“5月底前,自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮单位必须向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。”这是全国开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作以来,监管部门对餐饮服务单位重点监管的第一步。

    苏秋成会长表示，作为全国餐饮业的行业组织，中国烹协高度重视餐饮服务环节食品安全，尤其是食品添加剂的安全使用问题，将全力以赴支持监管部门严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为加强行业自律，共建和谐消费关系。

    坚决贯彻整治要求，号召企业立即行动

    针对目前仍有部分餐饮企业未进行对所使用的食品添加剂备案和公示的情况，苏会长认为，广大餐饮服务企业应该坚决落实食品采购索证索票规定，不等不靠，积极主动向食品安全主管部门和广大消费者做好食品添加剂备案、公示和食品安全承诺工作，严格规范食品添加剂采购和使用行为，杜绝违法添加非食用物质，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂，依法诚信经营，确保公众餐饮安全。

    备案、公示不涉及商业机密，企业应履行食品安全主体责任

    有部分企业担心使用的食品添加剂备案和公示后，将会泄露企业的商业机密，对此，苏会长认为两者并不冲突，备案和公示是企业履行食品安全主体责任的实际行动，而且所要求备案和公示的只是企业所使用的食品添加剂的名称、原料生产单位、采购单位、配置比例、用于加工制作的食品品种(用途)等情况，以及使用的含有人工色素(包括胭脂红、诱惑红、柠檬黄等)的食品添加剂和食品调味料的产品名称、生产单位、采购单位、用于加工制作的食品等情况，并不涉及餐饮企业产品的工艺和加工配方。

    积极参与制度建设，研究探讨分类管理

    要求餐饮企业对所使用的食品添加剂进行备案、公示，是当前加强餐饮服务食品安全管理的一个重要手段，“今后还需要有关部门进一步完善政策法规，制定适合餐饮服务环节的食品添加剂使用名录，并根据食品安全风险程度进行分类管理。”苏会长表示，“中国烹协将对餐饮服务环节使用食品添加剂的情况进行全面、深入调查，并对在餐饮服务环节普遍应用的食品添加剂进行分析，有必要的将申请进行食品安全风险评估，在此基础上协助政府有关部门加强政策法规建设，科学规范食品添加剂的使用。”

    倡导传统烹饪技艺，切实强化行业自律

    作为餐饮行业组织，中国烹协还将采取措施强化行业自律，苏会长介绍说，今后，协会要建立食品安全诚信档案；在协会各项荣誉表彰中，将餐饮企业的食品安全质量控制能力，尤其是食品添加剂的使用、备案、公示情况作为表彰的重要依据；多渠道引导企业减少使用食品添加剂，提高食品安全社会责任感；在会员单位中开展食品安全员和质量控制能力的培训；逐步改革与完善烹饪技能大赛的评分标准，增加菜品食品安全质量标准的考核，科学控制菜品色、香、味、养等方面的技术应用，鼓励、提倡、优先推广使用传统烹饪技艺制作的菜品。

    大力加强宣传教育，指导企业合理使用

    苏会长还表示，中国烹协还将通过新闻媒体、《餐饮世界》会刊、协会网站等多种平台向社会公众大力宣传食品安全知识及餐饮服务环节食品安全状况，使大家全面、科学认识和对待食品添加剂，通过舆论宣传营造良好氛围。协会将与科研院校及有关机构加强合作，通过标准建设专题培训、会议研讨、政策解读等各种形式，强化对餐饮企业的宣传教育和知识培训，指导企业合理、慎重使用食品添加剂，切实提高餐饮服务环节食品安全水平。