10月18日一早，作为中国美食周的主角，来自中国顺德的罗福南、何锦标、孔庆聪和麦盛洪四位名厨一早来就到了位于法国巴黎的联合国教科文组织总部大厦7楼大餐厅的厨房，按照定好的菜式备料和配餐，开始了中国美食周首次供餐前的忙碌。据了解，这是首次有中国的厨师在联合国教科文组织总部掌厨，共推出了传统的大良蹦砂、炸牛奶和煎鱼饼等八大菜式，让宾客们选购。
   
    为做好美食周的餐饮菜式准备工作，顺德名厨罗福南于一个月前专门到巴黎了解市场供应情况及联合国教科文组织餐厅厨房的设备状况。回到顺德后广泛征求业内好友的意见，确定了菜单。为确保菜肴的原汁原味，很多调味品都是从顺德直接带过来的。美食周开幕前五天，提前与代表团前行人员一同来到巴黎确定原料的采购名单及送货日期，确保新鲜原材料的准时供应。
   
    昨天早晨7点，巴黎的天空还没有放亮，罗福南、何锦标、孔庆聪和麦盛洪四位厨师就来到联合国教科文组织总部厨房，进行准备工作。罗福南说，这里最大的困难是没有明火，用西餐的电灶制作中餐的菜肴是一个挑战。好在他们已经结合西餐炊具来制定了菜单，克服了这方面的问题。联合国教科文组织厨房明确规定，不许使用猪肉猪油等原料。因此，顺德美食菜单中也充分考虑了这方面的因素。
   
    上午十一时，记者来平时时很难得一见的厨房时看到，欧式的小盘取代了中国式的大盘，以适应西方人的分餐制。每道菜都要准备80个小盘，提前做好装饰。对厨师们来说，平时80个人用餐只需炒8次，而现在无论是一个人，两个人，三人个都要炒一次，然后再分成小盘。
   
    好在短短的几天时间，顺德厨师已经与来自世界各地的大厨房们建立了良好的信任关系，很多外国厨师都愿意帮助工作量繁重的顺德厨师，并乘机学上一招。餐厅的很多外国厨师说，这是第一次见到有中国厨师在这里做中国菜，制作上和法国菜没有太大的不同，但发觉他们用了很多调味料。