中国烹饪协会杨柳常务副会长出席论坛并致辞

中国烹饪协会副会长汤庆顺发布火锅行业发展主题报告

国家食品药品监督管理局黄敏处长解读餐饮行业食品安全关键点

与会嘉宾 坐而论道共话食品安全

第二届火锅高峰论坛现场

    由中国烹饪协会主办，火锅专业委员会承办的“第二届火锅产业高峰论坛”于4月27至28日在北京民族饭店隆重召开，来自全国各地的100余家火锅企业老总及相关行业代表近200人欢聚一堂，探讨新形势下中国火锅发展之路，就火锅行业食品安全、健康养生以及企业物流配送等问题进行了交流，分享各自观点，为引领火锅产业快速发展献计献策。

    近年来，我国餐饮行业连续保持两位数高速增长的势头，经营业绩不断跨越新台阶，火锅餐饮的发展步伐更是突飞猛进，在连锁经营方面表现尤其突出，随着跨地区甚至跨国界的连锁品牌门店的建立，火锅企业的影响、实力和规模不断增强，涌现了一大批品牌明星企业。在本届论坛上，北京东来顺、青岛摸错门、内蒙古小肥羊、重庆秦妈等十余家企业代表先后上台与专家进行现场交流，在介绍企业自身发展过程中积累的成功经验的同时，还就遇到的一些问题请专家现答疑解惑，现场气氛活跃，精彩纷呈。

    针对目前普遍关心的食品安全热点问题，各火锅企业代表与出席论坛的国家食品药品监督管理局相关领导就食品安全实施细则展开讨论，代表们纷纷表示：从原材料采购、加工、储存、配送到使用过程中，要严格按照卫生操作流程；务必遵循食品原料是自然的、安全的、生产和销售过程是可追溯的原则，坚决不使用对人体有害的化学原料处理食品和食品原料；严把进货关，杜绝一切未经政府有关部门检验、检疫合格的不安全食品和食品原料流入火锅店；倡导火锅的健康消费，为消费者提供新鲜、绿色、健康的菜品；努力营造卫生、整洁、舒适的就餐环境，为消费者提供一流的服务和享受。

    随着百姓生活水平的提高，越来越多的人关注饮食营养与身体健康，火锅企业也做了诸多工作，努力朝健康、绿色方面转型。为了让消费者吃得更营养健康，不少企业曾经请来专业的营养师组成顾问团，将众多火锅配菜配成套餐推出。在本届论坛的“火锅健康养生之道”专题讨论中，火锅企业代表与营养专家就健康养生理念的推广展开了热烈的探讨，部分企业表示，将在食材与锅底的创新等方面寻求健康养生的新途径。

    目前，我国连锁餐饮企业对物流重要性的认识正在逐渐深化，建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业保证菜品质量实现规范化连锁经营的必要条件，不少餐饮企业已经意识到配送水平对企业的重大影响，正努力改进其配送作业系统，以满足企业多品种、多批次、小批量的配送需求。从本届论坛上获悉，目前德庄、秦妈、海底捞、小尾羊、武陵山珍、上鱼舫、黄记煌、田源鸡等火锅企业已分别建立了自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。如此完善的生产链不但保证了企业品质，也降低了成本，同时更有效地带动了地方经济的发展。