开幕仪式简明热烈

    烟花三月的春城昆明，处处飞花，春草吐绿，白云悠悠，让人心旷神怡。由中国烹饪协会、中国就业培训指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部、中国商业联合会联合主办的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛西餐专项赛云南赛区的比赛于3月2８日在云南昆明旅游学院隆重举行。此次云南西餐赛的比赛，由中国烹饪协会与云南省烹饪协会共同承办，来自云南各地的７２名选手，将在西餐烹调、西餐面点项目间进行角逐。
    ３月２８日上午９：００，昆明旅游学院烹饪实验楼前，彩旗飞扬，人声鼎沸，主办者在此举办了盛大的开幕式，云南省烹饪协会会长李朝荣，昆明学院校长蒋永文，省财贸工会主席左荣华，本届大赛裁判长、中国烹饪大师史正良，省流通协会副会长陶志强等嘉宾出席了开幕式，出席开幕式的除了参赛选手、评委，还吸引了大学内外的许多学生、居民。
    开幕式由省烹饪协会副会长兼秘书长周永碧主持，蒋永文、左荣华、史正良分别为大赛致辞，参赛代表蒋亚玲代表所有选手，感谢大赛组委会提供的这次宝贵机会，表示会严格执行大赛纪律，加倍努力，拿出自己的真本领，赛出水平，为云南西餐界增光添彩。最后，李朝荣会长宣布大赛开幕。

选手检录进入赛场

云南：打造中西合璧的餐饮世界

    神秘、多元的万花筒般的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜的历史和构成独特，云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。由于历史上印度支那三国长期是法国人的殖民地，云南省与其交接，边民商贾人员往来频繁，菜肴影响所及，西餐在当地也颇有市场。

    西餐，顾名思义是西方国家的餐食，以法国菜为代表。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花、洋葱、胡萝卜等。东方人通常所说的西餐主要指以法国为代表的西欧国家菜肴，当然同时还包括东欧各国、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。此次大赛的西餐热菜主要以牛肉为主。

西式烹调参赛作品

赛场：西餐菜点的技艺较量

    这次云南赛区的赛场设在昆明旅游学院的烹饪实验楼，学院依山傍水，处处绿草茵茵，鲜花盛开，美不胜收。烹饪实验楼就处落其中。走进西餐热菜赛场，只见到选手们身着整齐的参赛服，案上、灶台上井井有条，摆放有序，选手们须在９０分钟内，做完一份头盘、一份主菜、一份与主菜相关联的餐后甜点。时间虽短，选手们却忙而不乱，法式焗蜗牛、黑椒牛扒、法式鹅肝……一道道精致的西餐，让人馋涎欲滴，空气中飘来阵阵黄油奶香；现场的裁判员、工作人员分工明确，各负其职，赛场气氛井然有序。相对西餐烹调赛场的火热，西餐面点赛场一片安静，参加西餐面点比赛的大多是优秀的西点烘焙人员，他们大都具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，是他们的拿手好戏，现场栩栩如生的作品，展现了选手们高超的掌上技艺和操控火候的艺术理念。

西式面点比赛现场

西式面点参赛作品

比赛：赛出节俭，赛出水平

    在往届全国烹饪大赛中，无论南北各地赛区，都不乏看到燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等名贵食材，有时候还能看到据说是人工养殖的珍稀动物。此次大赛，从一开始，组委会在制定比赛规则时，就将不用燕翅鲍，杜绝珍稀动物（无论是否人工养殖）作为各地比赛的重要规定。一经发现，即行扣分，甚至取消比赛资格。
    除了不用名贵食材，大赛的赛前赛中赛后也是处处突出节约原则。赛前，无论是选手的自带原料还是大赛组委会提供的规定食材，都是精打细算，份量上恰到好处；在比赛中，也要求选手们将可食的边角料妥善处理后，收集起来带回食用；尤其值得称道的是比赛后，选手们的作品分成二份，一份送到考场，经过评委们打分后，被收集起来重新加热后，作为工作人员的午餐；另一份立刻送到赛场展会，在展台上展览２０多分钟后，现场的工作人员便拿来筷子，邀请现场的观摩人员立刻品尝，这种别开生面的形式让观摩人员异常高兴，大家纷纷拿起筷子，只见一盘盘佳肴立刻风卷残云，盘光碗净了。
    此次大赛以“继承创新，节约实用，美味健康”为宗旨，大力倡导节约、安全、环保、营养的餐饮观念，推动餐饮业向以满足大众消费为主的方向转型升级，云南赛区的比赛，其高超的技艺，节俭的风格，给现场的观众留下了深刻的印象。

评委评判一丝不苟
赛区裁判长接受采访

赛场展台观者如潮

现场观众分享美味