近日，石家庄街头出现了不少餐馆饭店张贴着急招服务员的广告，而且有的招工广告干脆注明“常年有效”。一位饭店老总感叹，“石家庄的服务员难招局面越来越严重了。”
　　随着金融危机影响的减弱，餐饮行业再出现了“用工荒”。据石家庄市烹饪协会不完全统计，目前石市餐饮业服务人员缺口已经达到上万人。为2005年来最大用工缺口。
　　■市场调查
　　餐饮业用工缺口上万
　　近日记者采访时发现，不少知名酒楼、大饭店以及一些中小型餐饮城的门上都贴了急聘服务员、传菜生、大厨等用工信息。不少饭店负责人表示，每年春节期间，饭店用工经常是一人难求，而今年随着金融危机影响的减弱，餐饮企业的数量逐渐增多，招人难度和用工缺口比往年更大。
　　“服务员根本不够，今天下半年饭店几乎是常年在招收服务员，但是应试者寥寥。”河北人家总经理高娜告诉记者，目前河北人家共110多个雅间，可是按照两个雅间一个服务员来分，仍有10多个雅间不能正常营业。
　　保定会馆副总经理徐森涛表示，“我们通过多次提薪，但仍然是缺人。”目前该饭店将招收服务员的广告设定为常年有效。据了解，该饭店员工平均提高了30%，一线员工的月薪达到1500元左右。  
　　据石家庄市烹饪协会副会长冯景长介绍，统计显示，截至去年底，石市大大小小的饭店共10147家，这一年来又增加10%。据协会粗略统计，几乎每家饭店至少要缺一名服务员，用工缺口已达上万人。
　　■原因探究
　　经济复苏致用工缺口加剧
　　石家庄市烹饪协会副会长冯景长表示，今年石市餐饮业用工缺口上万，是因为经济复苏，省会餐饮业发展，省会饭店增加的结果。他认为，餐饮行业出现用工荒最根本的原因是该行业用工流失率高。据了解，眼下餐饮业用工流失率已经高达80%。
　　据冯景长副会长介绍，省会餐饮行业的用工荒问题从2005年左右就开始出现，目前已成为制约省会餐饮行业发展的重要问题。据了解，2005年的用工缺口是六七千人左右，此后逐年增加。后来这一问题一度被金融危机所掩盖。经济复苏后，这一问题又重新凸现出来。现在用工缺口已经是2005年来的最大。
　　“餐饮行业由于是服务行业，并不是所有的人都适合做服务员，所以它的流失率也是很高的，一般都要在80%左右，有的一些企业缺乏人性化管理，流失率可能会更高。”冯景长分析，这是餐饮行业用工荒的根源所在。徐森涛在接受记者采访时也表示，“现在最主要的就是防止员工的离职。”
　　除此之外，餐饮业的用工观念也是造成用工荒的原因之一。据介绍，餐饮业的服务员的年龄一般在20岁至30岁之间，但一般怀孕后，饭店用工就不再予以考虑。不但如此，餐饮行业用工一般都选择老少边穷地区，但近年来随着经济发展，餐饮业工作时间长、劳动强度大、薪酬低，也使得这些地区的年轻人不再考虑进入餐饮行业。
　　据了解，从去年年初到现在，餐饮业服务员月工资已由800元提高至目前的1000元左右，但用工荒问题仍难解决。
　　■专家呼吁
　　仅靠提薪恐仍难留人
　　为了解决餐饮行业用工荒的问题，各个饭店也是煞费苦心。冯景长在接受记者采访时也多次表示，目前餐饮行业的用工荒问题已经演化成社会问题，希望有关部门尽快出台相关政策缓解这种局面。
　　对于解决之道，冯景长认为，经营者要放宽用人标准，不再仅局限年轻服务员，可以考虑将年龄适当放宽，另外增加服务员的薪酬，设立薪酬鼓励机制，同时还可以考虑提高服务员的工作效率，争取在减少用人的前提下保证服务质量。
　　河北诺亚人力资源开发有限公司人力资源专家张东萱表示，为留住餐饮人才，目前省会保定会馆拿出100万元建立敬老基金，每月汇入老员工的账户，只要员工在企业，就一直发下去。“我们发现这个方法确实比以前单纯地加薪有效。”
　　她分析，餐饮服务员社会地位低，发展前途有限也是人才缺乏的一个重要原因。她认为，随着餐饮人才的缺失，饭店仅仅提高工资待遇是不可能留住人的，还需要尊重外来务工者的合法权益，在工资待遇、社会保障等方面有所提高，实行人性化管理，才能用真心留住员工。

    文章来源：河北青年报