第七届全国烹饪技能竞赛新疆赛区在新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院举办
开幕式现场

自治区商务厅副厅长李建杰致辞

新疆自治区人力资源和社会保障厅副厅长肖明主持开幕式

新疆特色餐饮业发展领导小组副组长、自治区政协副秘书长杨胜平致辞
新疆各地区代表队入场

参加中式面点的维族选手

参加中餐热菜的维族选手

参赛菜品须由工作人员回收，加热后作为工作餐食用

餐厅服务的比赛现场

大赛菜品展台观众络绎不绝

具有浓郁民族特色的菜点

    4月23日的新疆，人们一觉醒来，但见乌鲁木齐已是处处银装素裹，雪花飞舞。整个新疆乌鲁木齐市成了一片冰雪的世界。4月23-24日,由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部、中国商业联合会主办，新疆特色餐饮业发展领导小组和新疆自治区人力资源和社会保障厅、自治区商务厅协办，新疆职业大学承办的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛新疆赛区在美丽的新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院举办。

漫天飞雪为大赛添彩

    4月23日，在一片雪花纷飞中，大赛组委会在美丽的新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院迎宾校区举办了盛大的开幕式。大家顶风冒雪，来到了大学综合楼礼堂。
    上午10点30分，礼堂内已是喜气洋洋，高朋满座。新疆特色餐饮业发展领导小组副组长、自治区政协副秘书长杨胜平、新疆自治区人力资源和社会保障厅副厅长肖明、自治区商务厅副厅长李建杰等领导以及全体评委、参赛选手、赛场工作参加了开幕式。
    开幕式上，杨胜平、李建杰等领导先后致辞，简要介绍了新疆餐饮业的历史现状和发展规划，并转达了全国政协委员、新疆特色餐饮业发展领导小组组长黄昌元对大家的问候和祝福。
    第七届全国烹饪技能竞赛新疆赛区的比赛，设置了中餐热菜、中餐面点、西餐烹调、西餐面点、餐厅服务5个项目。同期同场，还将举办包括客房服务、新疆特色菜点、新疆特色面点等项目的新疆餐饮行业职业技能竞赛决赛。来自新疆各地的餐饮服务企事业单位、驻疆部队、专业院校师生100余人将参加金银铜奖的角逐。

新疆美食独具特色

    新疆位于欧亚大陆的中心，面积160多万平方公里，占全国总面积的六分之一，其中沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。这里干旱少雨，温差大，绿洲面积只占新疆总面积的4%。这种自然地理环境，形成了蔬菜的品种少，数量少的现象。新疆是一个多民族的聚居区，分布着维吾尔、回、蒙、汉等多个民族，在这民族众多的地区，有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。
    在历史上，居住在这里的民族很少吃蔬菜，因而菜肴也较少。在2000年前从汉朝嫁到乌孙国（今伊犁一带）的乌孙公主在一首诗中写道：“以肉为食兮酪为浆。”过去经济不发达，物质匮乏，处于游牧经济中的少数民族以肉食、奶食为主，米面居于次要地位。改革开放后，新疆各民族群众与全国人民同步告别短缺经济时代，生活水平蒸蒸日上。新疆农牧民开始实现了生活水平总体上由温饱型向小康型的历史性转变，少数民族在和汉族杂居中慢慢习惯并接受耕作农业这一生产与生活方式，开始过上定居的农业生活，各民族的频繁交流使人们传统的饮食结构发生了重大变化，蔬菜开始在少数民族的食谱中占有了重要的一席之地，汉族也开始接受少数民族“食肉饮酪”的饮食习惯。近些年，受到经济快速发展及外来经营理念的影响，新疆餐饮业迎来了前所未有的发展机遇，八大菜系在新疆可谓应有尽有，而且经营特色菜品的餐饮业不断涌现，许多外地有特色的小吃店也争相进入新疆市场。如今新疆餐饮业已经呈现出多元化发展的趋势。
    “新栽杨柳三千里，引得春风度玉关。”驼铃虽已绝，古老的西北边疆，已再现昔日商旅络绎的盛况，人们来到新疆乌鲁木齐，坐在各具浓郁民族特色的餐厅，似乎仍可以听到那慷慨之音的遥远回响。

多民族美食汇集赛场

    此次大赛的各项比赛，全都安排在新疆职大烹饪与餐饮管理学院的迎宾校区。新疆职业大学校长艾尔肯·阿不都卡德尔介绍，新疆职业大学1962年由新疆维吾尔自治区人民政府创办。历经四十余年发展，学校已成为一所隶属于自治区人民政府、由自治区教育厅主管的具有高等学历教育招生资格的综合性普通高等学校，不仅学校规模庞大、学科齐全，而且餐饮与旅游等专业，在全国都有一定的影响力。此次七届大赛新疆赛区的比赛能够放在职大，既是大赛组委会对职大人的信任，也是职大人面临的挑战，职大一定全力以赴，配合各方办好这次全国大赛。
    由于学院所设中西餐专业、餐厅服务等工种齐全，教学实习设备配套，为大赛的顺利举办创造了良好的物质条件。走进中式烹调赛场，只见选手们身着崭新的工服，正拿出看家的本领，全神贯注的操刀弄铲。这次新疆赛区的中餐热菜的比赛，要求选手在90分钟的时间内，制作一份规定菜肴熘鸡丝，一份规定主料为牛肉的菜品，另外，为了能够让每位选手亮出自己的拿手菜，组委会让选手们自备原料，做一款各具特色的自选菜。
    中式面点的比赛，规定作品是一款提褶包子，要求馅料现场加工。而规定的一款面点的主料，必须是红薯，这在新疆乃至全国地区，都是再普通不过的一款烹饪食材，民间有云，当官不为民做主，不如回家卖红薯。在过去灾荒年景，红薯是救命的恩物，时至今日，红薯已成人们消肥解腻的美食。面点大师们的自选品种，除了维吾尔族一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成,形似面饼被称为“馕”的食品，油条、酥点、包子、拉面、馓子、油塔子等各具特色的糕点也是形态各异，滋味鲜美。
    此次大赛，新疆有关部门极为重视，新疆自治区人力资源和社会保障厅、自治区商务厅颁布的《自治区职业技能竞赛管理办法》规定，各赛项第一名选手颁发“高级技师”国家职业资格证书并授予“自治区技术能手”荣誉称号，第二至第六名的选手颁发“技师”国家职业资格证书，其他理论和操作成绩均合格的选手颁发高级技能国家职业资格证书。新疆特色菜品和面食各竞赛项目的前3名所制作的菜品、面点，颁发奖牌、证书。