日前，山东省质监局发布《山东省地方标准公告》，由烟台市福山区质监部门牵头起草的《烧蛎黄》等20项鲁菜标准正式发布，标准自11月10日起实施。
    自2012年以来，由烟台福山牵头制定并发布的鲁菜标准已达33项，位居全省首位，为促进当地餐饮行业及鲁菜的发展提供了新的标准依据。
    福山区质监局工作人员介绍，他们先后召集了餐饮行业的多位大师进行讨论研究，最终才确定了这20项鲁菜标准。今年6月份，评审团专家组成员就这些鲁菜标准进行了审核，他们也按照专家的意见再次进行了修正，最终获得了专家组成员一致通过。
    20项鲁菜标准将食材量化到克，可以说非常精确。对此，山东省首席技师、中国烹饪大师刘雪峰表示，规模化、产业化是餐饮业未来的重要趋势，鲁菜标准的制定就是前提条件。各个菜品有了标准化的制作流程，餐饮企业就可以量化和规模化生产。现在烟台已经有企业开始着手量化生产鲁菜，此次新增20项鲁菜标准，对于这些企业来说是一个契机。
    烟台作为“鲁菜之都”，在鲁菜的推广与研发方面自然担负重要的责任。鲁菜标准化能够让普通市民了解每一道鲁菜的做法，让这些传统鲁菜进入到百姓家庭，更有利于鲁菜的普及推广。