“东大街端履门的老孙家要搬迁了!”日前，从上市公司西安饮食的公告当中不经意透露出的消息，引起不少市民对于西安老字号搬迁的关注。“搬迁后还能不能吃上正宗的老孙家泡馍?”“搬迁后的老字号如何发展?”在城市改造必须经历的阵痛中，老字号如何保护的问题，摆在眼前。

　　端履门老孙家搬迁引关注

　　西安东大街是一处热闹的地方，可谓寸土寸金。日前记者在这条大街上走了两趟才找到位于端履门偏东一点的老孙家“老店”。之所以走了两趟，是因为这家老店的“门脸”实在太小了：如果你张开两臂，几乎可以把老店的门面完全挡住。不过，这座店面却是老孙家旗下几个分店当中“血脉”最为接近的一个，也算是名副其实的老店传承。“最早的老孙家老店就在端履门十字东南角，现在的这家店和最初的老店几乎挨着。”该店一位陈姓经理介绍，“别看门脸不大，一共也才500多平方，可是每天泡馍也要卖出几百碗。”

　　谈及此次改造，这位在老孙家干了十多年的陈经理表示已经听说，但还没有接到正式通知。就在十字的西北角，簇新的“咿呀BOX”商厦显示这里也刚刚经历城市改造，而在老孙家店后已经是一大片搬迁后的空场子。显然，这里的改造也已经是不远的事情了。

　　实际上，由于老字号往往处在旧城的商业中心，随着城市的发展，搬迁改造或许不可避免。此前，德懋恭、同盛祥、德发长等不少老字号都进行了搬迁，即使是老孙家对于搬迁也不是第一次了。

　　省商务厅会展业发展管理处杨安利处长介绍说，第一批被国家商务部认定的陕西“中华老字号”企业有西安饭庄、德发长饺子馆、五一饭店、德懋恭食品商店、贾三清真灌汤包子馆、西北眼镜行、咸阳张记餐饮有限公司、陕西西凤酒股份有限公司8家。目前看，西北眼镜行、西安饭庄等也可能将面临搬迁改造的问题。

　　虽然目前来看，老字号面临搬迁改造的问题并不严重，但是如果将陕西第二批申报的32个“老字号”算上，再考虑诸多虽然没有明确申报，但是已经让很多老陕耳熟能详的老店铺、老馆子，或许随着旧城改造的加速，我省老字号正在面临一场搬迁潮。

　　老字号担心因地址变化中断自身发展

　　商谚云：“人挪活，铺挪死。”老字号有的已经百年，形成了良好的商业信誉，拥有大批固定客户。老店被拆掉后等于把多年积累的客户都丢掉了。因此，不到万不得已，老字号都是不愿意搬迁的。

　　对于众多老字号而言，都占据着较好的地理位置，有着一定的社会基础，同时老字号也对于周边的环境有所影响，而搬迁会使得老字号的发展中断，“这种中断既是老字号自身发展的中断，也是其和周边环境的联系中断。”西安交大营销学教授郝渊晓如此认为，“不过好在这种中断比较短，对于知名的老字号影响还不算大。”“很多老字号都是餐饮企业，往往都有着相当稳定的消费群体，一旦搬迁改造往往造成客源流失。而且，很多消费者往往冲的是老字号的文化环境，搬迁肯定也会对这些造成影响。”省餐饮行业协会会长李有堂认为，“即使重建，消费者也会对老字号有一个重新认识的过程。”“搬迁影响还是较大的。当时我们刚一搬迁，另外一家同行的生意立刻大好。”老孙家办公室王主任无奈笑道，“老店是在2003年搬迁的，后来看到这块还有商机，于是2004年就开了端履门店。“虽然目前的店面只有590平方，相比最初老店的3000多平方已经很小了，但很多老主顾还是认可端履门的老店。”

　　实际上，除了老字号之外，搬迁改造对于传统商业氛围的影响也不可忽视，曾经熙熙攘攘的解放路商圈、西大街商圈乃至骡马市等，在搬迁改造之后，虽然有所发展，但人气仍显不足。

　　老字号也不能“倚老卖老”

　　不过，搬迁对老字号的影响也并不绝对。对于老字号来说，核心竞争力并不完全在位置，其独特的经验、手法等，这些都不会改变。在杨安利看来，事实上很多老字号本身的发展当中，也可能多次迁址形成，“其品牌价值应体现在发展之中。”

　　“你看，同盛祥、德发长在搬迁改造之后显然是比以前更好了，无论是营业环境还是企业形象等各个方面，都是如此。”李有堂认为，在搬迁过程当中，应当对于老字号有更多保护，要能创造一个更加有利于老字号成长的的环境，“发展和保护，其实并不矛盾。”

　　杨安利也是同样看法。他用德懋恭举例，尽管现在的店面不大，但是实际上企业还是在走上升通道，目前卖场销售已经成为德懋恭的主要销售方式，门店销售份额已经不大了。

　　对于老孙家端履门老店，也可见这样的端倪。对于大多数西安人来说，提起老孙家旗下分店或许印象更加深刻的是东门店，而不是端履门老店，前者已经成为老孙家的旗舰店。“东门店的销售额是端履门店的两倍。”王主任介绍道。或许打造东门店的过程本身只是老孙家的自然发展，但是主动跳出原先的经营根据地，扩张发展或许也是应对搬迁的一个高招。

　　老字号期待搬迁后“浴火重生”

　　在采访中，不少老字号的当家人都表示：随着城市改造，老字号不可能永远不搬迁改造。但他们希望，搬迁是老字号获得重生的机遇，而不是从此消失。

　　那么被搬迁的老字号该如何“浴火重生”?不少市场人士都认为，首先政府要对老字号保护引起足够的重视，在搬迁时就能统筹考虑保护问题。2008年，国家商务部等14部门印发《关于保护和促进老字号发展的若干意见》的通知指出，涉及老字号原址的拆迁方案要建立听证制度，征求社会各界意见。

　　郝渊晓也提出自己的看法，对于面临搬迁的老字号，政府应进行相应的规划。不过，他不认可建设老字号一条街的说法，毕竟各个老字号都有着自身发展的特色，对周边环境都有着相应关联，不宜简单地集中营销。

　　同时，对老字号企业自身来说，也不能将搬迁简单地看成是个“灭顶之灾”。地理位置对于老字号的形成固然具有重要意义，但随着现代社会交通、网络等的迅速发展，地段的意义已有所弱化，企业应创新经营模式，开始新的发展。这样即使老店被拆了，老字号依然能重生。