大簋”的“真味”特点。另外，这两家酒楼将在材料相同的基础上特设两份菜单，以此展现出凤城厨师出众的厨艺和创新精神。

    文章来源：南方日报