明天就是除夕，餐饮业一年一度的狂欢又将拉开帷幕。记者近日走访京城餐饮市场发现，由于今年是农历兔年，因此春节餐桌可谓玉兔横行。吉祥兔名、小兔造型，兔子无疑成了今年餐桌上最抢眼的主角；年夜饭一桌难求，让不少市民把宴席订在了中午，造成今年“年中饭”跟风火爆；而老字号餐馆的订餐扎堆，还催热了“半成品”、“打包”年夜饭的销售。

　　“玉兔”最流行

　　吉祥菜名讨口彩

　　由于今年是农历兔年，因此新春宴席上，玉兔点缀俨然成了流行趋势。像峨嵋酒家推出了1580元、1980元等三款不同价位的“玉兔合家欢宴”，同和居推出了2011元的“玉兔送福宴”，什刹海同和居食府推出了1500元的“月兔吉祥宴”，有着300年历史的名店烤肉宛推出了1200元、1300元、1500元三款“兔年贺岁宴”,让人提前感到过年的喜庆劲儿。

　　神农庄园1398元的“玉兔迎春宴”同样都采用了吉祥菜名。比如凉菜叫“八方齐贺”，热菜有“凤尾抖彩”、“年年有余”、“祝福声声”、“吉寿齐天”、“鸿运当头”，汤的名字是“沉鱼落雁”，就连餐后水果也叫“福山寿海”。神农庄园副总经理丁海涛表示，过年说吉祥话儿是传统习俗，表达人们对来年的美好祝愿，起吉祥菜名也是希望讨个好彩头。

　　在什刹海同和居食府，记者看到，状如凝脂、形似满月的镇店名菜“三不粘”的四周，厨师妙手用鹌鹑蛋等食材，制作成可爱的兔子，喜气十足。什刹海同和居食府杜经理告诉记者：“小兔子的形象着实可爱，我们用三不粘寓意团圆，配合小兔子的可爱，希望奉献给京城百姓一个美满快乐的春节。”

　　除了在“形似”上下工夫，也有餐饮企业从健康饮食的角度推出了兔年吉祥菜。曲园酒楼就用萝卜、生菜等蔬菜，配合上店里闻名京城的豆豉汁、剁椒等调料，推出了“福兔觅春”这道新菜。“春节的饮食得讲究荤素搭配”，曲园酒楼相关负责人表示，“过节走亲访友的也挺冷，除了注意吃荤菜食补，还真别忘了蔬菜能够补充多种人体所需的维生素。结合可爱小兔绿色健康的饮食，我们今年特别推出了这道菜”。

　　年夜饭改在午餐用

　　“咬春”火了初二餐

　　年夜饭一桌难求，让不少人把团圆宴订在了中午。记者从全聚德、四川饭店、丰泽园饭店、眉州东坡酒楼、惠丰堂饭庄等多家京城知名餐饮企业获悉，由于年夜饭预订早早爆满，今年选择中午订餐的顾客明显增多，“年中饭”市场急剧升温。

　　眉州东坡酒楼今年年夜饭的预订已经不是“火爆”能够形容了。据执行总经理郭晓东介绍，由于订餐的人实在太多，年夜饭被迫采取分段预订。其中最火爆的店，年夜饭从下午两点就开始吃，总共分为5个时间段。这下午两点开吃的究竟算是年中饭还是年夜饭，还真让人不好妄下结论。

　　以烩菜闻名的百年老字号惠丰堂饭庄，不仅年夜饭早早爆满，初一到初七的年中饭也已经预订出了七八成。惠丰堂总经理藏金露告诉记者：“现在大家都讲究养生，晚上多吃对健康不利，而中午多吃点儿则没有关系，因此很多人也喜欢把聚餐时间挪到中午。”

　　除了年中饭升温，今年的大年初二恰巧与“立春”重合，更令大年初二的宴席预订“异军突起”。立春是农历二十四节气中的第一个节气。立春这天，我国民间素有“打春”、“咬春”、“挂风车”、“踏青”等习俗。北京的传统习俗是以吃春饼来迎接春天的到来，也就是俗称的“咬春”。为了满足消费者“咬春”需求，今年不少餐饮企业也适时在大年初二推出节令食品春饼。比如，全聚德双井店将在“立春”当日，推出烤鸭配春饼的特色“咬春”套餐，套餐包括：全聚德精品烤鸭一只、荷叶饼两屉、葱酱配料三份、鸭丝烹春色一例。点此套餐的顾客将免费获赠全聚德双井店的惠餐卡一张和价值30元的长途电话卡三张。

　　眉州东坡酒楼的春饼讲究的是：饼要筋道，菜要嫩香。春饼选用高筋面，口感筋道，薄而软嫩，能“隔饼看菜”。除了饼，菜也很讲究，眉州东坡酒楼的菜，冷热搭配，荤素结合，肥而不腻的卤肘子，配上精心搭配的蘸酱和一盘“嘎吱脆”，可谓是色香味俱全。

　　老字号订餐扎堆

　　“打包”年夜饭走俏

　　老字号餐位的一座难求，催热了“打包”年夜饭的销售。记者从在京拥有众多老字号的聚德华天了解到，其旗下鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、曲园酒楼、西来顺、什刹海同和居食府、峨嵋酒家、马凯餐厅长椿街店、同和居、同春园、玉华台、望德楼、又一顺、老西安饭庄等多家老字号，都提供“打包年夜饭”服务。顾客只需和店里提前预约好取餐时间、菜品等内容即可。

　　望德楼李存福厨师长告诉记者，根据往年的情况，按照顾客订单和春节前还要增加的“打包”年夜饭，这两天，店里已经开始组织货源。“像调料现在就已经储备好了，不过其他很多菜肴的原料，都必须过节时才能到位，得趁着‘鲜灵’劲儿炒才好吃，绝对不能提前备着。”

　　为了方便顾客预订，不少老字号都推出了“打包年夜饭”菜单。比如望德楼就推出了包括4款凉菜，以及它似蜜、炸烹虾、干烧鱼等8道热菜和一套烤鸭在内的800元“打包年夜饭”；烤肉季推出了800元、1200元两款“打包年夜饭”，其中800元的“打包年夜饭”包括镇店名菜烤羊肉、香酥鸡、宫保虾球、干烧黄鱼等在内的8道热菜、4款冷荤、面点、小吃等。

　　如果家离得远，担心“打包”菜到家凉了，那么老字号名店的“半成品年夜饭”同样是个不错的选择。像同和居就推出了包括四喜丸子、清炒虾仁、红烧肘子等10款热菜在内的511元“半成品年夜饭”；有着“京城清真餐饮第一楼”之称的鸿宾楼，今年为京城百姓带来了580元、680元、825元三款不同价位的“半成品年夜饭礼盒”，三款礼盒都有店里的镇店名菜红烧牛尾、芫爆散丹、卤水羊头、酱牛肉等特色菜。烤肉宛则推出了428元的“半成品年夜饭礼盒”和560元的“半成品年夜饭外卖”，其中428元的“半成品年夜饭礼盒”包括芝麻鸭肉、煨牛肉、干烧四素等8道热菜，而560元的“半成品年夜饭外卖”还加上了烤精品牛上脑、羊蝎子煲等菜肴。