近年来，随着居民收入水平的提高和对生活品质的追求，不少家庭选择在外享用团年饭。兔年春节将至，武汉市场团年饭预订已增至55万桌。那么，今年的团年饭有什么新特点？怎样才能明明白白消费？本报与武汉市餐饮协会联合进行市场调查，发布《2011年江城团年饭白皮书》。
   
    特点
   
    酒楼不再是唯一的选择
   
    今年江城团年饭预订持续火爆，目前已预订55万桌，预计营业额将破4亿元。记者走访江城多家大中型饭店，发现今年年夜饭预订早在去年10月就启动，12月初就全部告罄。除了湖锦酒楼、小蓝鲸、艳阳天等大型酒楼外，今年市民就餐的眼光更宽，星级酒店、西餐厅、自助餐、农家菜都成了新选择。
   
    据了解，大酒楼客满，带火了一些规模较小、有特色的餐馆，汉口人家、刘胖子、农家小院、简朴寨等特色饭馆，春节前后都不歇业，年饭的包厢也都订出去了七八成。此外，农家乐年夜饭的预订也很火爆，光谷、雄楚大道、蔡甸、江夏等地，“农家乐”也四处飘散出浓浓的年味。据了解，今年武汉市继续推出春节乡村游，进一步带火了农家菜团年饭市场。“过去大家总觉得到自助餐厅吃年饭没有年味，这两年消费者的观念变了很多。”西北湖一家自助餐厅负责人表示，今年的团年饭预订比去年多了40%，涨幅空前。除夕夜，巴犀烧烤、华美达旋转自助、金色池塘、外婆桥、金钱豹等自助餐厅全都开门营业。
   
    价格
   
    每桌平均价格千元以上
   
    团年饭“一席难求”，价格标准也普遍比去年同期上涨一到两成。据武汉市餐饮协会统计，家庭团年饭方面，2010年武汉市团年饭平均每桌价格为700元，今年平均每桌价格上升到800元；加上单位团年饭，今年的每桌平均价格为1100元，比去年上升20%。
   
    记者了解到，武汉市多家餐饮企业今年推出的团年饭报价高于去年。以10人一桌的大家庭为例，去年掏六七百元就可以到中档饭店享受到一桌年夜饭，今年再到同样的饭店至少需要八九百元。此外，大型酒楼的包间团年饭多有最低消费标准，如湖锦酒楼最低每桌要消费1200元，小蓝鲸为800元，亢龙太子为1000元。
   
    “原材料价格上涨，酒楼已经从多个方面节约、消化成本，眼下来看，今年团年饭价格上涨与物价涨幅一致，并未出现酒楼单方面提价。”武汉市餐饮协会负责人李望林称。
   
    星级酒店的团年饭消费对象主要为长期大客户，消费标准也更高。香格里拉酒店每桌1888元起，华美达天禄酒店雅兰轩中餐厅每席（10人）的价格分为1888元、2288元、3588元、4888元等不同档次，有的星级酒店团年饭最高报价达2万元。
   
    菜式
   
    精致粤菜杭帮菜成新宠
   
    肉丸鱼丸、武昌鱼、蹄髈、排骨藕汤、腊肉菜薹……这些传统的团年饭菜式，今年仍旧出现在各大酒楼的菜单上，不过，不少酒楼透露，许多消费者点菜时有意避开这些传统菜品，小份、精致的粤菜和杭帮菜成为今年团年饭的主打菜肴。
   
    香格里拉酒店中餐部“香宫”负责人余小姐表示，团圆宴主推经典的粤菜以及特色本帮菜，配上好彩头的菜名，比如迎春纳福（极品酱爆墨鱼花）、金银满屋（藕夹拼京都骨）、大鹏展翅（金汤小米辽参）等，三文鱼“鸿运捞生”还取自粤语“捞生”，有年年高升之意，受到不少大客户的欢迎。
   
    湖锦酒楼团年饭用12头小鲍鱼仔、小蚌仔、大扇贝、活海参、石斑鱼、东星斑等海鲜品种打造精致粤菜，艳阳天酒家还特地请来杭州烹饪大师，打造200多种上海、杭州盛行的新派江南菜，辅之以鄂、川、湘情调菜，点击率都超过了湖北菜。“粤菜已经连续多年登上团年饭餐桌，杭帮菜则是去年开始在武汉发扬光大，迅速抢占了江城好吃佬的胃口。”武汉市商业服务学院餐饮专家介绍，鄂菜品种虽然丰富但有时创新度不够，热门了多年的川菜、湘菜也吃腻了，口味挑剔的武汉人自去年起又瞄准了杭帮菜，多家新开的餐饮企业都以清新风格的江南菜面世，杭帮菜更是成为酒楼争抢顾客的制胜点之一。
   
    此外，一些酒楼主打“有机牌”，以健康饮食为宣传理念，也受到不少消费者买账。小蓝鲸酒店办公室主任张峰表示，该酒店在新洲地区签约建立了一个有机蔬菜养殖基地，团年饭餐桌上所有的有机蔬菜都是“自产自销”，让消费者吃得放心。水果湖一家豆捞店也表示，除夕夜将以有机蔬菜和有机羊肉为卖点。
   
    时段
   
    由每天两餐增加到四餐
   
    今年由于就餐人数明显增多，江城大多数餐饮企业春节期间都坚持开门营业，团年饭的进餐时间段也首次由去年的2到3场增加到了今年的4场。

    
    武汉市餐饮协会统计，今年大酒楼团年饭进餐时间段为4场，分别为：中午11：30-中午2：00；中午2：30-下午5：00；下午5：30-晚上7：00；晚上7：30-9点以后。时间越靠后的场次，预订越困难。
   
    用餐人数和时间段的增多，直接导致餐饮企业用工出现缺口。据介绍，目前市餐饮协会已经招聘1000名贫困大学生，从腊月二十九开始进入酒楼打工，也尝试部分劳务外包，以缓解团年饭用工压力。不少酒楼也表示，从去年底开始，在接受预订过程中就号召消费者把团年饭订到大年三十中午，有意引导消费者“错时”吃。
   
    提醒
   
    收费项目要提前问清
   
    武汉市餐饮协会提醒消费者，在就餐之前，要多留几个心眼，将各种收费项目问个明白，避免产生消费纠纷。
   
    一问菜品的冷热和分量。有的菜单看似场面颇大，但冷菜数量太多、菜品分量太小等，都容易造成消费者“心理落差”，点菜时要问清。
   
    二问能否自带酒水。消费者如果自带酒水饮料，最好事先让酒楼知晓，双方达成一致后再带入酒店。
   
    三问是否有最低消费。不少团年饭包房都有最低消费标准，而且通常结账时只会比“最低标准”更高。
   
    四问是否收取服务费和其他杂费。目前带“钻”级别的酒楼可以按相关比例收取团年饭服务费，通常为一桌价格的10%到15%左右，消费者要提前问清。此外，纸巾、餐具等其他杂费，也要问个心中有数。
   
    市餐饮协会负责人指出，团年饭收费问题已经成为近几年餐饮行业投诉中的新热点，消费者一定要养成“先看账单后结账”的消费意识，以确保权益不受损害。