首届中国河豚文化高峰论坛现场

    4月15日，由中国烹饪协会、江苏省烹饪协会联合主办的2010年中国河豚文化高峰论坛暨靖江市第四届江鲜·汤包美食节在靖江国际大酒店隆重开幕。江苏省靖江市拥有丰富的江鲜资源，曾被中国烹饪协会授予“中国江鲜菜之乡”和“中国汤包之乡”。

    商业部原副部长、中国烹饪协会名誉会长张世尧，江苏省委原副书记、省烹饪协会名誉会长顾浩，中国烹饪协会副会长、上海市烹饪协会会长朱刚，江苏省烹饪协会会长奚秋生，山东省原省长助理、山东省烹饪协会会长孙光远，泰州市经贸委副主任、泰州市烹饪协会会长竺大明，靖江市领导陈明冠、陈汉高、苏增耀、钱进华等领导和专家出席开幕式。开幕式由靖江市委常委、副市长钱进华主持。

    靖江市委副书记、市长陈明冠发表了热情洋溢的讲话。他说，靖江是一个物华天宝、人杰地灵的好地方，在这几年的发展中，靖江确立了“学赶苏南、后来居上”的目标追求，探索出“一个集中、三个同步”的发展路径，实施“以港兴市、港城相依”的主体战略，提炼了“聚沙成洲、奋发超越”的城市精神，经济社会实现又好又快发展。餐饮文化的传承和繁荣与地方经济社会发展是相互促进、协调发展的。举办中国河豚文化高峰论坛和靖江市第四届美食节，既是靖江餐饮界的盛事，也是一次弘扬餐饮文化的盛会。靖江先民利用长江和内河提供的丰富水产和物产，创造了灿烂的饮食文化。靖江出过菜谱，也出过名菜名点画册，这在全国县级市是第一家，可见靖江餐饮文化底蕴之深厚，影响之广大。形成靖江独特餐饮文化的原因，主要是靖江餐饮具有原料的地方特色、烹饪的民间特色、精致的文化特色、独有的品牌特色。本届美食节还有一个重要主题，就是河豚文化高峰论坛。这是一个很好的创意，因为河豚文化是吴文化当中非常独特的一种文化，值得好好探究。希望大家能在靖江吃得好，亲自检验一下靖江餐饮文化的成果；也希望大家到靖江各地走一走，看看沿江产业、滨江新城、文化古镇，亲自感受一下靖江发展的新成就、新面貌。

    江苏省烹饪协会会长奚秋生在讲话中说，靖江人民利用长江和内河提供的丰富水产和物产，创造了灿烂的饮食文化，千年江鲜文化，历史悠久、特色鲜明、不拘一格。近年来，靖江美食在靖江市委市政府的支持下，规模不断扩大，内容不断丰富，影响不断提升。举办这次美食节，必将对促进行业的交流、展示行业的成果、推动餐饮文化研究、扩大品牌效应等起到很好的推动作用。

    江苏省委原副书记、省烹饪协会名誉会长顾浩在开幕式上说，靖江饮食文化历史悠久、影响很大，近年来对美食文化的研究也越来越深入，这与我们所处的盛世是分不开的，与时代的进步、社会的发展是密不可分的。河豚文化作为文化形态的出现，必须具备历史悠久、地方特色、技艺高超、群众认知、管理严格等条件，靖江在河豚等饮食文化的研究、宣传方面做得非常好。希望靖江通过这次活动，能进一步扩大靖江的知名度，展示地方经济社会发展的新面貌。

    原商业部副部长、中国烹饪协会名誉会长张世尧说，靖江已经形成了自己的河豚、江鲜菜系，靖江江鲜菜经历千年，味美可口、独具特色，享誉国内外。希望靖江对菜肴不断地进行总结、提高，向全国和海外宣传、推介，打响靖江河豚、江鲜菜系。

    下午，举办的首届中国河豚文化高峰论坛由省烹饪协会常务副秘书长彭东生主持。

    来自北京、浙江以及苏州、南通、无锡、扬州、靖江、江阴、扬中等地的专家、学者、餐饮界代表，围绕河豚文化形成的历史、河豚毒素的控制、河豚美食的发展方向、怎样保护长江野生河豚资源、提高养殖河豚品位等话题，作了深入的探讨和研究。论坛上，代表们对靖江河豚美食给予高度评价，认为靖江河豚烹饪技艺精湛、味道鲜美、文化底蕴深厚。扬州大学旅游烹饪学院的邱庞同教授认为，靖江河豚菜享誉大江南北，是由这里的地理历史因素决定的，靖江长期积累了丰富的控毒、解毒经验，在河豚菜肴上具有探索和创新精神，值得好好研究。

    靖江市政协主席、市烹饪协会名誉会长苏增耀在论坛上讲话。他说，这次河豚文化高峰论坛是首届，也是首创，开了先河，十分可贵。靖江盛产河豚，味道最为鲜美，吃河豚的历史悠久，形成了独特的河豚文化。河豚的魅力来自于视觉魅力，河豚形态憨厚、可爱，有一种视觉之美、生动之感；河豚的魅力来自于味觉之美，河豚之美在于香，做出的菜肴鲜美；河豚的魅力来自于心理魅力，河豚有美味诱惑，但品尝要有一种冒险的精神；河豚的魅力还来自于文化的魅力，有关河豚的文学作品、烹饪技艺、吃河豚的习俗等，丰富多彩，魅力无穷，这都是一种文化。