大董海参郑州店自去年10月9日开业以来，便以其时尚、大气的高端品位征服了郑州乃至河南省的消费者，装修高雅，菜品独特，服务周到，尤其是大董中国意境菜，更以其独有的艺术和文化特质，赢得广大消费者的好感。今天，我们从大董海参郑州店，寻找一下大董的河南味道。

    大董彰显低调的奢华

    大董是来自于京城的美食大鳄，大董海参郑州店是大董迈出京城的第一家分店。据了解，无论是京城的大董，还是郑州的大董，都是文化主题餐厅，但每个餐厅的文化主题又各不相同。比如北京大董的三家店，主题有老北京文化、皇家图书馆文化、魏晋南北朝文化，而郑州店则是一个以大宋文化为主题的餐厅。

    在负责人大董先生看来，因为大宋处在河南历史上最鼎盛的时期，所以选择大宋文化为主题，更能体现河南厚重的传统文化。

    郑州店很壮观，五层楼，营业面积1.2万平方米，厨房5个，大小包房70个。店内，大宋主题文化交相辉映，装饰细节一丝不苟，服务人员热情周到，处处散发着唯美、高雅的气息。“良辰美景”、“江山如画，一时多少豪杰”、“多情自古伤离别，更那堪冷落清秋节”……在大董郑州店，每个包房的名字，都是撷取了宋词里面的好词佳句；在每个包房里，都用特效灯光投影着具有魔幻效果的宋词名句；每个包房中都精心地放置了汝窖、钧窖、官窖的精品瓷器……

    这种清新、优雅的诗词空间以及典雅、优美的低调奢华，把中国文化史上最灿烂的大宋文化展现得淋漓尽致，置身其中，悠然自得，气定神闲。

    河南美食融入意境美

    大董是以中国意境菜而著称的酒店，进入郑州以后，也为河南消费者带来了一系列颇具意境之美的招牌名菜。而在郑州，大董在保持中国意境菜特色的基础上，不仅在环境上融入了大量的河南元素，在菜品制作中更是因地制宜，巧妙地为有河南地域特色的美食赋予了大董独有的意境之美。

    铁棍山药、黄河鲤鱼、胡辣汤、拌荆芥、素包子、时令蒸菜……这些对河南人来说耳熟能详的特色美食，却被大董演绎得多姿多彩，美轮美奂，意境深远。

    以胡辣汤为例，大董改制成了海参肠胡辣汤。“大董意境菜最注重味道，所以大董的海参肠胡辣汤，最大的特点是将传统的美食进行了改良。”大董先生说，在新时期下，美食创新应该是对传统美食更好的继承，不能囿于过去或正宗一成不变，一定要满足新的要求和新时代的消费习惯。

    大董的海参肠胡辣汤盛放在一个类似咖啡杯的白色容器中，上面泛着洁白的泡沫——用蛋清加工而成，下面才是胡辣汤。舀一勺放入口中，香美的胡辣汤味道顿时在口中四溢，并且给人一种新鲜感、新奇感。

    大董先生说：“只有符合新时代的要求才能更好地传承下去。就像传统的扭秧歌，在新环境下，将迪斯科的元素融入到扭秧歌中才最符合时尚需求，才会更受欢迎。”

    意境菜讲究货真价实

    在大董，把河南特产推上美食巅峰的当属铁棍山药烧鲍鱼，肉嫩松脆的鲍鱼经过山药和松露汁的浸润，更加滑香、清爽了；而山药在鲍鱼和松露汁的包裹下，滑糯中又增添了一股来自山水间的雅致，那味道、那口感，含在口中，挥之不去，柔美得“恰似一江春水向东流”。

    还有一道甜点叫铁棍山药汁炖玫瑰百合，玫瑰鱼子酱铺在浓白的汤汁上，淡淡的玫瑰花香沁人心脾。用铁棍山药制成的汤汁浓浓的、沙沙的，和着百合的清雅、玫瑰的暗香，舌尖、味蕾瞬间就有了“春露雨添花，花动一山春色”的意境。

    大董先生表示，大董中国意境菜并不是都使用了很高档的原材料，而是货真价实的原料。仍以河南元素的美食为例，荆芥是河南的特产，荆芥拌面则完全突出了河南的地域特色。“地域特色越明显，越能体现民间文化的特点，并且会引起食客的联想，勾起对往事的怀念，而且体现出山水、园林的美感。”

    大董热衷于将所经营的美食和酒店所在地域的美食紧密结合，想必也是为了吸引当地食客的高度关注。试想，来大董就餐时，从菜谱上看到许多充满地域特色的美食，能不有种亲切的感觉吗？何况，这些美食已经被大董给意境化了，不品尝一下的话，岂不遗憾？

    意境菜并非深不可测

    何为大董中国意境菜？意境菜即以菜品为媒介，以北京菜为基础，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映中国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间，是美食艺术与欣赏者精神世界高度融合、完美统一的新流派。

    说大董中国意境菜是“皿中画”，但不是画；说是“皿中景”，但又不是盆景。可以看出，大董中国意境菜已经完全颠覆了传统的装盘方式，从水墨画中得到启发和灵感，非常讲究菜品的构图、布局、疏密有度，而且更加追求菜品的“色、香、味、形、器、养”。“意境菜并不是深不可测的，其实就在我们身边。”大董先生表示，美食是一幅中国社会浓缩的全景图，因此吃的里面其实包括了社会、民族、文化、艺术、历史、地理等许多领域。然而，吃也不能光停留在品尝的层面，而是通过吃来彰显人们的生活态度、生活情趣、文化修养、文化内涵。“大董的意境菜，正是体现了深厚饮食文化的地域特性，弘扬了河南的深厚文化和生活品位，彰显了人们对美好生活的追求和向往。”大董先生说。