近期，我会会员单位反映：有地方监管部门对餐饮企业采购的生肉类食材进行微生物检测，依据的标准是商务部发布的国内贸易行业标准《速冻调制食品》（SB/T 10379—2012），该行业标准引用《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295—2011）。地方检测部门要求：速冻调制的生肉类食材，其微生物限量应符合GB19295 生制品或熟制品规定的限量指标（包括沙门氏菌不得检出）。
    针对以上情况，我会及时与相关企业负责人共同研讨，形成一致观点：
    1.GB 19295“适用于预包装速冻面米制品”，指的是“以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料”“经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品”；不同于SB/T 10379-2012中的“速冻调制食品——以谷类或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等为主要原料”，“经调味制作加工”“在低温状态下贮存、运输和销售”。
    2.国家卫计委于2013年12月26日发布的《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB29921-2013），适用于预包装食品，其中规定了熟食制品和即食生产品中的致病菌指标、限量要求和检验方法，认为对熟制加工前的产品和非即食的产品做致病菌检测没有意义。据此，GB29921-2013也不适用于餐饮环节非即食生肉。
    根据会领导的指示，我会于今年8月11日向国家卫计委致函，请求明确餐饮环节生肉类食材检测标准，并专程前往，希望卫计委能尽快明确以上标准不适用于餐饮环节非即食生肉，不宜动辄处罚。
    8月19日，国家卫生计生委食品司做出官方答复，明确了《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）不适用于餐饮环节非即食生肉、《速冻面米制品》（GB19295-2011）不适用于生肉类食品。中国烹饪协会将该《复函》及时转发给诸多餐饮企业并向社会各界公开，成功终止并预防有关监管部门依据不适用的标准抽检、处罚餐饮企业，切实履行了我会反映诉求、服务行业的职责。