尽管参加世博会的湘菜菜单还没有最终敲定，但11个极具“湘土气息”的菜式上世博已是铁板钉钉的事情了。记者14日从华天“世博湘菜筹备办”了解到，凉菜香辣火焙鱼，热菜清蒸湘西腊肉、东安仔鸡、毛氏红烧肉、青椒炒攸县香干、青椒嫩仔鱼、青椒炒宁乡花猪肉、腊味合蒸、尖椒炒临武鸭，华天一品鸡汤等9样热菜、1汤、1凉菜已被确定作为湘菜代表进军世博会。

　　“八大菜系”——“鲁、粤、闽、川、浙、苏、徽、湘”在此次世博会中都会有精彩的登台秀。

　　“八大菜系”以八个餐厅的形式出现，位于世博轴西面、世博中心和主题馆之间的超大美食广场内，整个美食广场面积为1.5万平方米。入选 “八大菜系”的餐饮企业分别是：鲁菜——齐鲁万怡，粤菜——潮府酒家，闽菜——南新雅大酒店，川菜——巴国布衣，浙菜——知味观，苏菜——得月楼，徽菜——同庆楼，湘菜——湖南华天。

　　湘菜原料多为湖南自产

　　据了解，这些菜品的原材料绝大多数会来自湖南本土。例如，临武鸭从郴州运去，嫩仔鱼产地必须是洞庭湖，香干来自于株洲攸县。华天湘菜筹备办负责人谭俊说：“绝大多数的原材料都争取采用湖南自产的。另外，我们要依据世博会关于食品安全卫生的要求，选用正规厂家生产的原料，否则无法通过上海食品药品监督管理局的检查。”

　　毛氏红烧肉这道菜原材料为宁乡猪的五花肉，华天负责人介绍，这些特色菜的选材和烹制符合湘菜标准，主要是出于打出湖南本地品牌的考虑。

　　32样菜品成为“候补队员”

　　除确认的这11样菜以外，菜单上还有5样凉菜、11样热菜、3点心3汤、10样小吃候选。其中包括酱泡萝卜皮、浏阳云豆、擂辣椒皮蛋、湘西环保小笋、凉拌顺风等凉菜，浏阳脆笋、浓汤水晶粉、干马齿苋蒸肉、剁椒鱼头、湘莲藕片、粉蒸排骨、红烧米豆腐、芙蓉鱼排、红烧刨盐鱼、湘式豆瓣镢鱼、清炒时蔬等热菜，银丝卷、糖油粑粑、盐菜包子等点心，萝卜炖筒子骨、洞庭银鱼仔汤、锦绣湘莲汤等汤，湘西腊肉炒饭、洞庭鱼盖浇饭、土豆牛肉盖浇饭、原汤肉丝面、原汤肉丝粉、杂酱面、荷叶烧卖、牛爽子、潇湘百粒丸、湘莲百合汤等小吃。截至记者发稿时，华天正在进一步确认剁椒鱼头的供货商，以待最后的确定。

　　世博湘菜抢先学

　　做法：1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水（浸没为度），用木棍不停地搅动（约3分钟），捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至八分熟取出；2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里；3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋10克，葱段和湿淀粉，调成味汁；4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。

　　做法：1.肥嫩仔母鸡1只，宰杀去毛，开膛去内脏，放入汤锅内煮至七成熟，鸡肉还出血水时捞出，稍凉，去净骨，砍成5厘米长，2厘米宽的块；2.小鲜红辣椒（去蒂去籽）和姜切细丝，葱切成3厘米长的段；3.将猪油烧到六成熟时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

　　做法：1.将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟；2.将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。