商务部近日对“中华老字号”进行重新审定，“老字号”再次成为关注的热点。笔者从广西自治区商务厅获悉，广西符合“中华老字号”认定条件且已经通过商务部审定的“老字号”企业只有两家，即广西玉林制药有限责任公司和南宁百货大楼股份有限公司。有关人士认为，广西有众多饮食企业，但目前没有一家获得“中华老字号”称号，这与餐饮行业的保护与发展不到位有关。 
    现状：没有餐饮老店获“中华老字号”称号 
    在成都市商务局网站公示的首批“中华老字号”中，成都市的龙抄手、麻婆豆腐、夫妻肺片等9种风味小吃的老字号，均名列其中。而在广西，无一家餐饮单位获得“中华老字号”称号。
    据广西自治区商务厅商业改革处处长何国坚介绍，早在2006年，自治区商务厅就开始向商务部申报“中华老字号”，当时申报的广西企业有12家，最终因各种原因，这12家企业中只有广西玉林制药有限责任公司、南宁百货大楼股份有限公司被商务部认定为“中华老字号”。
    这两家企业为何能获得认定？何国坚说，“中华老字号”是历史悠久、拥有世代传承的产品技艺和服务，以及具有深厚的文化底蕴的品牌。根据商务部要求，今后3年，要对全国老字号进行重新认定，而一旦获得认定，企业不但可以获得国家政策的倾斜和重点扶持，还可以利用“中华老字号”这个无形资产进行广泛宣传，经济效益显著。
    据了解，企业申报“中华老字号”，需具备7项条件，即拥有商标所有权或使用权；品牌创立于1956年(含)以前；传承独特的产品、技艺或服务；有传承中华民族优秀传统的企业文化；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
    何国坚说，“中华老字号”的评选，除了看牌子的年份，还要看经济效益和发展潜力，这些老牌子不仅仅要保存好自己的历史资料，还要不断壮大起来，规模化发展才有机会评上。 
    何国坚说，很多经营50年以上的传统小吃，无法进入“老字号”的考察范围，一是因为年份证明资料已经无法找到，二是因为一些老品牌尽管名气比较大，历史也悠久，但由于规模比较小，也暂时不符合条件。
    广西达尊食品有限责任公司办公室的李主任说，该公司前身是国有南宁市食品企业总公司，成立于1954年。2003年底，整体改制为国有资产全部退出的有限责任公司，改制后的企业虽然有着良好的市场前景，但也出现设备陈旧等老问题。2006年，他们向商务厅申请“中华老字号”，但由于商标注册时间比较晚等原因，最终没有申报成功。
    南宁市酱料厂总经办外联部的韦经理说，南宁市酱料厂是广西最大的调味品生产企业，主要生产酱油、食醋、酱料等系列调味品，工厂的前身“大盛祥酱园”早在清朝咸丰年间就已闻名遐迩，驰名八桂。他认为，“中华老字号”的评选团大都是北方人，而且申报“中华老字号”的企业众多，酱料厂的名气仅仅局限于广西和周边省份，最终也遗憾落选。
    梧州冰泉豆浆馆的邓剑波经理告诉笔者，豆浆馆虽然有80多年的历史，连续两年向商务厅申请“中华老字号”，但是由于规模比较小，两次都被“拒之门外”。
    在梧州骑楼城的一家十几平方米的凉茶店，60多岁的老员工吴伯笑着说，这家店文革前就已经有了，他在这里卖大碗茶已经有30多年了，一般每天都会卖上2000碗以上，逢年过节，销量还会大量增长，有时候，一天最多销售上万碗，在梧州是比较有名气的，但由于规模较小，达不到“中华老字号”的要求而无法申请。
    成都“龙抄手”等风味小吃，为什么能跻身于“中华老字号”之列？据悉，该市饮食公司在改制之时，政府千方百计地将这些传统的风味小吃店保留了下来，给予扶持并协助其注册或续展了商标。
    “金融危机也对生意形成一定的冲击，一些老店不得不提高销售价格，还要对品种进行创新，以吸引客流，这样一来，经营难度就大大提高。”南宁某甜品店黄老板说，之前在旧水街，他们一天最多卖一千多碗芝麻糊，搬迁后，他们对食品进行了改良，价格为3.5元一碗，现在一天能卖一百碗就很不错了。
    “消费者对‘老字号’的信任大不如前也是客流量减少的原因之一。”餐饮经营者胡思进说，不少商家为了吸引人流，挂起了“百年老店”、“老字号”等字样的招牌，消费者对此的信任感随之渐渐降低。
    据南宁市西乡塘区华强街道办事处大同社区居委会提供的一份资料显示，该社区77.8%的店铺经营时间在10年以上，且约60%的销售商品为半加工食品。在制作产品的过程中，66.7%的人会戴口罩、一次性手套等保洁物，但33.3%的人认为太麻烦。餐具卫生方面，店里的器皿都是通过冷水冲洗消毒的占15.4%。总体而言，水街所有的商铺平均每天清洁卫生一次，且经营者对各自的卫生情况都持满意态度，但却认为周围的卫生情况有待提高。
    大同社区居委会书记黄慧琴说：“一些小吃店商户们在原材料的采集和食品加工过程中，没有保证卫生安全，加上长久以来的传统销售模式，难以适应经济市场的竞争，希望有关卫生及经济发展部门介入进行解决，对商户进行适当的培训。”
    供职于广西大学法学院的政协委员魏敦友曾经对水街传统美食进行了调研，在2007年的广西“两会”上，提出《保护水街传统小吃，弘扬南宁饮食文化》的提案，呼吁保护本地“老字号”小吃。
    “我们手上的品牌很多，但是要为各个‘老字号’都找到适合的口岸让其得到发展，打造传统美食走廊是很好的选择。”水街美食协会会长陆积安说，这对于一直想要通过旅游业进一步扩大影响力的“老字号”来说，无疑是一箭双雕之举。
    陆积安表示，没有了这些“老字号”，水街就不再是有人文底蕴的水街，他们不仅要给予“老字号”更多保护，还要保护、宣传、开发和规划利用承传“水街”这个品牌。
    广西旅游局办公室一姓黄的负责人说，对于与“老字号”合作，旅游行业表现出了浓厚的兴趣。相对于其他企业，“老字号”餐饮与旅游的结合更加容易，南宁“老字号”资源还是比较丰富的，因此，只要条件成熟，旅行社方面是非常期待与“老字号”企业合作的。
    南宁市商务局行管科的黄科长说，将南宁风味小吃“老字号”和旅游进行相关的产业整合，建立餐饮旅游大联盟，实现两大产业的相互促进，符合现在的旅游市场需求。
    “一些老字号不注意保留自身的历史资料，这导致很多地道的“老字号”得不到认定。”南宁市档案局挡案科邓科长说，对于老字号来说，资料的完整才是对自身品牌的最有力“验证”，目前，老字号历史材料收集归档也是他们面临的难题之一。 
    她呼吁，要是市民知道与南宁“老字号”有关情况，或者有相关资料的，可以和档案局联系，让南宁“老字号”发扬光大。
    广西烹饪餐饮行业协会常务副会长何逸奎说，市面上很多“老字号”饮食都是家庭小手工作坊的形式立足市场，有的根本没有固定的经营场所，仅仅能维持一家人的开支。许多老手艺的后代思想比较开放，讲究的是高效率的出品，不愿意继承老一辈的手艺，许多“老小吃”因此失传。“老字号”为了自身的生存和发展，也应该坚持创新，推陈出新，同时还要更好地做好食品卫生、产品及品牌的宣传工作。
    “不少嫁出去的老街坊都会时不时回来吃我们的粉饺，说这里充满了儿时的味道。”大同街一家粉饺店店主甘女士说，他们制作粉饺的手艺传到今天已经是第四代了，至今已经有100多年历史，一直坚持手工制作，引来远近的众多顾客。但由于无法证明其悠久的历史，这家百年老店至今仍无法申报中华“老字号”。
    某生榨米粉店老板莫先生说，他们的手艺也是祖传下来的，始于民国时期，之前一直在蒲庙县城经营，有着“蒲庙第一家”的称号。经过几十年几代人的经营，在蒲庙县城及南宁市小有名气，在水街也开了6年的时间。由于无法提供相关证据，无法证明其悠久的历史。
    据《南宁市志》记载，南宁市的饮食店在清朝时已形成行业，大多数分布在考棚街（现兴宁路）、苍西门大街（现民生路西段）、沙街（今解放路）、西关路、当阳街等地段，异常热闹。比较著名的有乾记粉店，马连甫的桂林马肉粉店，珠江店的云吞面、鸭腿面，馍觞店的艇仔粥，靓六的绿豆沙，耀记的芝麻糊等等。但这些店都是本少利薄，勉强维持生计，经过几次战乱和政局动荡，大部分相继倒闭，至解放前夕所余无几，以致部分品种失传。

    文章来源：南国早报