培训教育
第139期中国厨艺高级技能研修班开课通知
日期：2015-06-01 来源：名厨专委会
全国各餐饮企事业单位：
云南地处我国西南边陲，独特的地理地貌，丰富多样的少数民族文化形成了特有的地方风味和少数民族餐饮文化。长期以来，由于云南交通便利程度较低，众多优秀的云南食材一直带着神秘的面纱，没有机会展现在世人面前。
近几年来，随着我国餐饮业飞速发展，云南餐饮不断改良，将云南丰富的食材，包括野生食用菌、药材等绿色生态食品提升到较高档次，并通过多年来诸多烹饪大师对云南菜品及特有食材的不断创新和改良，初步形成了自己的烹饪文化。其中尤以举世瞩目的野生菌类菜肴最为著名。
野生菌亦食亦药，除能带给我们鲜美的口感外，还有十分珍贵的药理保健功效，是继燕、鲍、翅等奢侈天然保健食品之后为大众所普遍认可的保健食品。目前我国共有野生菌600余种，而云南省就占据了全国野生菌总产量的83%，共计有野生菌种类达500余种。如何合理的使用不同性状的野生菌，如何以不同的烹调方法展现每一道野生菌类菜肴的特色是当前厨师们所必须学习和掌握的一门技能。为使广大餐饮工作者能系统而又深入的了解云南特色食材及野生菌类菜肴，更好的弘扬其中文化，中国烹饪协会名厨专业委员会决定于2011年10月12-13日在云南昆明举办中国厨艺高级技能研修班（云南特色食材及野生菌类菜肴）。本次研修班由中国烹饪协会名厨专业委员主办，云南省烹饪协会，昆明市烹饪协会，中国烹饪协会名厨专业委员会云南工作区承办，特邀金子强教授、张豫昆大师、朱培寿大师莅临授课。
金子强：云南大学社会学教授，中国滇菜饮食文化大师，从教30余年讲授饮食与云南饮食文化等课程。先后出版了《云南名吃文化》、《滇菜文化：滇人食俗与饮食百味》（获中国烹饪协会科技创新奖），并参撰《滇菜通论》等专著，近年撰有《昆明翠湖饮食文化圈》、《养生与饮食文化》等文，参撰的《现代旅游美学》获西南地区大学版协优秀图书奖，是《东陆讲坛》的主要发起者、组织者和主持者之一。
张豫昆：云南省烹饪协会副会长，国家高级烹调技师，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，滇菜烹饪大师，云南烹饪大师，全省一级烹调师考试实作考官，获得过“全省餐饮业特殊贡献奖”等荣誉，曾任昆明饭店厨师长、行政总厨，擅长滇味热菜（包括少数民族菜），出版了《云南常见食用菌菜谱》、《云南食用菌经典菜肴》等书籍。
朱培寿：中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼云南工作区主任，中国烹饪大师，滇菜烹饪大师，国家高级烹调技师，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，全国餐饮业认定师，云南省烹饪协会副会长，云南省烹饪协会名厨专业委员会秘书长，外交部厨师考核专家委员会委员，昆明饮食服务有限公司技术总监，首届昆明市有突出贡献高技能人才，昆明电视台生活频道《美食坊》栏目特约顾问。
现将有关事宜通知如下：
一、培训内容
1、云南各类野生菌及特色食材知识讲解、现场展示介绍；
2、十余种野生菌类菜肴、云南特色食材菜肴的直观演示；
3、云南知名野生菌企业、供货商优秀产品展销。
二、培训时间、地点：
1、报到、培训时间：10月11日报到，10月12日－13日培训
2、报到、培训地点：昆明（详细地点另行通知）
3、联 系 人：李春有（18653263659） 李 勤（13508718812）
三、参加对象
全国餐饮企业的中高级厨政管理人员、厨师长或有较好烹调基本功底和技能的中餐主厨。
四、培训费用
每位学员1000元（含培训费、资料费、合影费、证书费等，食宿自理）。
五、结业授证
培训结束合格者，由中国烹饪协会名厨专业委员会颁发结业证书。
六、报名须知
1、参加此次培训者，将填写的学习报名表于10月10日前传真或邮寄至中国烹饪协会名厨专业委员会或云南省烹饪协会、昆明市烹饪协会。报到时请学员提前准备好二寸彩色照片2张（背后用圆珠笔填写姓名），身份证、职业资格证书复印件各一份。学习费用报到时收取。
2、联系方式：
（1）中国烹饪协会名厨专业委员会
电 话：0532-66889880 传 真：0532-66887766
联系人：李春有（18653263659）
地 址：青岛市海青路1-3号 邮 编：266061
（2）云南省烹饪协会
联系人：李勤（13508718812）
电 话：0871-3628038 传 真：0871-3621287
地 址：云南省昆明市东风西路139号十一楼 邮 编：650032
（3）昆明市烹饪协会
联系人：李勤（13508718812）
电 话：0871-3628038 传 真：0871-3621287
地 址：云南省昆明市东风西路139号十一楼 邮 编：650032
附件：
第139期中国厨艺高级技能研修班课程时间安排表
中国烹饪协会名厨专业委员会学习报名表
中国烹饪协会名厨专业委员会
二○一一年八月十八日