由协会主办、火锅专业委员会承办，以“新趋势、新模式、新格局”为主题的“第二届火锅产业高峰论坛”，于4月27至28日在北京民族饭店隆重召开，协会常务副会长杨柳、副会长汤庆顺、李海波、专家工作委员会副主任荆林波和国家食品药品监督管理局相关领导，以及来自全国各地的100余家火锅企业老总及相关行业代表近200人参加了会议，与会代表就新形势下中国火锅发展之路，以及火锅行业食品安全、健康养生以及企业物流配送等问题进行了交流，分享各自观点，为引领火锅产业快速发展献计献策。

    杨柳常务副会长在致辞中表示，近年来，我国餐饮行业连续保持两位数高速增长的势头，经营业绩不断跨越新台阶，火锅餐饮的发展步伐更是突飞猛进，在连锁经营方面表现尤其突出，随着跨地区甚至跨国界的连锁品牌门店的建立，火锅企业的影响、实力和规模不断增强，涌现了一大批品牌明星企业。杨会长特别指出，面对新的市场需求和发展形势，火锅业需要及时总结经验、找出不足，谋求继续发展前进的措施与对策，因此，举办这样的高峰论坛很有必要。希望各位代表和专家们畅所欲言，发表真知灼见，为火锅业科学发展献计献策，共同探索新形势下火锅业继续发展壮大的战略措施。

    论坛上，火锅专委会主任汤庆顺作了《火锅行业现状分析与产业发展报告》，对火锅行业的发展现状、行业亟待解决的问题、发展对策进行了重点阐述，并对火锅行业发展趋势作了具体分析。报告中披露，目前，我国火锅餐饮网点的数量约为20万个，年经营总额达1400亿元；在年度全国餐饮百强企业的经营额中，火锅企业经营额占近三成；部分地区火锅业网点数量较大，如重庆餐饮市场中，火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上，数量达5万多个。

    出席论坛的国家食品药品监督管理局黄敏处长，针对目前普遍关心的食品安全热点问题，在致辞中简要介绍了当前食品安全形势和有关的政策措施，引起与会代表的共鸣，大家纷纷表示：企业在经营中从原材料采购、加工、储存、配送到使用过程，要严格按照卫生操作流程；务必遵循食品原料是自然的、安全的、生产和销售过程是可追溯的原则，坚决不使用对人体有害的化学原料处理食品和食品原料；严把进货关，杜绝一切未经政府有关部门检验、检疫合格的不安全食品和食品原料流入火锅店；倡导火锅的健康消费，为消费者提供新鲜、绿色、健康的菜品；努力营造卫生、整洁、舒适的就餐环境，为消费者提供一流的服务和享受。

    在论坛上举办的多场专题演讲和对话中，荆林波、王宜、夏连悦等专家先后就火锅企业营销艺术、产业格局与主流模式、火锅健康养生理念、冷链物流与配送中心建设等进行了演讲，东来顺、小肥羊、小尾羊、德庄、秦妈、武陵山珍、呷哺呷哺、黄记煌、海底捞、鼎鼎香、百年老妈、摸错门等十余家企业代表也先后上台与代表们进行现场交流，介绍企业自身发展过程中积累的成功经验，现场气氛活跃，精彩纷呈。