行业资讯
顺德打造粤菜“黄埔军校”
日期：2013-12-24 来源：南方网
4月6日，顺德职业技术学院与顺峰饮食酒店管理股份有限公司(下称顺峰饮食公司)签约共建顺峰学院。
顺峰饮食公司将成为顺峰学院的实习就业基地，顺峰学院也将成为顺峰饮食公司的人才培养、培训和科研基地。双方将共同协助顺德开展粤西体系和粤菜标化建设。
年招400餐饮人才
从今年起，顺峰学院每年将为顺峰饮食酒店管理股份有限公司定向招收烹饪工艺等共四个专业(六个专业方向、八个班级、每班以50人为标准)共计400人，三年在校人数1200人。
顺峰学院学生在顺职院学习两年，并且应在顺峰饮食酒店管理股份有限公司及其下属单位实习一学年，工作一年以上。学生第三学年实习期间的学费(人均5000元)由顺峰公司资助。学生学习期间，顺峰饮食酒店管理股份有限公司为学生每学年提供40万元的奖学金、助学金。
协助粤菜标准化建设
总经理林锐均介绍，顺峰饮食公司自1990年1月份成立至今，已发展成为高档粤菜海鲜的连锁经营餐饮企业，目前已开业的餐饮店有20多家，“顺峰山庄”品牌是粤菜中唯一的“中国驰名商标”。
为将顺德菜发扬光大，顺峰饮食公司还将其下属的北京餐饮营养研究所和饮食安全研究所迁入顺峰学院，联合顺德职业技术学院分析检测中心和粤菜发展研究中心，共同开展相关科学研究。
在顺职院提供的一份顺峰学院近期计划中，记者看到，顺职院还将与顺峰集团开展其他方面的合作：协助顺德开展粤西体系和粤菜标准化建设，为粤菜的产业化和工业化做好铺垫；协助顺德区政府编制餐饮业发展规划，推介顺德旅游美食等。
企业困境
105亿市场 缺少叫得响的品牌
顺德区委宣传部部长、区文体旅游局局长梁惠英表示，去年顺德区餐饮业总体收入达105亿元，同比增长15%。该区共有餐饮企业5000多家，从业人数超过10万人。
区内顺峰山庄等12家“中华餐饮名店”以及双皮奶等11种“中华名小吃”，是全国餐饮名店、名厨、名菜和名小吃最集中的地区之一。顺德餐饮业总体规模虽大，但存在行业发展水平较低、集约程度不高、品牌意识薄弱、标准化和理论研究欠缺等问题。
曾多次赴顺德调研餐饮业的中国烹饪协会秘书长冯恩援认为，顺德餐饮规模很大，但是缺少诸如北京烤鸭、天津狗不理包子之类的名小吃。诸如双皮奶、伦教糕等小吃也很出名，但多为地域性的，而非全国人民知道。同时，顺德菜口感不错，但是缺少具体标准，难以推广。冯恩援举例说，制作伦教糕的师傅用口感很滑来形容伦教糕好吃，但是这都不是具体标准，很难将此小吃向全国推广。
4月4日，中国烹饪协会专家组到顺德开展餐饮业调研会上，顺德多名餐饮企业负责人向专家抱怨，现在餐饮业难做，人才匮乏。顺德勒流东海海鲜酒家的总经理谭永强就表示，自己饭店有20年历史，但是因为人才奇缺一直不敢开分店。
政府目标
打造“国际美食之都”
顺德餐饮企业所遇到的问题，也是政府相关部门正欲解决的问题。顺德餐饮企业除了与院校合作外，已经和中国烹饪协会签署战略合作协议，共同将顺德美食打造成“国际美食之都”的新城市名片。
3月27日，中国烹饪协会与顺德区人民政府签署协议，建立紧密战略合作伙伴关系以此推动顺德美食产业化。中国烹饪协会会长苏秋成表示，顺德是粤菜的重要发源地之一，区内餐饮业发达。但顺德并未充分利用好“顺德美食”这张城市名片。此次合作，中国烹饪协会将积极在行业指导、政策制订、人才培养、市场推广和行业标准制订等方面，支持顺德做好“中国美食名城”和联合国“美食之都”的申评等工作。
双方合作协议包括，就餐饮业区域品牌的建立、发展规划的编制、政策的制订、美食品牌的推广、行业人才的培养、美食节庆活动的开展、行业标准化的建设、美食申遗等方面开展广泛的深度合作。今年6月份，顺德将派厨师赴法国参加中国美食周活动。同时，今年10月，顺德区还将承办“粤菜聚集区首届年会”以此提升粤菜系的产业化发展空间。
顺峰饮食公司将成为顺峰学院的实习就业基地，顺峰学院也将成为顺峰饮食公司的人才培养、培训和科研基地。双方将共同协助顺德开展粤西体系和粤菜标化建设。
年招400餐饮人才
从今年起，顺峰学院每年将为顺峰饮食酒店管理股份有限公司定向招收烹饪工艺等共四个专业(六个专业方向、八个班级、每班以50人为标准)共计400人，三年在校人数1200人。
顺峰学院学生在顺职院学习两年，并且应在顺峰饮食酒店管理股份有限公司及其下属单位实习一学年，工作一年以上。学生第三学年实习期间的学费(人均5000元)由顺峰公司资助。学生学习期间，顺峰饮食酒店管理股份有限公司为学生每学年提供40万元的奖学金、助学金。
协助粤菜标准化建设
总经理林锐均介绍，顺峰饮食公司自1990年1月份成立至今，已发展成为高档粤菜海鲜的连锁经营餐饮企业，目前已开业的餐饮店有20多家，“顺峰山庄”品牌是粤菜中唯一的“中国驰名商标”。
为将顺德菜发扬光大，顺峰饮食公司还将其下属的北京餐饮营养研究所和饮食安全研究所迁入顺峰学院，联合顺德职业技术学院分析检测中心和粤菜发展研究中心，共同开展相关科学研究。
在顺职院提供的一份顺峰学院近期计划中，记者看到，顺职院还将与顺峰集团开展其他方面的合作：协助顺德开展粤西体系和粤菜标准化建设，为粤菜的产业化和工业化做好铺垫；协助顺德区政府编制餐饮业发展规划，推介顺德旅游美食等。
企业困境
105亿市场 缺少叫得响的品牌
顺德区委宣传部部长、区文体旅游局局长梁惠英表示，去年顺德区餐饮业总体收入达105亿元，同比增长15%。该区共有餐饮企业5000多家，从业人数超过10万人。
区内顺峰山庄等12家“中华餐饮名店”以及双皮奶等11种“中华名小吃”，是全国餐饮名店、名厨、名菜和名小吃最集中的地区之一。顺德餐饮业总体规模虽大，但存在行业发展水平较低、集约程度不高、品牌意识薄弱、标准化和理论研究欠缺等问题。
曾多次赴顺德调研餐饮业的中国烹饪协会秘书长冯恩援认为，顺德餐饮规模很大，但是缺少诸如北京烤鸭、天津狗不理包子之类的名小吃。诸如双皮奶、伦教糕等小吃也很出名，但多为地域性的，而非全国人民知道。同时，顺德菜口感不错，但是缺少具体标准，难以推广。冯恩援举例说，制作伦教糕的师傅用口感很滑来形容伦教糕好吃，但是这都不是具体标准，很难将此小吃向全国推广。
4月4日，中国烹饪协会专家组到顺德开展餐饮业调研会上，顺德多名餐饮企业负责人向专家抱怨，现在餐饮业难做，人才匮乏。顺德勒流东海海鲜酒家的总经理谭永强就表示，自己饭店有20年历史，但是因为人才奇缺一直不敢开分店。
政府目标
打造“国际美食之都”
顺德餐饮企业所遇到的问题，也是政府相关部门正欲解决的问题。顺德餐饮企业除了与院校合作外，已经和中国烹饪协会签署战略合作协议，共同将顺德美食打造成“国际美食之都”的新城市名片。
3月27日，中国烹饪协会与顺德区人民政府签署协议，建立紧密战略合作伙伴关系以此推动顺德美食产业化。中国烹饪协会会长苏秋成表示，顺德是粤菜的重要发源地之一，区内餐饮业发达。但顺德并未充分利用好“顺德美食”这张城市名片。此次合作，中国烹饪协会将积极在行业指导、政策制订、人才培养、市场推广和行业标准制订等方面，支持顺德做好“中国美食名城”和联合国“美食之都”的申评等工作。
双方合作协议包括，就餐饮业区域品牌的建立、发展规划的编制、政策的制订、美食品牌的推广、行业人才的培养、美食节庆活动的开展、行业标准化的建设、美食申遗等方面开展广泛的深度合作。今年6月份，顺德将派厨师赴法国参加中国美食周活动。同时，今年10月，顺德区还将承办“粤菜聚集区首届年会”以此提升粤菜系的产业化发展空间。